| الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث | استمع |
الزارع
| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
طماطم الكمثرى الحمراء متوسطة الحجم ، ما يقرب من سبع إلى تسع أونصات ، مع جلد برتقالي محمر يتلاشى إلى اللون الأخضر على الكتفين. كما يلمح اسمها ، فهي على شكل كمثرى مع فصوص ذات مسافة بادئة قليلاً. يحتوي على قوام لحمي وعصير ونكهات حلوة غنية بمستويات حمض معتدلة. نبات الطماطم غير محدد ، يُعرف أيضًا باسم صنف التسلق أو الكرمة ، مما يعني أن الثمرة تنضج على مدى فترة طويلة على طول الكروم المترامية الأطراف ، ولهذا السبب يوصى بها غالبًا للتعريشة أو الحبس.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم الكمثرى الحمراء في الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
إن Red Pear Piriform عبارة عن مجموعة متوارثة من Solanum lycopersicum ، تنتمي إلى عائلة الباذنجان جنبًا إلى جنب مع البطاطس والباذنجان. تشير كلمة 'الكمثري' في الاسم إلى شكل الكمثرى المفصص الغريب لهذه الطماطم. جميع أصناف الطماطم المتوارثة ، مثل Red Pear Piriform ، يتم تلقيحها بشكل مفتوح ، مما يعني أن البذور من الصنف ستنتج ذرية متطابقة مع الأم. مع القليل من العناية لمنع التلقيح الخلطي ، يمكن حفظ البذور التي ستنتج طماطم متطابقة عامًا بعد عام.
القيمة الغذائية
تشتهر الطماطم على نطاق واسع بمحتواها من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك تركيزها الغني بالليكوبين ، والذي تم ربطه بالوقاية من أنواع معينة من السرطان. تحتوي الطماطم أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين أ وفيتامين ج ، وهي مصدر جيد للكالسيوم والحديد.
التطبيقات
تشتهر طماطم الكمثرى الحمراء بنكهة الطماطم الحلوة القديمة. إنها شريحة طماطم أو نوع سلطة مثالية للأكل الطازج. قم برش القليل من زيت الزيتون وقليل من الملح ، أو استخدم الأعشاب والتوابل اللذيذة ، مثل الريحان ، والكزبرة ، والثوم المعمر ، والشبت ، والثوم ، والبابريكا ، والفلفل ، وإكليل الجبل ، والأوريغانو ، والبقدونس ، والزعتر ، والشمر ، والطرخون. يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. قم بتبريد الطماطم الناضجة فقط في الثلاجة لإبطاء عملية التعفن.
معلومات عرقية / ثقافية
في عام 1544 ، أشار عالم الأعشاب الإيطالي بيترو أندريا ماتيولي إلى الطماطم على أنها 'بومي دورو' ، وتعني 'الفواكه الذهبية' باللغة الإيطالية العامية. هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تسمية الطماطم في الطباعة في أوروبا. لا تزال الطماطم تسمى 'بومودورو' باللغة الإيطالية اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
تعد Red Pear Piriform إرثًا قديمًا من شمال إيطاليا ، وهي موطنها الأصلي ليغوريا وبيدمونتي وأبروزو بإيطاليا. الطماطم ليست من الأصناف شديدة التحمل ، ولهذا السبب تعتبر درجة الحرارة عاملاً مهمًا في إنتاج الطماطم. إنها حساسة بشكل خاص لدرجات الحرارة المنخفضة في الليل ولا تتحمل أي صقيع ، لذا احرص على زراعتها فقط بعد الصقيع الأخير من الموسم.
