| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
نبات Hoja Santa هو نبات استوائي كبير يمكن أن يصل ارتفاعه إلى ستة أقدام. لها أوراق كبيرة على شكل قلب بحجم طبق العشاء يمكن أن يصل قطرها إلى قدم واحدة. نكهة هذه العشبة المعمرة معقدة وتقدم روائح الأوكالبتوس وعرق السوس واليانسون وجوزة الطيب والنعناع والطرخون والفلفل الأسود. ومع ذلك ، فإن المظهر العطري والنكهة الرئيسي لهوجا سانتا هو السسافراس. تتركز النكهة بشكل أكبر في سيقان وأوراق Hoja Santa الأصغر سنًا ، والتي تعد أيضًا الأكثر رقة. يطور نبات Hoja Santa أزهارًا بيضاء طويلة بالقرب من قاعدة الأوراق الكبيرة ، والتي تشبه الأصابع أكثر من الزهور.
المواسم / التوفر
Hoja Santa متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يترجم Hoja Santa إلى 'ورقة مقدسة' وهو نبات استوائي معروف نباتيًا باسم Piper auritum. يُطلق عليه عادةً اسم نبات الجعة الجذري نظرًا لرائحته التي تذكرنا بالساسافراس ، والتي كانت تُستخدم تقليديًا لتذوق صودا الجعة الجذرية. يُعرف Hoja Santa أيضًا باسم Yerba Santa وفلفل فيراكروز وأوراق الفلفل المكسيكي. قد يأتي أصل الاسم 'مقدس' من الاستخدام القديم للنبات من قبل الأزتك خلال الطقوس.
القيمة الغذائية
يحتوي Hoja Santa على زيت أساسي يتكون من Safrole ، وهو مركب طبيعي كان يستخدم لتذوق بيرة الجذر والحلويات بنكهة البيرة حتى تم حظره في الستينيات. هذا المركب الطبيعي ، إلى جانب المواد الكيميائية النباتية الأخرى التي تحدث بشكل طبيعي في Hoja Santa ، يفسح المجال للعلاجات الشعبية القديمة التي لا تزال تستخدم في المكسيك اليوم. تستخدم الورقة كمنشط للمساعدة في الهضم وتسكين المغص. تم استخدام Hoja Santa للمساعدة في مشاكل الجهاز التنفسي وانقطاع النفس.
التطبيقات
يستخدم Hoja Santa في كل من الأشكال الطازجة والمجففة. تُستخدم الورقة الكاملة للالتفاف والحزم ، ومع ذلك ، يتم استخدام Hoja Santa أيضًا كعشب في العديد من التطبيقات. يقطع Hoja Santa ويضاف إلى الصلصات والحساء. إنه عنصر أساسي في الخلد الأخضر ، وهو نسخة عشبية خضراء من الصلصة الداكنة الأكثر شيوعًا. يستخدم الخلد الأخضر في أطباق الانتشلادا والأسماك والدواجن. نكهة الفلفل مع تلميحات من السسافراس تكمل أطباق البيض والشوربات واليخنات. يمكن تقطيع أوراق Hoja Santa أو chiffonade أو julienned. يمكن أيضًا تجفيف الورقة ، لكنها تفقد القليل من نكهتها وتصبح هشة للغاية. قم بتخزين الأوراق الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع قبل الاستخدام.
معلومات عرقية / ثقافية
في وسط المكسيك ، تُستخدم أوراق هوجا سانتا لتذوق مشروب الشوكولاتة المعروف باسم 'شوكولاتة الأزتيك'. في ولايتي تاباسكو ويوكاتان المكسيكية ، تُستخدم الورقة لصنع مشروب أخضر يسمى فيردين.
الجغرافيا / التاريخ
Hoja Santa هي موطنها الأصلي في جنوب المكسيك وأمريكا الوسطى والأجزاء الشمالية من أمريكا الجنوبية وقد تم استخدامها منذ زمن الأزتيك القديمة. ينمو النبات بشكل أفضل في الظروف الاستوائية الرطبة ، على الرغم من قدرته على النمو في بعض المناطق الدافئة في جنوب الولايات المتحدة. غالبًا ما يتوفر Hoja Santa في منطقته الأصلية ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في المتاجر المتخصصة أو من المزارع الصغيرة وأسواق المزارعين في المناطق الأكثر دفئًا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مطبخ الحي | سان دييغو كاليفورنيا | 760-840-1129 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل هوجا سانتا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
