الوصف / الطعم
يشبه Green Radicchio إلى حد كبير رأس خس كوس (رومين) ، مع كل مرارة ونكهة Radicchio. يكشف سحب الأوراق الخارجية الخضراء الداكنة المستطيلة الشكل عن اللون الأخضر الفاتح إلى المركز الأبيض المصفر تقريبًا للأوراق المتجمعة بإحكام. الراديكيو الأخضر هو أخف أنواع الراديكيو. النكهة حلوة مع لمسة من المرارة وقوام مقرمش مميز. سيخفف طهي الفلفل الأخضر من مرارته أكثر.
المواسم / التوفر
يتوفر الراديكيو الأخضر خلال فصلي الخريف والشتاء.
الحقائق الحالية
يُعرف عضو من عائلة المركب أو Asteraceae Green radicchio بشكل أكثر شيوعًا باسم Sugarloaf chicory أو Pain de Sucre باللغة الفرنسية و Blanc di Milan بالإيطالية. يعتبر Green Radicchio جزءًا نباتيًا من Cichorium intybus ، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من الهندباء المعمرة تزرع غالبًا سنويًا. الأصناف الأكثر شيوعًا في إيطاليا اليوم هي Radicchio Verde Selvatico و Radicchio Verde Pan di Zucchero.
التطبيقات
يمكن استخدام الراديكيو الأخضر في التطبيقات الطازجة مثل السلطة أو كأس أو غلاف صالح للأكل ، كما أنه قوي بما يكفي لتحمله في المستحضرات المطبوخة. يمكن أن تكون مشوية أو مخبوزة أو محمصة أو سوتيه أو مسلوقة أو مسلوقة في الحساء واليخنات والريزوتو. صلابته تجعله مثاليًا كجزء من طبقة خضراء للحوم المشوية. تكمل المرارة اللطيفة لـ Green Radicchio المكونات الدهنية والمالحة والحامضة مثل الحمضيات والكمثرى والتوابل القائمة على الكريمة وزيت الزيتون والخل البلسمي ولحم الخنزير والأنشوجة والثوم وعصيدة من دقيق الذرة والجبن القوي. للتخزين يحفظ مبرداً في بلاستيك ويستخدم في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
معلومات عرقية / ثقافية
يشير اسم Sugarloaf إلى الشكل الممدود لـ Green radicchio ، والذي يشبه الشكل المخروطي الصلب للسكر المسمى 'Sugarloaf' والذي كان يُباع فيه السكر حتى اختراع السكر المحبب والمكعب في أواخر القرن التاسع عشر.
الجغرافيا / التاريخ
مثل العديد من أنواع الهندباء ، فإن Green radicchio موطنها الأصلي منطقة Veneto في إيطاليا. توجد عادة في أطباق ميلانو وتستخدم في فصل الربيع في فرنسا. ينمو اللون الأخضر القلبية بشكل أفضل في الأشهر الباردة ، وتأتي نكهته الحقيقية في الظروف القاسية والأكثر برودة. ومن المعروف أيضًا أن نبات الراديكيو الأخضر ينمو تحت الجليد. نوع غير إجباري من نبات الهندباء الهندية (Chicory Green radicchio) هو تبيض ذاتي ولا يتطلب فترة نمو ثانية لإنتاج قلب أوراق ذو نكهة خفيفة وذات ألوان خفيفة. هذا التنوع من الراديكيو ليس شائعًا أو يزرع على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، على الرغم من رؤيته أكثر فأكثر في أسواق المزارعين المحليين وفي صناديق CSA.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Green Radicchio. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| احتمالات ونهايات آن | سلطة الراديكيو الخضراء والسبانخ مع الفطر وبذور عباد الشمس | |
| نادي العشاء ماديسون | رغيف سكر مخبوز بالراديكيو مع البطاطا الحلوة |
