معلومات البطاطس بورجوندي المرتفعة والوصفات والحقائق

الوصف / الطعم

تتميز بطاطس هايلاند بورجوندي بأنها متوسطة الحجم ودرنات ممدودة ذات شكل بيضاوي إلى مستطيل. اعتمادًا على تاريخ الحصاد ، يمكن أن يتراوح لون الجلد من الأحمر الفاتح عند قطفه مبكرًا ، إلى البني المترب عند تركه في الأرض حتى ينضج. ينبع هذا اللون البني من طبقة من الشبكة التي تتشكل ، مما يخلق نسيجًا خشنًا وثابتًا. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وجافًا وعالي النشا ، ويتميز باللون الوردي والأحمر والأبيض. يحمل الجسد أيضًا حلقة بيضاء فريدة تحت الجلد مباشرة تغلف اللحم الأحمر الزهري. تتميز بطاطس هايلاند بورجوندي بقوام دقيق ورقيق عند طهيها بنكهة حلوة وترابية.

المواسم / التوفر

تتوفر بطاطس Highland Burgundy في الخريف حتى الشتاء.

الحقائق الحالية

تعد بطاطس هايلاند بورغندي ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، من أصناف تراث المحاصيل الرئيسية التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تمت زراعة الدرنات الرخامية ذات اللون الداكن على نطاق صغير في المملكة المتحدة منذ أوائل القرن العشرين ، وهي من الأنواع النادرة والمتخصصة ذات القيمة لتلوينها ونكهتها الحلوة. لا تُزرع بطاطس هايلاند بورجوندي تجاريًا نظرًا لقلة محاصيلها وقد طغت عليها الأصناف المحسنة في العصر الحديث. في مواجهة احتمال الانقراض ، تم إدراج بطاطس Highland Burgundy في Slow Food’s Ark of Taste ، وهو كتالوج على الإنترنت يهدف إلى زيادة الوعي بالأصناف المختفية. تُزرع الدرنات أيضًا من خلال عدد قليل من المزارع التي تركز على التراث والحدائق المنزلية في المملكة المتحدة.

القيمة الغذائية

تعد بطاطس هايلاند بورغندي مصدرًا ممتازًا لأنثوسيانين ، وهو ما يمنح الدرنة لونها الأحمر والوردي وهو أحد مضادات الأكسدة التي توفر فوائد مضادة للالتهابات. تعتبر الدرنات أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، والذي يمكن أن يساعد في مكافحة الاعتداءات البيئية الخارجية ، وتحتوي على بعض البوتاسيوم والألياف والحديد والكالسيوم.

التطبيقات

تعد بطاطس هايلاند بورجوندي هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والهرس والبخار والتحميص. السمة الفريدة لهذا الصنف هو لونه الوردي الغامق ، واللحم الرخامي ، والذي يحتفظ بلونه خلال عملية الطهي. يطور اللحم أيضًا قوامًا خفيفًا ورقيقًا ، مما يفسح المجال أمام البطاطس المهروسة الملونة ، ورقائق البطاطس المحمصة ، أو القطع الرقيقة المقطعة لاستخدامها في أطباق الغراتين والكسرولات. بالإضافة إلى إظهار التلوين ، يمكن تقطيع بطاطس هايلاند بورغندي إلى مكعبات وإلقائها في الحساء واليخنات والمسحوق ، أو خبزها مع الجلد ومليئة بمكونات مختلفة ، أو طهيها كطبق جانبي ممتلئ تقترن بطاطس هايلاند بورغندي جيدًا بالأعشاب مثل النعناع والبقدونس وإكليل الجبل والشبت وبراعم بروكسل والملفوف والجزر الأبيض والجزر والقرنبيط واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والدواجن والبازلاء والهليون. تحافظ الدرنات على 1-3 أشهر عند تخزينها بشكل صحيح في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية

تعد بطاطس Highland Burgundy من الأنواع النادرة التي طورت أسطورة غير عادية تحيط بأصل اسمها. نابعًا من شائعات نشرتها إحدى الصحف عن الحدث في عام 1936 ، تم استخدام بطاطس هايلاند بورغندي ذات مرة لإضافة لون إلى وجبة لدوق بورغوندي في فندق سافوي في لندن. تم افتتاح مطعم الأكل الفاخر في عام 1889 وكان من أوائل المطاعم التي أقامت محطات منظمة ، أنشأها الشيف أوغست إسكوفير. غالبًا ما زار المطعم والفندق من قبل الملوك والشخصيات السياسية والمشاهير ، وكان الفندق نفسه من أوائل الفنادق الفاخرة الواقعة على طول نهر التايمز في لندن. تشتهر بطاطس هايلاند بورغندي باحتفاظها بألوانها الوردية عند طهيها ، مما يجعلها من الأنواع المرغوبة والمتخصصة ، ويقال إنها سميت تكريماً لدوق بورغوندي بعد تجربته الشهيرة في تناول الطعام.

الجغرافيا / التاريخ

تعد بطاطس هايلاند بورجوندي من الأصناف التراثية التي يُعتقد أنها قديمة جدًا ، ويعود تاريخها إلى عام 1936 على الأقل في المملكة المتحدة. يُعتقد أن الصنف كان من المرتفعات الاسكتلندية ، وعلى الرغم من أن أصوله وتاريخه الدقيق غير معروفين ، فقد ظل العثور على الصنف صعبًا ويعتبر نادرًا جدًا في العصر الحديث. تتم زراعة بطاطس هايلاند بورغندي من خلال مزارعين متخصصين في المملكة المتحدة وتزرع على نطاق محدود في الحدائق المنزلية لعشاق البطاطس. يتم تخزين البذور أيضًا في أكبر بنك لبذور البطاطس في أوروبا للحفاظ على مستقبل الصنف.