| مزارع السمان السعيد | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الفلفل الحار من Guernica عبارة عن قرون مستطيلة ونحيلة ، يبلغ متوسط طولها من 6 إلى 9 سنتيمترات وقطرها من 2 إلى 3 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي مستدق إلى نقطة حادة ومستديرة على الطرف غير الجذعي. الجلد لامع ، مشدود ، أملس ، شمعي ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الساطع عندما ينضج. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم هشًا وأخضر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الحار غيرنيكا له نكهة خفيفة وحلوة وعشبية مع القليل من الحرارة أو بدون حرارة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Guernica chile في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار Guernica ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع إسباني ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان. يُعرف أيضًا باسم Gernika و Pimientos de Gernika ، تمت تسمية فلفل Guernica chile على اسم بلدة في إقليم الباسك بإسبانيا والتي تعد موطنًا لواحد من أكبر أسواق المنتجات في البلاد. يتم حصاد الفلفل الحار في Guernica عندما يكون أخضر ولا يزال غير ناضج ويشتهر بنكهته المعتدلة والدخانية عند تفحمه قليلاً بزيت الزيتون وملح البحر. لحماية طعم ومظهر الفلفل بسبب الشعبية المتزايدة للفلفل ، تم تصنيف فلفل Guernica chile على أنه فلفل الباسك المحمي ويجب زراعته على بعد خمسين كيلومترًا من منطقة كانتابريا في إسبانيا. يُعطى الفلفل ختمًا على عبواته للإشارة إلى استيفاء المؤهلات من حيث الحجم والشكل وملمس الجلد وتوحيد اللون والمظهر البصري.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في إصلاح تلف الخلايا وتعزيز جهاز المناعة. يعتبر الفلفل أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين K والمنغنيز والنحاس والحديد والبوتاسيوم.
التطبيقات
الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص والشوي والقلي. يتم تحضير الفلفل بشكل مشابه لفلفل البادرون ويتم قليه في زيت الزيتون. بمجرد ظهور بثور على الجلد ، يتم الانتهاء من الفلفل مع ملح البحر ويتم تقديمه تقليديا كطعام أصابع. يمكن أيضًا تحميص أو شواء الفلفل الحار من Guernica ، مما يضفي نكهة مدخنة عميقة ، ويمكن وضع الفلفل المطبوخ في طبقات من السندويشات ، أو تقليبها في الحساء ، أو فوق البيتزا ، أو محشوة بالجبن أو اللحوم ، أو خلطها مع تحضيرات البيض ، أو تقليبها مع الأرز أطباق مثل الباييلا. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن تجفيف الفلفل الحار غيرنيكا الناضج وتحويله إلى مسحوق توابل. يقترن الفلفل الحار من Guernica جيدًا بالحمضيات والخل البلسمي والصلصات الكريمية والجبن مثل المانشيجو والبارميزان والماعز والبصل والثوم والطماطم المجففة والنبيذ الأبيض واللحوم مثل شرائح اللحم أو الكوريزو أو لحم الخنزير والمحار مثل الكركند ، السلطعون والمحار. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في إقليم الباسك بإسبانيا ، يعتبر فلفل Guernica chile من أكثر أنواع البينكستو أو البينشو أو التابا شيوعًا ، وهي وجبة خفيفة صغيرة تقدم في الحانات. يُترجم اسم pincho إلى يعني سبايك ، وهو اسم مناسب لأن الفلفل الصغير يتم تقديمه عادةً مع المسواك. توفر طريقة الأكل هذه باستخدام عود الأسنان استهلاكًا سهلاً وكوسيلة لتتبع القضبان عدد القرش التي استهلكها كل مستفيد. يُزرع فلفل Guernica chile أيضًا في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء المنطقة ويستخدم كفلفل يومي. تشتهر بلاد الباسك بتضاريسها الفريدة من التربة الجيرية الممزوجة بأمطار غزيرة ومناخ معتدل ، وهو ما يساهم في المظهر والمذاق الفريد لفلفل غيرنيكا شيلي.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل التشيلي إلى أمريكا الوسطى والجنوبية وتم تقديمه إلى أوروبا عبر المستكشفين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. كانت العديد من أصناف الفلفل الأصلية شديدة التوابل نظرًا للمناخ المشمس والدافئ في أمريكا الجنوبية ، ولكن نظرًا لأنها تمت زراعتها وتربيتها في مناخات أكثر برودة مثل فرنسا وإسبانيا ، تم اختيار بعض الأصناف لنكهاتها الحلوة بدلاً من نكهة التوابل. الفلفل الحار هو أحد الأمثلة على الفلفل الذي تم تطويره للحصول على نكهة أكثر ليونة ، وحرارة أكثر اعتدالًا ، وملمسًا طريًا. اليوم يُزرع الفلفل الحار غيرنيكا في الغالب في مقاطعة فيزكايا. منذ عام 1993 ، أصبح فلفل الباسك محميًا رسميًا ، وعند بيعه وتسويقه في أوروبا ، يجب أن يعرض ختمًا يشير إلى مستوى الجودة العالية والأصل حيث نمت على بعد خمسين كيلومترًا من منطقة كانتابريا في إسبانيا ، والتي تقع بين جبال كانتابريا وخليج بسكاي. يمكن أيضًا زراعة بعض فلفل Guernica chile في الولايات المتحدة والمكسيك ، ولكن قد تختلف النكهة والمظهر عن الفلفل المزروع في إسبانيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Guernica Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| About.com | مانجيتوت مع فلفل جيرنيكا و متبل برقائق الفلفل الأحمر | |
| مزرعة الحياة الجيدة | فلفل الباسك المحمص | |
| سبايسي عشاق الطعام | Sautà © ed و Salted Gernika Peppers |
