الوصف / الطعم
يحتوي الكمأ الإيطالي الأسود الشتوي على جسم مثمر خشن شبه كروي مغطى بإسقاطات صغيرة شبيهة بالماس. يصبح سطح الكمأة أسود فاحمًا عندما تنضج تمامًا. يتراوح لحمها من الرمادي الباهت إلى البني الداكن والشوكولاتة البني عندما تنضج اللحم مرصع بأوردة بيضاء عريضة ، مما يميزها عن أصناف الكمأة السوداء الأخرى. إنها الرائحة الأكثر جاذبية للكمأ الإيطالي الأسود الشتوي ، وهو عطر لاذع لاذع يدل على مذاقه. النكهة مميزة ، مع نغمات خفية من الثوم والكراث والبندق وحتى الشوكولاتة.
المواسم / التوفر
يتوفر كمأ الشتاء الأسود الإيطالي في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
الكمأ الإيطالي الأسود الشتوي ، Tuber melanosporum ، AKA Tarufo Nero Pregiato ، إلى جانب جميع الكمأ ، هو جزء من مجموعة تصنيفية مصنفة على أنها Ascomycetes ، وبالتالي فهي ليست في الواقع عيش الغراب. في عام 1981 ، أفاد باحثون ألمان أنهم عزلوا مصدر جاذبية الكمأة: الأندروستينول ، وهو هرمون يفرزه الكمأة لجذب الحيوانات لاكتشافه وأكله. لا ينتج الكمأ أبواغًا مولودة في الهواء ، وبالتالي ، للحفاظ على التكاثر ، يعتمدون على الحيوانات لنشر جراثيمهم. يتم بيع الكمأ الإيطالي الأسود الشتوي للأكل الطازج ويتم معالجة الكمأ رديء الجودة لتعليب.
التطبيقات
يتميز الكمأ الإيطالي الأسود الشتوي بعمق قوي في النكهة ، مما يسمح بطهيها لفترة وجيزة أو منخفضة وبطيئة. يمكن حلقها طازجة كعنصر نهائي أو نقعها في الصلصات لإضافة عمق. تتأثر المركبات المتطايرة التي تطلق رائحة الكمأة المميزة عند الإفراط في طهيها ، ولكن يمكن للدهون أن تلتقط تلك الروائح وتغلفها. وبالتالي ، غالبًا ما يتم إقرانها بالأطعمة الغنية مثل اللحوم والجبن والبيض. يتناغم الكمأ الإيطالي الأسود الشتوي جيدًا مع الكركند والكافيار والجبن والباستا والصلصات الكريمية والثوم والكراث والخل خفيف القوام والماسكاربوني والأجبان الصلبة المعتقة والحمضيات والأعشاب مثل الطرخون والريحان والجرجير. يمكن طي الكمأة الطازجة وتحويلها إلى زبدة لتكوين مركب يمكن تبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يُحفظ الكمأ جافًا وملفوفًا بإحكام أو يُخزن في الأرز لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
الجغرافيا / التاريخ
يتم حصاد كمأ الشتاء الأسود الإيطالي عالي الجودة بعناية وسرية من قبل الصيادين الفرديين وكلابهم. ينمو الكمأ الإيطالي الأسود الشتوي بعمق تحت سطح التربة ، حتى عمق نصف متر. تم العثور عليها تنمو في الغابات المفتوحة بالقرب من أشجار البلوط وشعاع البوق والبندق في تربة حمراء غنية. فصول الصيف المعتدلة ، وهطول الأمطار في الشتاء ، وحيوية النبات المضيف ، وضوء الشمس ، وتهوية التربة كلها عوامل أساسية في إنتاج الكمأة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| تحت مطبخ Belly-Little Italy | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-4626 |
| كرافت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-948-4458 |
| المفصل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-8272 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على كمأ الشتاء الأسود الإيطالي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| سيبيتي سوب | بطاطا مشوية مع الكمأ الأسود الصيفي والكمأ والمزيد من الكمأ | |
| نحن لا نشبع أبدا | أومليت كمأة | |
| في بنا | سلطة البطاطس بالكمأة السوداء | |
| كتاب الطبخ آكلات اللحوم | ريستو الكمأ الأسود الشتوي الطازج |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Italian Black Winter Truffles باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Enoteca Properzio قريبسبيلو، أومبريا ، إيطاليا منذ حوالي 532 يومًا ، 25/9/2019  السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 699 يومًا ، 4/11/19 تعليقات شارر: على طول الطريق من إيطاليا في السوق المركزي ، كمأ الشتاء الأسود! |
