الوصف / الطعم
جذر الفجل متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط طوله 5-20 سم وقطره 2-5 سم ، وله شكل نحيف ، أسطواني ، ومدبب مع طرف بصلي واحد. يكون الجلد شبه الخشن صلبًا ورقيقًا ومغطى بشقوق ونتوءات متشابكة ويتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني الفاتح. تحت السطح ، يكون اللحم الأبيض كثيفًا وهشًا ومائيًا. جذر الفجل له نكهة حلوة ، وعند سحقه أو طحنه ، تظهر نكهة ساخنة ونفاذة من الزيوت الطيارة التي تخلق حرارة تشبه حرارة الخردل.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر الفجل على مدار العام ، مع مواسم الذروة في أواخر الخريف وأوائل الربيع.
الحقائق الحالية
جذر الفجل ، المصنف نباتيًا على أنه Amoracia rusticana ، هو جذر صالح للأكل تحت الأرض لنبات معمر يمكن أن ينمو على ارتفاع يزيد عن متر واحد وهو عضو في عائلة Brassicaceae أو الخردل جنبًا إلى جنب مع البروكلي والوسابي والخردل. هناك العديد من الأنواع المختلفة من جذر الفجل وأكثرها شيوعًا هي Maliner Kren ، وهي مجموعة متنوعة ذات تراث تشيكوسلوفاكي. مثل الجذور النفاذة الأخرى ، يستخدم جذر الفجل في المقام الأول كنكهة وتوابل ، ويقدم فوق اللحوم المطبوخة ، ويوضع في طبقات في السندويشات ، ويخلط في الصلصات. كان الجذر أيضًا أحد العناصر الأولى المعبأة في زجاجات في الولايات المتحدة في عام 1860 كطعام مناسب ولا يزال يُباع في متاجر البقالة كتوابل معبأة في زجاجات.
القيمة الغذائية
يعتبر الفجل مصدراً ممتازاً لفيتامين سي الذي يمكن أن يساعد في تعزيز جهاز المناعة ، كما أنه يحتوي على بعض الألياف الغذائية وحمض الفوليك. يحتوي الجذر أيضًا على isothiocyanate ، وهو الزيت المتطاير الذي يتم إطلاقه ويعطي الفجل طعمه الحار عند سحقه.
التطبيقات
يعتبر الفجل هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث أن فترات الحرارة الطويلة يمكن أن تقلل من النكهة اللاذعة ويوجد بشكل شائع في شكل طازج أو مجفف أو مسحوق. يستخدم الجذر في الغالب كتوابل ويتم طحنه قليلاً أو فرمه أو حلقه وخلطه مع الخل لاستخدامه في الصلصات والتوابل والحساء والسلطات والماري الدموي والفاصوليا المخبوزة يصنع الفجل أيضًا في صلصة مع الكريما الحامضة أو المايونيز ويوضع في طبقات من السندويشات ، ويخلط في بيض مقلي ، أو يوزع على اللحم المشوي والضلع الرئيسي وشرائح اللحم. يمتزج الفجل جيدًا مع اللحوم المشوية مثل اللحم البقري أو الدجاج والمأكولات البحرية والسجق والخضروات الجذرية المشوية والبطاطا المهروسة وعصير الطماطم والهليون. أوراق النبات صالحة للأكل أيضًا ولها نكهة مماثلة للجذر. سيحتفظ جذر الفجل لمدة أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في كيس بلاستيكي مع منشفة ورقية مبللة في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في كولينزفيل بولاية إلينوي ، يقام مهرجان دولي للفرسان يُقام في شهر مايو من كل عام للاحتفال بجذوره اللاذعة والتوعية بها. في المهرجان ، هناك مسابقات لتناول الفجل ، وطهي الوصفات ، وحتى الألعاب التي تتمحور حول الجذر. تُعرف كولينزفيل بأنها إحدى مناطق إنتاج الفجل المركزية ويعتقد أنها تزرع أكثر من ستين بالمائة من الفجل المباع عالميًا. بالإضافة إلى المهرجان ، تم استخدام جذر الفجل تقليديا كواحد من خمسة أعشاب مريرة موجودة على طبق السدر التقليدي لعيد الفصح اليهودي.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الفجل إلى أوروبا الشرقية ، وخاصة روسيا والمجر ، وقد تم استخدامه لصفاته الطبية والطهوية منذ زمن الإغريق والمصريين القدماء. تم إدخال الجذر بعد ذلك إلى أوروبا الغربية وزُرع في إنجلترا في القرن السابع عشر ووصل إلى أمريكا في القرن التاسع عشر بفضل المستوطنين الأوائل في الشمال الشرقي. يُزرع الفجل حاليًا بشكل شائع في كل من الولايات المتحدة وأوروبا ويمكن العثور عليه طازجًا في الأسواق المحلية ومعبأ في محلات السوبر ماركت.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
| أمام شارع إينوتيكا الهند. | سان دييغو كاليفورنيا | |
| لودج في Torrey Pines Grill | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| مطعم ترست | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
| الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| فيرنسايد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-398-5156 |
| مطعم بالي هاي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-1181 |
| خليط | سان دييغو كاليفورنيا | 760-822-1097 |
| العافية إبداعات حواء | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 775-450-7235 |
| فندق لافاييت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-296-2101 |
| طاولة ميلر | أوشنسايد كاليفورنيا | 310-694-4091 |
| سوق السمك وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-3474 |
| بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
| ذا فليفور شيف (كاترينج) | عرض CA | 619-295-3172 |
| جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جذر الفجل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Horseradish Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة ماير العضوية تاكي واباتو ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/20 تعليقات شارر: الفجل الطازج دائمًا ما يكون متعة مع أي تحميص!  براعم سوق المزارعين سوق المزارعين في براعم - شارع 19 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20  Altoona, WI سوق وودمانز 2855 وودمان دكتور ألتونا واي 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com قريبالمياه واضحة، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20  سوق الحصاد سوق الحصاد والبقالة 155 سان مارين درايف نوفاتو كاليفورنيا 94945 415-898-1925 قريبغير مخضرم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19  طريق امن طريق امن 2020 ماركت ستريت سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94114 415-861-7660 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  سوق الأغذية الكاملة سوق هول فودز - ويلشاير بوليفارد 2201 ويلشاير بوليفارد سانتا مونيكا كاليفورنيا 90403 310-315-0662 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019  سوق جيلسون سوق غيلسون - S. Coast Hwy 30922 جنوب الساحل السريع. لاجونا بيتش CA 92651 949-499-8130 قريبشاطئ لاغونا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  البرتسون Albertson’s - Harbour Blvd. 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  براعم سوق المزارعين قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 680 يومًا ، 30/4/2019  براعم سوق المزارعين قريبمزرعة فيربانكس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 726 يومًا ، 15/3/2019 تعليقات شارر: تم رصد جذر الفجل في سوق المزارعين في براعم. |
