| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر الأذن الذهبية صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 5-10 سم ، ويتكون من مجموعات من العديد من الفصوص المجعدة والمطوية. عندما يكون اللحم طازجًا ، يبدو اللحم البرتقالي اللامع إلى الأصفر رطبًا وله مظهر هلامي إلى معتم مع مركز أبيض حليبي. عندما يجف ، يصبح اللحم ذابلًا ويأخذ لونًا ذهبيًا غير لامع ويصبح هشًا ومشابهًا في المظهر للقرنبيط البرتقالي. عند طهيه ، يكون فطر Golden Ear مطاطيًا قليلاً مع نكهة معتدلة ومحايدة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Golden Ear على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف.
الحقائق الحالية
عيش الغراب الذهبي عبارة عن مجموعة متنوعة من فطريات الهلام التي غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها نوعين محددين ، Tremella aurantia و Tremella mesenterica ، حيث لا يمكن تمييزها إلا بشكل مجهري ويتم استخدام الأسماء بالتبادل. يعتبر فطر الأذن الذهبية من بين عدد قليل من الأصناف التي لها علاقة تكافلية مع فطر آخر. تمامًا مثل فطر الكركند ، يمكن العثور عليه ينمو على أصناف مختلفة أو تغلفها تمامًا مثل عيش الغراب ذي قشرة الستائر ، و Stereum hirsutum ، وبعض أنواع Peniophora. بمجرد أن يتم تطوير فطر Golden Ear بشكل كامل ، فإنه سوف يستهلك الفطر المضيف تمامًا دون ترك أي دليل على وجوده. يُعرف أيضًا باسم زبدة الساحرة ، والأذن الصفراء ، وفطر الدماغ الأصفر ، ويمكن العثور على فطر Golden Ear وهو ينمو على جذوع الأشجار الصنوبرية أو الأشجار الصلبة المتساقطة أو المتحللة ، ويتم البحث عنها في البرية بسبب عادات النمو الخاصة بها وعدم قدرتها على الزراعة. على نطاق واسع. يتم استهلاك فطر الأذن الذهبية بشكل أساسي في آسيا ، وخاصة في الصين ، ويتم تصديره من الصين إلى بقية العالم لاستخدامه في الحساء واليخنات.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر الأذن الذهبي مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والحديد والكالسيوم. كما أنها مصدر للعناصر النزرة مثل المنجنيز ، وهو مضاد أكسدة مفيد له دور في إنتاج الكولاجين للمساعدة في منع التجاعيد وإصلاحها.
التطبيقات
يجب طهي فطر Golden Ear قبل الاستهلاك وهو الأنسب للتطبيقات مثل السلق والقلي. يتم إضافتها عادة إلى الحساء والكاري واليخنات للون والملمس والتغذية المضافة. يمكن أيضًا تقليبها مع أنواع أخرى من الفطر ، والخضروات الورقية ، والبصل ، وتُقدم كطبق جانبي نباتي ، أو تُمزج في البطاطس المقلية مع اللحم للطبق الرئيسي ، أو تُجفف للاستخدام المطول. بمجرد أن يجف ، يمكن بسهولة ترطيب الفطر بالماء أو بقاعدة حساء ويستخدم في مجموعة متنوعة من أطباق الطهي السريع. يمتزج فطر الأذن الذهبية جيدًا مع الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والزعتر والكزبرة والكزبرة والجزر والفلفل والتوفو وبطن لحم الخنزير والدواجن والأسماك وزيت السمسم وصلصة الصويا والخل. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها بشكل فضفاض في كيس ورقي في الثلاجة. يُخزن فطر الأذن الذهبي المجفف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.
معلومات عرقية / ثقافية
عيش الغراب الذهبي هو واحد من ثمانمائة وخمسين نوعًا من الفطريات التي يمكن العثور عليها في المناخ الغني لمقاطعة يونان جنوب غرب الصين. في هذه المقاطعة ، تم استخدام فطر الأذن الذهبية لأغراض الطهي والأغراض الطبية لعدة قرون. في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم فطر الأذن الذهبية لزيادة التمثيل الغذائي ، وإزالة السموم ، وتعزيز وظائف الكبد الصحية ، والمساعدة في خفض نسبة الكوليسترول. في أوروبا ، اكتسب الفطر الذي يشبه الهلام اسم 'زبدة الساحرة' بسبب لونه ومظهره غير العاديين. يقول الفولكلور القديم أنه إذا ظهرت فطر Witch’s Butter عند البوابة أو الباب الأمامي ، فإن الساحرة قد وضعت تعويذة على أحد أفراد الأسرة. يجب ثقب الفطر لإزالة اللعنة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فطر Golden Ear إلى مقاطعة يونان الصينية في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد والتي تقع شمال ميانمار ولاوس. يوجد فطر Golden Ear في الغالب على طول حوض نهر Jinsha ، ولا يزال يتم استهلاكه إلى حد كبير في يونان ويمكن العثور عليه أيضًا في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية من النرويج إلى البرتغال.
