البنجر الذهب فورنو

Gold Forno Beets





المدونة الصوتية
الطنين الغذائي: تاريخ البنجر استمع
خرافة الغذاء: البنجر استمع

الزارع
عضويات JF الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


البنجر الذهبي فورنو صغير إلى متوسط ​​الحجم ، ويبلغ متوسط ​​طوله من 12 إلى 20 سم وقطره من 5 إلى 7 سم ، وهو مستطيل بيضاوي الشكل أسطواني الشكل بنهاية واحدة رفيعة مدببة. ترتبط الجذور بسيقان خضراء طويلة وواضحة ومتعددة الأوراق ، وجلد الجذر شبه أملس وذهبي برتقالي وثابت مع العديد من الشعيرات الصغيرة التي تغطي السطح. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم أصفر شاحبًا وكثيفًا ومائيًا. يكون بنجر Gold Forno مقرمشًا عندما يكون نيئًا وعندما ينضج ، فإنه يطور قوامًا طريًا وحبيباتًا ناعمًا مع نكهة خفيفة وحلوة للغاية. كما أن خضار البنجر صالحة للأكل ولها طعم شبه مر يشبه السبانخ والسلق السويسري.

المواسم / التوفر


يتوفر بنجر Gold Forno على مدار السنة.

الحقائق الحالية


بنجر Gold Forno ، المصنف نباتيًا على أنه Beta vulgaris ، هو جذور صالحة للأكل تحت الأرض تنمو سيقانًا مورقة متعددة وهي أعضاء في عائلة Amaranthaceae. يُعرف بنجر Gold Forno أيضًا باسم البنجر الأصفر الأسطواني ، وهو نوع نادر من الإرث الأوروبي ويفضل لحمه ناعم الحبيبات ونكهته الخفيفة. يترجم Forno من الإيطالية إلى 'فرن' باللغة الإنجليزية ، وبينما السبب الدقيق وراء هذا الاسم غير معروف ، يعتقد بعض الخبراء أنه تم إعطاؤه هذا الوصف بسبب شعبية الجذر المحمص أو المخبوز في الفرن. يطور بنجر Gold Forno ملمسًا ناعمًا ومكرملًا ونكهة حلوة عند طهيه ويستخدم في أوروبا كبنجر المائدة في الطهي اليومي.

القيمة الغذائية


يحتوي بنجر Gold Forno على بعض البوتاسيوم والحديد والفيتامينات A و C وبيتا كاروتين والألياف. كما أنها مصدر كبير للبيتالين ، وهي مغذيات نباتية لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة مما يخلق تأثيرات إزالة السموم.

التطبيقات


يعتبر بنجر Gold Forno الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الخبز والتحميص والتبخير والسلق. يمكن أن تستهلك الجذور نيئة ويتم حلقها بشكل شعبي إلى سلطات وشوربات أو مخلل للاستخدام المطول. يتم استخدامها أيضًا في المستحضرات المطبوخة ويمكن طهيها على البخار بعصير الليمون ، أو تقليبها قليلاً بالزيوت والأعشاب ، أو طهيها في الريزوتو ، أو تحميصها للحصول على قوام كراميل. سيقلل حجمها الصغير من وقت الطهي المطلوب ، ويمكن تقشير الجلد بسهولة بمجرد طهيه. الأوراق صالحة للأكل أيضًا ويمكن تقطيعها إلى السلطة أو سوتيه قليلاً. يقترن بنجر Gold Forno جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير المقدد والدواجن والأسماك ولحم البقر والأعشاب مثل الثوم المعمر والريحان وإكليل الجبل والبقدونس والنعناع والشبت والفواكه مثل الرمان والتفاح والكمثرى والبرتقال والبطاطس والخضر الصغيرة ، الجرجير والشمر والكراث والشعير والبلسمي والجبن مثل المانشيجو والماعز. تبقى الجذور لمدة تصل إلى أسبوعين مع إزالة الأوراق عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة ، وما يصل إلى أسبوع عند تخزينها مع بقاء الأسطح متصلة. تبقى أوراق بنجر Gold Forno بعد يوم أو يومين من الحصاد عند تخزينها في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


في أوروبا ، يفضل بنجر Gold Forno لشكله المستطيل والبيضاوي ويتم تقطيعه باستخدام قطع Bias. توفر طريقة تقطيع الجذر هذه بزاوية مساحة سطح أكبر لطهي أسرع. يستخدم العديد من الطهاة هذه القطعة ذات الزاوية الصلبة في المطاعم لتسريع عملية الطهي وطبق الطعام بشكل أسرع للمستهلكين. يُفضل أيضًا بنجر Gold Forno في الولايات المتحدة لتلوينه غير المعتاد وقوامه الدقيق. يعتبر بنجر Gold Forno ، الذي يعتبر أقل ترابيًا من البنجر الأحمر ، قوامًا طريًا وطريًا عند تحميصه في الفرن وهو نوع خاص يزرع بشكل شائع في الحدائق المنزلية ، وقد اشتهر من خلال شركة Burpee Seed في الأربعينيات.

الجغرافيا / التاريخ


يعود أصل بنجر فورنو الذهبي إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا ، وقد لوحظ لأول مرة في عشرينيات القرن التاسع عشر. في البداية ، تمت زراعة النبات من أجل قممه الخضراء المورقة ، وغالبًا ما يتم التخلص من الجذور أو استخدامها كعلف للحيوانات. لم يتم استهلاك الجذر نفسه حتى أواخر القرن التاسع عشر ، كما أدى اكتشاف المحتوى العالي من السكر في البنجر إلى زيادة قيمته الزراعية. اليوم يمكن العثور على بنجر Gold Forno في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين وكتالوجات البذور عبر الإنترنت في أوروبا وإفريقيا والولايات المتحدة.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل البنجر الذهبي فورنو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
الجذر المحمص حساء الشمندر الذهبي والشمر
طبخ الحلة نباتي بورشت
الأم ريمي سلطة الشمندر والأفوكادو مع جبنة الفيتا والريحان
الأكل الجيد البنجر المشوي بالليمون والأعشاب
الرغبة الشديدة في كيم حمص بنجر ذهبي محمص
مع الطعام والحب شوربة الشمندر الذهبي بالكراميل مع فول الجذور + زبادي بالثوم

المشاركات الشعبية