| الطنين الغذائي: تاريخ المشمش | استمع |
| خرافة الغذاء: المشمش | استمع |
الزارع
| مزارع موراي العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
المشمش الأخضر عبارة عن ثمار غير ناضجة ، يتم حصادها قبل أن تبدأ في النضج ويظهر لونها البرتقالي. يبلغ قطر الثمار ذات اللون الأخضر الفاتح ما بين 3 و 5 سنتيمترات ولها شكل بيضاوي ممدود ، مع وجود مسافة بادئة مميزة أسفل خط الوسط. الجلد مغطى بزغب مخملي والفواكه صلبة للغاية. في وسط اللحم الأخضر الباهت توجد حفرة مركزية ناعمة ، ولم يتطور القشرة الداخلية الصلبة الخارجية بالكامل بعد. المشمش الأخضر له مذاق مر وحامض مع روائح اللوز.
المواسم / التوفر
يتوفر المشمش الأخضر في أوائل الربيع وحتى أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
المشمش الأخضر هو ثمار غير ناضجة من Prunus armeniaca. يستخدم المشمش الأخضر مثل الخوخ غير الناضج واللوز الطازج وهو أكثر شيوعًا في المأكولات الفارسية والآسيوية والشرق أوسطية. يتم حصادها خلال المراحل المبكرة من تكوين الثمار لضمان جودة أفضل للثمار وإنتاجها. على عكس أشجار الفاكهة الأخرى ، مثل الحمضيات ، التي تسقط الفاكهة بشكل دوري من تلقاء نفسها ، يجب تخفيف أشجار المشمش يدويًا. أصبح استخدام المشمش الأخضر أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة وكندا ، حيث يضيف الطهاة الفواكه الخضراء غير الناضجة إلى قوائمهم الربيعية المصنوعة في الصلصات أو الأوميبوشي المخلل.
القيمة الغذائية
يحتوي المشمش الأخضر على نفس المحتوى الغذائي الأساسي للفاكهة الناضجة ، ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة أقل من السكر وعدد أقل من المركبات المفيدة المنتجة للأصباغ. تحتوي على نسبة عالية من البكتين وهي مصدر للفيتامينات A و C ، بالإضافة إلى فيتامينات B المعقدة والكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم.
التطبيقات
لا يؤكل المشمش الأخضر نيئًا عادة بسبب طعمه اللاذع والمر ، لكن إضافة الملح إلى الفواكه النيئة قد يساعد في تقليل الطعم اللاذع أو الحامض. يوصى بسلق الثمار أو طهيها قبل التنقر عليها لتليين القشرة. يمكن سلقها في مجموعة متنوعة من السوائل من الشراب البسيط والماء إلى البيرة أو النبيذ ، مع التوابل الكاملة أو عوامل النكهة الأخرى. يمكن استخدام المشمش الأخضر في صنع المربى أو الصلصات. غالبًا ما يُخلل المشمش الأخضر الكامل جنبًا إلى جنب مع التوابل اللذيذة في الشرق الأوسط والهند ، تمامًا مثل اللوز الأخضر أو خوخ الأطفال ، ويقدم نكهات مماثلة لنكهات الزيتون. تشمل الأطباق التي تتطلب مخلل المشمش الأخضر الطواجن ولحم الضأن والدواجن وأطباق اللحوم الأخرى والسلطات. يمكن إضافة مخلل المشمش الأخضر إلى الأطباق المخروطية أو الاستمتاع بها كوجبة خفيفة. احفظي المشمش الأخضر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن الاحتفاظ بالمشمش الأخضر المحفوظ أو المخلل لمدة تصل إلى عام.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر المشمش الأخضر أكثر شيوعًا في الأسواق في دول آسيا الوسطى مثل أوزبكستان وتركيا وإيران أو في دول الشرق الأوسط مثل المغرب. هناك ، يتم حصاد الثمار غير الناضجة وبيعها في الأسواق المحلية أو مباشرة إلى المطاعم. يتم تخليلها في تركيا أو استخدامها في طاجن لحم الضأن أو الدجاج المغربي. في جنوب شرق آسيا ، يُزرع المشمش الياباني أو الأومي ، وهو أحد أنواع المشمش ذات الصلة (Prunus mume) ، من أجل ثماره الخضراء غير الناضجة (الثمار الناضجة لا تزال قاسية ومرّة) ويتم تخليلها واستخدامها لصنع الخمور.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل المشمش إلى شمال غرب الصين ، في جبال تيان شان ، مع أصول ثانوية في منطقة جبال القوقاز. يعود تاريخ زراعة المشمش إلى 3000 في الصين. على مر القرون ، انتشر المشمش شرقًا وغربًا مع المسافرين على طول طريق التوابل. بسبب التمايز والزراعة في مناطق معينة ، يتم وضع المشمش في أربع مجموعات بيئية وجغرافية مختلفة: آسيا الوسطى ، إيران القوقازية ، الأوروبية و Dzhungar- Zailij. اليوم ، يُزرع المشمش في آسيا الوسطى ، في باكستان وأرمينيا وتركيا والهند ووسط كاليفورنيا وفلوريدا في الولايات المتحدة وجنوب أوروبا وجنوب إفريقيا وأستراليا. من المرجح أن يتم رصد المشمش الأخضر في أسواق المزارعين وأسواق الشرق الأوسط في الولايات المتحدة. وهي أكثر شيوعًا خارج الولايات المتحدة في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وآسيا الوسطى والهند.
أفكار وصفة
وصفات تشمل المشمش الاخضر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فطر | طاجن الدجاج بالمشمش والبرقوق والليمون المحفوظ | |
| الطعام والنبيذ | مخلل المشمش |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Green Apricots باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا ستيف موراي جونيور 661-330-3396 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 693 يومًا ، 17/4/2019 تعليقات شارر: مزارع موراي العائلية |
