| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
الكمثرى العسل الحسناء صغيرة الحجم وذات شكل كمثرى مع قاع عريض يتناقص تدريجيًا إلى رقبة أصغر مستديرة وجذع قصير بني غامق. الجلد الناعم الرقيق أخضر داكن مع وجود بقع حمراء واحمرار وظلال بارزة تغطي السطح. لون اللحم أبيض مصفر إلى أصفر باهت ، هش ، وثابت ، ومغطى بنواة مركزية ببضعة بذور صغيرة سوداء بنية. عندما تنضج الكمثرى العسل الحسناء يكون كثير العصير ومقرمش مع نكهة حلوة جدا.
المواسم / التوفر
يتوفر العسل الحسناء الكمثرى لفترة قصيرة في الربيع.
الحقائق الحالية
عسل الكمثرى الحسناء ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي مجموعة متنوعة من الكمثرى الأوروبية الأصلية في نيوزيلندا وهي أعضاء في عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع التفاح والمشمش. تُعرف أيضًا باسم Belle de Jumet ، وتعتبر Honey Belle Pears واحدة من أحلى عجائب العالم 'في الأسفل' في أستراليا ونيوزيلندا. الكمثرى العسل الحسناء ناضجة وجاهزة للأكل عند قطفها ويفضل لصغر حجمها ، وملمسها الهش ، ووصولها المبكر في الربيع. يتم استهلاكها بشكل شائع وهي طازجة وبعيدة عن متناول اليد ويمكن استخدامها أيضًا في مجموعة متنوعة من التطبيقات المخبوزة.
القيمة الغذائية
يعد عسل الكمثرى مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة وفيتامين ج والألياف والبوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر Honey Belle Pears هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز أو السلق. يتم استخدامها بشكل شائع كوجبة خفيفة بحجم اللدغة في علب غداء الأطفال ويمكن تقطيعها وإضافتها طازجة إلى السلطات ، أو طبقات في السندويشات ، أو تقذف مع المعكرونة ، أو تقطيعها ورشها فوق الحساء كزينة مقرمشة. تحتفظ الكمثرى بالعسل الحسناء بشكلها عند خبزها وتستخدم أيضًا في الكعك أو الفطائر أو الخبز أو المافن أو البوبوفر أو الفطائر أو مسلوقة بصلصة تخفيض النبيذ الأبيض أو الأحمر لتحلية حلوة منعشة. يُكمل عسل الكمثرى الجوز والبقان واللوز والبندق وجبن جورجونزولا والقرفة والعسل والكركم وعصير التفاح والفانيليا والشوكولاتة والليمون. تكون ناضجة وجاهزة للاستهلاك عند حصادها ويمكن حفظها على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لبضعة أسابيع ، أو يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
أصبحت عسل الكمثرى الحسناء شائعة في آسيا نظرًا لصغر حجمها وقيمتها الغذائية وقوة تحملها في النقل. يتم تصدير هذه الكمثرى إلى حد كبير من نيوزيلندا إلى تايوان والصين وهونغ كونغ ، ويستخدم المستهلكون الكمثرى كوجبة خفيفة أثناء التنقل. مع تحول تركيز السوق إلى الخيارات الصحية ، أصبح Honey Belle Pears أحد الوجبات الخفيفة المفضلة نظرًا لصغر حجمها وقوامها الراسخ. فهي لا تتعرض للكدمات بسهولة وتوفر نكهة حلوة وطبيعية كبديل للرغبة الشديدة في تناول السكر.
الجغرافيا / التاريخ
تُزرع كمثرى عسل الحسناء حصريًا في منطقة تُعرف باسم وعاء الفاكهة في نيوزيلندا ، والمعروفة باسم خليج هوك. تمت زراعة الكمثرى في هذه المنطقة من الجزيرة الشمالية لنيوزيلندا منذ الستينيات ، وتمثل هذه المنطقة الآن نصف الصادرات الوطنية. لقد تمت زراعة كمثرى عسل الحسناء منذ حوالي عشرين عامًا ويتم تصديرها إلى محلات البقالة المتخصصة في آسيا وجنوب شرق آسيا وأستراليا وكندا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل العسل الحسناء الكمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| عمليا محلية الصنع | سندويتش شيدر مشوي ، كمثرى و جرجير | |
| الجري إلى المطبخ | فطائر القرفة والكمثرى | |
| قرفة غير كافية | كمثرى و Gorgonzola Brioche Toast |
