| الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث | استمع |
الزارع
| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تشبه طماطم Black Zebra إلى حد كبير الحمار الوحشي الأخضر في الحجم والشكل ، وهي مستديرة تمامًا ويبلغ قطرها من أربعة إلى خمسة سنتيمترات تقريبًا. مظهره الخارجي أرجواني ولون الماهوجني مع خطوط عمودية خضراء عميقة ، وله لحم داخلي صلب من خشب الماهوجني. نكهته غنية ومعقدة بشكل استثنائي مع تلميحات من الدخان والحلاوة ، مما يدل على أصل الطماطم السوداء. تُصنف نباتات طماطم Black Zebra على أنها غير محددة ، حيث أن الثمار التي تنتجها تنضج على مدى فترة طويلة ، وهي معروفة بكونها منتجة نشطة وفيرة وتتمتع بمقاومة جيدة للأمراض وتحمل الجفاف.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم Black Zebra في الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
تعد طماطم Black Zebra إضافة جديدة نسبيًا إلى عائلة طماطم الحمار الوحشي. تأتي طماطم Black Zebra هذه من مزارع Kong Thao بالقرب من Fresno ، كاليفورنيا. تم تصنيفها من الناحية النباتية على أنها Lycopersicon esculentum 'Black Zebra' ، أو بدلاً من ذلك ، Solanum lycopersicum 'Black Zebra' ، كما يجادل بعض علماء البستنة الآن للعودة إلى التصنيف الأصلي بناءً على دليل الحمض النووي الجزيئي الحديث.
القيمة الغذائية
يتميز التصبغ الأرجواني لجلد طماطم الحمار الوحشي الأسود بمستويات عالية من الأنثوسيانين ، وهي مركبات مقاومة للأمراض قد تساعد في محاربة السرطان وتقليل الالتهاب وإبطاء عملية الشيخوخة. إن تضمين الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين كجزء من نظام غذائي منتظم وصحي قد يحمي أيضًا من أمراض القلب التاجية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الطماطم على كميات كبيرة من فيتامين أ الضروري للحفاظ على الرؤية الجيدة ، وفيتامين ج ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة ومضاد للالتهابات يمكن أن يحسن استجابة الجهاز المناعي للعدوى والبكتيريا.
التطبيقات
طماطم بلاك زيبرا هي الحجم المثالي لتقطيع أسافين للسلطات ، أو لعمل أسياخ للكباب ، أو تفريغها للحشو. نظرًا لنكهتها الغنية والمعقدة ، فإن أصناف الطماطم الموروثة مثل Black Zebra هي الأفضل عند تركها نيئة أو مطبوخة بما يكفي لتسخينها. يمكن استخدامها في أي وصفة تقريبًا تتطلب الطماطم التقليدية. جرب تقليب الثوم وزيت الزيتون لإضافتهما إلى المعكرونة المفضلة لديك ، أو الشوي فوق سلطة أو برجر ، أو تقطيعها إلى مكعبات وتقليبها بزيت الزيتون البكر وملح البحر والفلفل للحصول على بروشيتا بسيطة لتقديمها على شرائح الخبز الفرنسي المحمص و يُزين بالريحان الطازج. للحفاظ على أفضل نكهة ، احتفظ بطماطم Black Zebra في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج وجاهزة للاستخدام. يمكن بعد ذلك استخدام التبريد لإبطاء عملية التسوس ومنع المزيد من النضج ، وكذلك الاحتفاظ بشرائح الطماطم لمدة تصل إلى يومين.
معلومات عرقية / ثقافية
الطماطم السوداء موطنها جنوب أوكرانيا على طول شبه جزيرة القرم. كانت في الأصل مقتصرة على عدد قليل من الأصناف المعروفة حتى عاد الجنود إلى ديارهم من حرب القرم في أوائل القرن التاسع عشر وزعوا البذور في جميع أنحاء روسيا الغربية. يوجد الآن ما لا يقل عن خمسين نوعًا من الطماطم السوداء الموجودة في مناطق الاتحاد السوفيتي السابق ، بالإضافة إلى عشرات الأصناف الأخرى التي تم حصادها في أماكن أخرى ، مثل ألمانيا والولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
طماطم Black Zebra عبارة عن تقاطع موروث بين طماطم سوداء وطماطم Green Zebra. تم تطوير مجموعة طماطم Green Zebra بواسطة مربي البطاطس والطماطم ، Tom Wagner ، في الثمانينيات ، وتعتبر الآن كلاسيكية بين الطماطم المخططة وثنائية اللون. استخدم واغنر أربع طماطم متوارثة ، بما في ذلك Evergreen ، وهي طماطم خضراء متوسطة الحجم ، لتربية Green Zebra ، الذي سمي بخطوطه الخضراء الداكنة والأصفر المميزة. في عام 1983 ، قدم فاغنر طماطم Green Zebra في كتالوج Tater-Mater Seed.
أفكار وصفة
وصفات تشمل طماطم حمار وحشي أسود موروثة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| عشاق الطعام سحق | سلطة بوراتا وكابريز الطماطم الموروثة |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Heirloom Black Zebra Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 209 يومًا ، 13/8/2020 تعليقات شارر: طماطم موروثة مختلطة موجودة  سوق المزارعين في سانتا مونيكا فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 259 يومًا ، 24/6/2020 تعليقات الشاري: Black Zebras !!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا تخصص 619-295-3172 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 588 يومًا ، 31/7/2019 تعليق شارر: كل الطماطم بالداخل! |
