القفزات المعلومات والوصفات والحقائق

اثنين من البازلاء في جراب

الوصف / الطعم

تنمو أزهار القفزات ، المعروفة باسم ستروبلس ، على شجيرات طويلة مرنة ، ملتوية ومتسلقة السيقان. على عكس الكروم ، التي تستخدم المحلاق أو غيرها من الوسائل للتسلق ، فإن الخيوط لها شعيرات صلبة صغيرة تسمح لها بإمساك الحوامل أو الحبال أو الهياكل الرأسية الأخرى. يمكن أن يصل طول أحزمة القفز أحيانًا إلى 6 أمتار. أزهار القفزات مخروطية الشكل ، يبلغ طولها من 3 إلى 4 سنتيمترات ، مع تداخل أخضر فاتح ، وكسر ورقي. تحت الكتل ، تتركز حول قلب الزهرة ، توجد مادة مسحوقية صفراء تحتوي على راتنجات وأحماض مرة وزيوت متطايرة. سوف تضفي القفزات نكهة الأزهار والترابية والفلفل والحمضيات على الأطباق أو المشروبات.

المواسم / التوفر

القفزات متوفرة في أواخر أشهر الصيف والخريف. القفزات المجففة متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية

تُعرف القفزات نباتيًا باسم Humulus lupulus وكأعضاء في عائلة Cannabaceae ترتبط بكل من نبات القراص والقنب. لقد تم استخدامها كعنصر في البيرة منذ القرن التاسع واستخدمت طبيًا لآلاف السنين قبل ذلك. القفزات هي نباتات معمرة تعود كل عام ، ويعيش بعضها لمدة تصل إلى 50 عامًا.

القيمة الغذائية

تحتوي القفزات على حامض ألفا المر ، والذي يعتبر مع البوليفينول والفلافونويد (صبغة نباتية) والزيوت المتطايرة (تربين) من مضادات الأكسدة القوية. القفزات لها خصائص مضادة للميكروبات ، والتي تساهم في استخدامها كمادة حافظة.

التطبيقات

تُستخدم القفزات كمادة حافظة وتضيف نكهات ونكهات مُرّة إلى البيرة ، لإخفاء أي حلاوة من عملية التخمير. تستخدم شركات البيرة مزيجًا من أنواع مختلفة من القفزات للحصول على نكهات معينة يمكن قول نفس الشيء لاستخدامها في تطبيقات الطهي. يمكن استخدام القفزات لنقع الصلصات والكاسترد والآيس كريم والعسل والتوابل الأخرى. يمكن استخدامها طازجة أو مجففة ومطحونة للحساء أو اليخنة أو المخللات أو الباستا. يجب تخزين القفزات في حاوية مظلمة ومحكمة الإغلاق وتبقى في الثلاجة لبضعة أيام. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى عام.

معلومات عرقية / ثقافية

تم ربط القفزات والبيرة لعدة قرون ، على الرغم من استخدام القفزات أيضًا للأغراض الطبية. وصف الرهبان في القرن الخامس عشر في ألمانيا شاي القفزات لتعزيز الاسترخاء والنوم لدى الشباب ، بهدف مساعدتهم على البقاء عفيفين. استخدم المعالجون في العصور القديمة القفزات لعلاج رائحة القدم ومشاكل الجهاز الهضمي ولتنقية الدم. اليوم ، تتم دراسة Hops لاستخداماتها الصيدلانية وهي تستخدم بشكل أكثر شيوعًا في مستحضرات التجميل ومستحضرات التجميل.

الجغرافيا / التاريخ

القفزات موطنها جنوب شرق آسيا وأوروبا الشرقية. انتشرت في جميع أنحاء أوروبا والبحر الأبيض المتوسط عبر طريق الحرير وزُرعت لأول مرة في ألمانيا خلال القرن الثامن. في عام 1158 م ، أوصى عالم النبات الألماني هيلدجارد فون بينجن Hops كمكون لإطالة العمر الافتراضي للبيرة التي تخمرها آبي. منذ القرن الخامس عشر ، تم استخدامها في جميع أنحاء العالم وتزرع في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. الدول الرئيسية المنتجة للقفزات هي ألمانيا والولايات المتحدة والصين وجمهورية التشيك. في الولايات المتحدة ، تزرع القفزات بشكل أساسي في واشنطن وأوريجون. يتم زراعتها بشكل شعبي من قبل مصانع الجعة المنزلية وشركات البيرة الحرفية الصغيرة ويمكن رصدها في أسواق المزارعين أو المتاجر المتخصصة في الموسم.