الوصف / الطعم
أوراق Gongura متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي عريضة ومستوية ومرنة. الأوراق الخضراء النابضة بالحياة مفصصة بعمق بثلاث إلى خمس وريقات مسننة على شكل أصابع. تأتي أوراق Gongura من نبات كثيف يشبه الشجيرة يصل ارتفاعه عادةً إلى مترين إلى ثلاثة أمتار. لها سيقان أرجوانية ضاربة إلى الحمرة مع أوراق خضراء داكنة وأزهار على شكل بوق. تحتوي الأزهار على خمس بتلات صفراء كريمية تتلاشى إلى لون كستنائي عميق في المركز. تقدم أوراق Gongura الأصغر نكهة خضراء معتدلة ونكهة منعشة ، في حين أن العينات الأكثر نضجًا قوية وقوية. تؤثر درجات الحرارة الدافئة أيضًا على طعم الورقة لأنه كلما ارتفعت درجة حرارتها ، كلما كان طعمها أكثر تعكرًا.
المواسم / التوفر
أوراق Gongura متوفرة في الصيف.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق Gongura ، المصنفة نباتيًا على أنها Hibiscus sabdariffa ، في نبات عشبي معمر يوجد بشكل شائع في الهند. يُعرف أيضًا باسم Red Sorrel ، و Ambada ، و Pitwaa ، أو Pulicha Keerai في أجزاء من الهند ، وقد تسمع اسم Gongura يُشار إليه أيضًا باسم نبات الكركديه ، نظرًا لأن الكأس الذي يحيط بأزهار النبات يُعرف باسم الكركديه وغالبًا ما يستخدم في صنع الجيلي والمربيات والعصائر وألوان الطعام الطبيعية. هناك نوعان رئيسيان من Gongura بما في ذلك الجذعية الحمراء ، والساق الأخضر. يحتوي الصنف الأخضر الجذعي على حموضة معتدلة في حين أن الصنف ذو الجذعية الحمراء له نكهة حامضة قوية تتكثف مع حرارة الصيف.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق Gongura مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك والريبوفلافين والحديد والزنك ومضادات الأكسدة والفيتامينات A و B6 و C.
التطبيقات
يمكن أن تكون أوراق Gongura مخللة أو مطبوخة على البخار أو مبيضة أو مطحونة لتتحول إلى عجينة وتخلط مع الثوم والفلفل الحار والملح لصنع الصلصة. تزيد الأوراق الحامضة من النكهة الغنية للبقوليات واللحوم الدهنية ، مما يجعلها مكملاً مثالياً لأطباق العدس أو الماعز أو لحم الضأن. يمكن طهي أوراق Gongura مع الجمبري وبلح البحر والأسماك ، كما تستخدم نيئة في السلطات. في ميانمار ، يتم طهيها في قاعدة شوربة حامضة ، نظيفة ، منعشة وخفيفة. عنصر أساسي آخر في ميانمار هو chin baung kyaw أو أوراق الكركديه المقلية مع الخيزران. عادة ما يتم تحضير أوراق Gongura مع ملامح نكهة التمر الهندي والفلفل الأحمر والأخضر والكركم والكمون والبصل والثوم والسمسم والكاري. سوف تبقى لمدة تصل إلى خمسة أيام عندما تكون غير مغسولة وملفوفة في منشفة ورقية مبللة وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
Gongura هو نبات متعدد الأغراض يستخدم طبيًا وفي الاحتفالات حول العالم. لقد ثبت أن عصير أزهارها يساعد في تقليل امتصاص الكحول وكان علاجًا للمخلفات في غواتيمالا لسنوات. يستخدم خليط يعرف باسم 'شاي السودان' لعلاج السعال وأمراض الجهاز الهضمي في أفريقيا بينما تستخدم الجذور المرة والبذور بشكل أكثر شيوعًا في البرازيل والهند لتهدئة المعدة. مشروب شهير معروف باسم Sorrel Shandy هو جزء من العديد من احتفالات عيد الميلاد في منطقة البحر الكاريبي. كما تمت زراعته كمصدر للألياف خلال الحرب العالمية الثانية لصنع الخيش.
الجغرافيا / التاريخ
موطن Gongura الهند وماليزيا وسرعان ما تمت زراعته في أجزاء من إفريقيا. جلبته تجارة الرقيق عبر المحيط الهادئ إلى المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أمريكا الوسطى والبرازيل والمكسيك وجزر الهند الغربية. اليوم يمكن العثور على أوراق Gongura في أسواق متخصصة جديدة في الهند وجنوب شرق آسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية وأفريقيا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق Gongura. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طعام نباتي على الطراز المنزلي | صلصة جونجورا | |
| توابل الكاري | جونجورا بابو | أندرا ستايل حميض يترك دال | |
| الشيف ومطبخها | جونجورا بوليهورا | أرز جونجورا | أرز حميض أحمر |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Gongura Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 باتيل براذرز باتيل براذرز 1315 جنوب أريزونا افي تشاندلر 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com قريبتشاندلر، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  نام داي مون نام دي مون 5158 Memorial Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 قريبكلاركستون، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: غونغورا يغادر في سوبر ماركت نام داي مون بالقرب من أتلانتا  بايونير كاش اند كاري بايونير كاش اند كاري - جادة بايونير 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 قريبارتيسيا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019 تعليقات الشاري: نادرة |
