الوصف / الطعم
هنا الوسابي هي السيقان الصغيرة والزهور من نبات الوسابي. يبلغ طول السيقان الخضراء عادة من 10 إلى 15 سم ويمكن أن تنمو الأوراق الخضراء الزاهية ذات العروق العميقة على شكل قلب إلى 4-5 سم في القطر. قد يحتوي كل ساق على ما يصل إلى خمسة أوراق تنمو في وقت واحد. غالبًا ما توجد الأزهار الصغيرة ، التي تنمو في مجموعات من 10-12 على السيقان ، في براعم خضراء ضيقة وتتفتح في أزهار صغيرة على شكل نجمة بتلات بيضاء. هنا وسابي مقرمشة ولها لقمة طازجة وحارة بنكهات شبيهة بخضر الخردل والسبانخ. كما أن له حدة أكثر اعتدالًا ترتبط بالطعم القوي لجذر الوسابي المبشور.
المواسم / التوفر
Hana Wasabi متاح على مدار السنة ، مع موسم الذروة في أواخر الشتاء إلى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
تأتي هنا الوسابي من نبات الوسابي ، والمعروف نباتيًا باسم الوسابي وهو الصنف البري ، والواسابيا جابونيكا وهو الصنف المزروع وينتمي إلى عائلة الخردل جنبًا إلى جنب مع الفجل والفجل. يتم تقدير نبات الواسابي في الغالب لجذره النضاري تحت الأرض ، والذي يتم تقشيره في بهار الوسابي الشهير. تُعرف Hana Wasabi ، المعروفة أيضًا باسم Wasabi Green Tops و Wasabi ، بشعبية كبيرة حيث أصبحت الرغبة في استخدام جميع أجزاء النبات شائعة في الحياة المستدامة. يُفضل أيضًا هناء الوسابي لأنه يمكن إزالة السيقان والزهور عند الحاجة وسيستمر النبات في النمو وإنتاج سيقان جديدة.
القيمة الغذائية
تحتوي هنا وسابي على جلوكوزينات التي تعطي جذمور الوسابي نكهته الحارة. كما أنه يحتوي على مركبات مثل البوليفينول والفلافونويد التي قد يكون لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
التطبيقات
تعتبر هنا الوسابي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة بما في ذلك القلي والقلي السريع. يمكن أن تؤكل نيئة في السلطات ، وتستخدم لتزيين لفائف السوشي ، ويتم تقليبها في مقليات الخضار ، واستخدامها كطبقة علوية لحساء ميسو ، أو الأودون ، أو السوبا. كما أن المظهر الرقيق والطعم الحار لهناء الوسابي يجعلها مثالية لتزيين الكوكتيلات. تستخدم هنا وسابي في صنع طبق المخلل التقليدي المسمى 'wasabi-zuke'. يتم تقطيعه إلى قطع بحجم اللدغة مع الجذر ، وينقع في الماء المالح ، ثم يخلط مع شراب الساكي. يمكن استخدام هذا السبريد في وصفات الدجاج والنقانق وكذلك فوق الأرز المطهو على البخار أو على الخبز المحمص. ستحتفظ هنا وسابي لمدة تصل إلى عشرة أيام عند تخزينها مغسولة وتركها رطبة في كيس في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
اسم Hana Wasabi هو ياباني يشير إلى أزهار الوسابي ، على الرغم من أن العبارة تشير إلى الأوراق والسيقان أيضًا. في اليابان ، حيث توجد لوائح صارمة حول الزراعة ، يتم تقسيم الوسابي إلى مجموعتين - sawa wasabi ، التي تنمو في المياه المتدفقة مثل الجداول ، و oka أو hata wasabi ، التي تزرع في التربة. على الرغم من أنه تم الإبلاغ عن والاعتقاد بأنه لا يوجد فرق في الجودة بين هذه الأنواع من الوسابي ، إلا أن Sawa Wasabi تميل إلى أن تكون ذات قيمة ثقافية أكثر.
الجغرافيا / التاريخ
تزرع الوسابي في معظم أنحاء اليابان وتزدهر بشكل طبيعي في المناطق الجبلية شبه المائية. تم تسجيل الوسابي في الأدب المكتوب في اليابان منذ القرن العاشر ، وتم استخدام هانا الوسابي منذ عام 1600 م. اليوم ، يتركز الإنتاج التجاري للوسابي حول شبه جزيرة إيزو ومحافظات سايتوما وناغانو وشيزوكا. يزرع أيضًا في أجزاء من أستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة والمملكة المتحدة.
