الوصف / الطعم
تتميز بطاطس هوايرو بالحجم المتوسط إلى الكبير وهي مستطيلة الشكل وأسطوانية الشكل مع عدد قليل من النتوءات المتكتلة ، مما يخلق مظهرًا متغيرًا. الجلد الرقيق شبه أملس مع وجود عدد قليل من العيون متوسطة الحجم وله قاعدة بنية فاتحة إلى سمراء ، ومغطاة باللون الأحمر الفاتح إلى أحمر الخدود الوردي. تحت الجلد ، يكون اللحم صلبًا وكثيفًا وناعمًا ولونه أصفر فاتح ، وأحيانًا يكون مغطى بمسحة خضراء. عند طهيها ، تتمتع بطاطس هوايرو بقوام ناعم ودقيق ورملي مع نكهة معتدلة ومحايدة وترابية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس Huayro في الصيف والخريف في بيرو.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس Huayro ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum chaucha ، درنة تحت الأرض لكرمة مترامية الأطراف وهي أعضاء في عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تنمو هذه الدرنات الكبيرة في بيرو ، وهي بطيئة النضج وتوجد في الأسواق المحلية ، مفضلة لقوامها الناعم وقدرتها على امتصاص النكهات المصاحبة للصلصات والمخللات والتوابل.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس هوايرو على فيتامين سي والمغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
تعد بطاطس Huayro هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والخبز والهرس. تُستخدم الدرنات بشكل شائع لتكثيف الحساء واليخنات ، ولكن يمكن أيضًا هرسها وخبزها واستخدامها لامتصاص النكهات الأخرى مثل الأعشاب والصلصات والتوابل والتوابل. لا ينصح باستخدام هذا التنوع في القلي لأن الدرنة لن تحافظ على شكلها. في بيرو ، تُستخدم بطاطس Huayro بشكل شائع في papa a la huancaina ، وهي عبارة عن بطاطس مسلوقة مقطعة إلى شرائح ومقسمة إلى طبقات فوق أوراق خس مقرمشة ، مقترنة بالبيض المسلوق ، ومغطاة بصلصة هوانشاينا التقليدية. تُستخدم البطاطس أيضًا في الكوسا ، وهو طبق بارد متعدد الطبقات يستخدم شرائح رقيقة من البطاطس وحشوات أخرى مثل لحم الخنزير والبصل وفلفل تشارابيتا. تقترن بطاطس هوايرو جيدًا مع الزيتون الأسود ، والذرة ، وفلفل آجي أماريلو ، وجبن سيرانو ، والبصل ، والثوم ، والفلفل الحلو ، والأرز الأبيض ، والحمص ، ولحم الخنزير المقدد المدخن ، والأسماك ، والدواجن. ستحتفظ الدرنات لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تعد بطاطس هوايرو واحدة من أكثر الأصناف شهرة في مدينة كوسكو الواقعة في جنوب شرق بيرو ، وتُستخدم في العديد من الأطباق الخاصة بالمدينة ، والمفضلة بسبب قوامها الطحني. خلال أسبوع الآلام في كوسكو ، تقوم العديد من الأسر بإعداد الطبق التقليدي المعروف باسم bacalao a la vizcaina ، وهو طبق سمك يستخدم بطاطس Huayro والأرز الأبيض والحمص. تُستخدم بطاطس هوايرو أيضًا في الطهي اليومي كطبق جانبي لأنتيكوتشوس أو لحم مشوي ، كوجبة خفيفة مسلوقة وتقدم مع الصلصة الحارة ، أو في طبق شيشارون الشهير ، حيث تُقلى البطاطس في قطع مع لحم الخنزير. هذا الصنف من البطاطس محبوب للغاية من قبل كوسكو ، حيث أن المدينة لها قول مأثور إذا كان شخص ما لا يحب البطاطس ، فلا يمكنهم الادعاء بأنهم من كوسكو. تُزرع بطاطس هاويرو في كوسكو وهي أحد مصادر الدخل الرئيسية في المدينة.
الجغرافيا / التاريخ
بطاطس هوايرو هي موطنها الأصلي في مدينة أنداهوايلاس ، بيرو وتزرع منذ العصور القديمة. اليوم ، يزرع التنوع أيضًا في كوسكو ، بيرو ويمكن العثور عليه في الأسواق المحلية في بوليفيا وبيرو وفي مناطق أخرى من أمريكا الجنوبية على طول جبال الأنديز.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بطاطس هوايرو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ ليديا | الأخطبوط مع بطاطس آجي أماريلو |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Huayro Potatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سكوير فيا قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليق شارر: جيد للسلق والأكل مع الصلصة  مركز مبيعات UNALM قريبالنصر، منطقة ليما، بيرو منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 تعليقات شارر: هذه البطاطس هي عنصر أساسي في الطهي في ليما .. |
