الوصف / الطعم
براعم الجنسنغ طويلة ورقيقة ، وتشير إلى النبات كله ، من الجذر إلى الورقة. الأوراق كثيفة وخضراء اللون. تنمو إلى حوالي 2.5 سم في الطول على السيقان النحيلة. الجذور لونها بيج أصفر كريمي وذات مظهر متعرج ، يبلغ قطرها حوالي 5 سم. تتناقص إلى خيوط رفيعة باتجاه الأطراف ، ويبلغ طولها 10 سم. يؤكل النبات بأكمله. أوراقها مقرمشة وذات نكهة قوية وحلوة عرق السوس. الجذر هش وله نكهة أكثر اعتدالًا من الأوراق.
المواسم / التوفر
تتوفر براعم الجنسنغ على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تصنف براعم الجينسنغ نباتيًا على أنها باناكس جينسنغ. ينتمي الجنسنغ إلى عائلة Araliaceae التي تشمل الجزر الأبيض والكرفس والجزر. الجينسنغ هو نبات طبي ذو قيمة عالية ومن المعروف أنه بطيء النمو. تُزرع براعم الجينسنغ في الماء وتستغرق شهرين فقط لتكون جاهزة للحصاد ، وبالتالي يُنظر إليها على أنها بديل جيد لجذر الجينسنغ ، الذي يستغرق سنوات حتى ينضج. تعتبر أن لها فوائد طبية متطابقة.
القيمة الغذائية
يستخدم الجينسنغ كمنشط للصحة العامة. تحتوي البراعم على مستوى عالٍ من جليكوسيدات سابونين ترايتيربينويد ، والتي تقدر قيمة كل أنواع الجينسنغ. تتركز هذه الصابونين بشكل كبير في أوراق البراعم.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل براعم الجنسنغ نيئة ومطبوخة. يتم استخدامها بشكل كامل في لفائف السوشي ، أو تقطيعها وخلطها في كيمتشي. يمكن أيضًا طهيها في العصيدة. يمكن استخدام الأوراق كزينة للمشروبات. يمكن مزج النبات كله مع الحليب والفاكهة لصنع العصائر. لتخزين براعم الجنسنغ ، احتفظ بها في وعاء مغطى بشكل غير محكم في درج الخضروات بالثلاجة ، حيث ستكون صالحة لمدة تصل إلى شهر.
معلومات عرقية / ثقافية
في آسيا ، يُنظر إلى الجينسنغ على أنه نبات طبي ثمين. مثل ابن عمه الأكثر نضجًا ، يُقال إن براعم الجنسنغ مفيدة للكبد. يُعتقد أنها قادرة على تثبيط الأورام وقمع تراكم الصفائح الدموية ، مما يؤدي إلى تجلط الدم. تعتبر براعم الجنسنغ أيضًا لها خصائص تبريد ، ويتم تناولها في الصيف لتقليل الحرارة في الجسم.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف الجينسنغ منذ حوالي 5000 عام في منشوريا ، الصين. بحلول القرن العشرين ، كانت تُزرع في كوريا ، حيث تُزرع براعم الجنسنغ الآن. يتم تسويق البراعم كغذاء وظيفي ويتم استيرادها إلى اليابان والصين وهونغ كونغ وتايوان وسنغافورة والولايات المتحدة والإمارات العربية المتحدة. حددت إدارة التنمية الريفية ، التابعة للحكومة الكورية ، براعم الجينسنغ على أنها تصدير واعد ، وتقدم للمزارعين الدعم في مجالات التكنولوجيا وصنع السياسات. تشير التقديرات الأولية إلى أن براعم الجينسنغ يمكن أن تدر عائدات تبلغ حوالي 5 مليارات وون كوري سنويًا.
