الوصف / الطعم
البطيخ الهندي المر هو ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها من 10 إلى 25 سم ، ولها شكل أسطواني ضيق مع نهايات مدببة ومدببة. الجلد سميك ، وعر ، شمعي ، وخشن ، مغطى بالعديد من النتوءات الصغيرة غير المنتظمة المعروفة باسم الأسنان. ينضج الجلد أيضًا من الأخضر إلى الأصفر البرتقالي عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وصلبًا وأبيض ومائيًا ، ويغطي تجويفًا صغيرًا مملوءًا بالبذور واللب. تعتبر البطيخ الهندي غير مستساغ عندما يكون نيئًا ، وبمجرد طهيه ، فإنه يطور قوامًا طريًا مع نكهة حادة ومرة.
المواسم / التوفر
البطيخ الهندي المر في الصيف حتى أوائل الشتاء.
الحقائق الحالية
البطيخ الهندي المر ، المصنف نباتيًا على أنه Momordica charantia ، عبارة عن ثمار مرة معلقة تنمو على كرمة متسلقة تنتمي إلى عائلة Cucurbitaceae. هناك نوعان رئيسيان من البطيخ المر ، المسمى الهندي والصيني ، والبطيخ المر الهندي يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لثماره الفريدة. يُعرف أيضًا باسم الخيار المر ، والقرع المر ، والبلسم الكمثرى ، والقرع المر باللغة الإنجليزية ، ونيجوري وغويا باللغة اليابانية ، وكاريلا في الهندية ، وبريا في الملايو ، وأمبالايا في التاجالوج ، ويزرع البطيخ الهندي المر في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية تستخدم كعنصر طهي وطبي.
القيمة الغذائية
تعتبر البطيخ الهندي مصدرا ممتازا للبوتاسيوم ، والتي يمكن أن تساعد في موازنة مستويات السوائل في الجسم ، ومصدر جيد للحديد والألياف. يحتوي البطيخ أيضًا على مضادات الأكسدة مثل فيتامينات أ وج ، ويوفر بعض المغنيسيوم والفوسفور والزنك والكينين ، مما يعطي الفاكهة طعمها المر. في طب الايورفيدا ، استخدم البطيخ المر لعدة قرون للمساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري ، والمساعدة في الهضم ، وتقليل الأعراض المرتبطة بالصداع النصفي.
التطبيقات
تعتبر البطيخ الهندي المر غير مستساغ عندما يكون نيئًا ، وهو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والغلي والقلي. البذور واللب مريرة جدًا ويجب إزالتها قبل الطهي. يوصى أيضًا بنقع البطيخ في الماء المالح لمدة عشرين دقيقة على الأقل للمساعدة في تقليل المرارة. يتم حشو البطيخ الهندي المر ، والمخبوز ، والمقلية ، ويقلب في الكاري ، والحساء ، واليخنات ، أو يهرس مع البطاطس كطبق جانبي. يُقلى البطيخ أيضًا مع الخضار واللحوم الأخرى لموازنة النكهة المرة ، ويقدم مع الزبادي ، أو يُطهى في عجة ، أو ينقع في الشاي. يمتزج البطيخ الهندي جيدًا مع التوابل مثل الكركم والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار وعصير الليمون وخبز البيتا والبصل المكرمل والعدس واللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والتوفو والمأكولات البحرية والباذنجان والبامية والفاصوليا والطماطم والفاصوليا وحليب جوز الهند. يمكن حفظ البطيخ الطازج لمدة 4-5 أيام عند تخزينه في كيس محكم الغلق في درج درج الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تتشابك البطيخ المر بعمق في تاريخ أوكيناوا ، وهي جزيرة تقع في جنوب اليابان. نمت الثمار في الجزيرة منذ مئات السنين وهي تقليديا مقلية في أطباق جويا. بعد الحرب العالمية الثانية ، تعرضت أوكيناوا لأضرار بالغة ، وكان بقاء الجزيرة بسبب المساعدة العسكرية للولايات المتحدة. خلال هذا الوقت ، أصبحت الأطعمة المعلبة حيوية ، وخاصة البريد العشوائي ، وتم إنشاء نسخة جديدة من goya تضم التوفو والبطيخ المر والبريد العشوائي والبيض. في العصر الحديث ، لا يزال goya-tofu جاهزًا على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان وبين المجتمعات اليابانية في جميع أنحاء العالم. يتكون الطبق من مكوناته التقليدية ، بما في ذلك السبام ، ويقلى بزيت السمسم ويتبل بصلصة الصويا. يُنظر إلى Goya-tofu على أنه طبق يحتفي بالتاريخ الثقافي لأوكيناوا ، حيث يروي قصة الجزيرة على طبق واحد ، ويجمع بين النكهات المرة والمالحة والخفيفة لإعداد وجبة متوازنة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول البطيخ المر إلى الهند ، وتحديداً في المنطقة الشمالية الشرقية البنغالية ، وقد كانت تنمو في البرية منذ العصور القديمة. ثم تم إدخال الصنف إلى الصين خلال القرن الرابع عشر ، حيث أصبح يزرع على نطاق واسع ، وانتشر أيضًا في اليابان وجنوب شرق آسيا. اليوم يتم حصاد البطيخ الهندي المر من البرية ويتم زراعته تجاريًا من خلال مزارعين مختارين في آسيا وجنوب شرق آسيا وأفريقيا وأوروبا وأستراليا وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة ومنطقة البحر الكاريبي.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البطيخ المر الهندي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
NDTV الغذاء | كاريلا محشي بالجبنة | |
لذيذ | شمام مقرمش | |
لذيذ | رقائق البطيخ المر | |
انتصارات لذيذة | بترغورد محشي في تيمبيه |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Indian Bitter Melon باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
سوق المزارعين في سانتا مونيكا كونغ ثاو بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 249 يومًا ، 20/7 / جميل السوق الهندي 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 قريبميلبيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020 ناماستي بلازا ناماستي بلازا 10 إس شارع أبوت ميلبيتاس كاليفورنيا 95035 408-493-6786 http://www.namasteplaza.net قريبميلبيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020 سوق آسيا والمحيط الهادئ سوق آسيا والمحيط الهادئ 330 طريق الحجز مارينا CA 93933 831-884-0101 قريبالبحرية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020 السوق الآسيوي السوق الآسيوي 3056 Del Monte Blvd Marina CA 93933 831-384-3000 قريبالبحرية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020 مدينة المأكولات البحرية مدينة المأكولات البحرية - إس فيرمونت أفينيو 134-140 S Vermont Ave Los Angeles CA 90004 213-365-9100 http://www.seafoodcity.com قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 402 يومًا ، 2/02/20 سوبر ماركت مدينة المأكولات البحرية مدينة المأكولات البحرية - كولورادو بوليفارد 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com قريبجلينديل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 402 يومًا ، 2/02/20 ناماستي سبيسلاند ناماستي سبيسلاند 270 N Hill Ave Pasadena CA 91106 626-345-5514 http://www.namastespicelandpasadena.com قريبباسادينا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / سوبر ايرفين سوبر ايرفين 14120 كولفر درايف ايرفين كاليفورنيا 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com قريبتوستين، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 409 يومًا ، 1/26/20 سوق الاختيار الطازج هارفست فريش ماركتس - جاردن جروف 9922 كاتيلا أفي جاردن جروف كاليفورنيا 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com قريبستانتون، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 410 يومًا ، 25/1/20 سوق صهيون سوق صهيون - زيون مارت جامعة 5331 Drive Irvine CA 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com قريبايرفين، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 411 يومًا ، 24/1/20 سوق الاردن سوق الأردن - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 قريبلاجونا هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 411 يومًا ، 24/1/20 سوبر ماركت GS سوبر ماركت GS 5127 دبليو جلينديل افي جلينديل AZ 85301 623-374-6233 https://www.999seafoodsupermarket.com قريببيوريا، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 415 يومًا ، 20/1/20 إل إف ماركت للمأكولات الشرقية والمأكولات البحرية إل إف ماركت للمأكولات الشرقية والمأكولات البحرية 5350 W Bell Road # 115 Glendale AZ 85308 602-993-5878 قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 415 يومًا ، 20/1/20 تومريك اكسبريس تومريك اكسبريس 995 E Ocotillo Road Chandler AZ 85249 480-802-6879 قريبصن ليكس، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20 باتيل براذرز باتيل براذرز 1315 جنوب أريزونا افي تشاندلر 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com قريبتشاندلر، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20 سوق اللوتس لوتس انترناشيونال ماركت 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 قريبطاولة، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20 سوبر ماركت لامس سوق لامس 3446 W Camelback Road Phoenix AZ 85017 602-249-4188 قريبفينيكس، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 تان فات سوق تان فات الشرقي 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 قريبفينيكس، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 سوبر ماركت لي لي انترناشيونال سوق لي لي الدولي 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 قريببيوريا، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 نام داي مون نام دي مون 5158 Memorial Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 قريبكلاركستون، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: البطيخ المر في سوبر ماركت نام داي مون بالقرب من أتلانتا سوق المزارعين في ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: البطيخ المر في سوق مزارعي ديكالب إنتاج الوادي الأخضر إنتاج الوادي الأخضر 1975 B Street Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproduce.com قريبوادي كاسترو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/4/2019 ميثافيب سوق Mithapheap للمأكولات الشرقية 1400 14th Ave Oakland CA 94606 510-436-3826 www.thaifoodandtravel.com قريبمجمع تجاري، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/4/2019 بهارات بازار بهارات بازار 34301 Alvarado-Niles Road Union City CA 94587 510-324-1011 www.shopbharatbazar.com قريبمدينة الاتحاد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/03/19 تعليقات شارر: كاريلا سوبر ماركت ايلاند باسيفيك سوبر ماركت آيلاند باسيفيك - فاليجو ، كاليفورنيا 2110 Springs Road # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com قريبفاليجو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/2/2019 مدينة المأكولات البحرية سوبر ماركت مدينة المأكولات البحرية 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com قريبفاليجو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 سوبر ماركت باسيفيك سوبر ماركت باسيفيك 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019 قاعة طعام تاكاشيمايا والسوق قاعة طعام تاكاشيمايا في الطابق السفلي 035-361-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 608 يومًا ، 7/10/19 تعليقات شارر: يعرض سوق Takashimaya Basement Market ويبيع أفضل الفواكه والخضروات المتوفرة في طوكيو .. بومباي بازار بومباي بازار 2284 طريق غريفين # 101 كورونا كاليفورنيا 92879 951-272-3820 قريبريفرسايد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019 منتجات متخصصة تخصص 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019 تعليقات شارر: البطيخ المر الهندي! سوبر حياة ماركت سوبر حياة ماركت 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 قريبقرية الكامينو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019 سوق غرب لوس أنجلوس الدولي سوق غرب لوس أنجلوس الدولي / السوق العربي 10817 البندقية بوليفارد ليس أنجيليس CA 90034 310-918-6273 قريبكولفر سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 بايونير كاش اند كاري بايونير كاش اند كاري - جادة بايونير 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 قريبارتيسيا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019 سوق الاختيار الطازج سوق الاختيار الطازج - كاتيلا افي 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 قريبستانتون، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019 سوق الاختيار الصحي سوق الاختيار الصحي - Culver Dr. 18040 كولفر درايف ايرفين CA 92612 949-551-4111 قريبايرفين ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 21/6/2019 تعليقات الشاري: نوعية جيدة سوق سانوا فارمر سوق المزارعين في سانوا 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 قريبتامبا، الولايات المتحدة منذ حوالي 635 يومًا ، 14/6/2019 |