| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
الطماطم الجليدية الإيطالية صغيرة ومستديرة تمامًا ، ويبلغ متوسط قطرها بوصة واحدة ويزن أونصة واحدة. إنه فريد من نوعه لأنه ينضج من اللون الأخضر إلى اللون الأبيض الليموني عندما ينضج تمامًا. الثمار التي تتعرض لمزيد من أشعة الشمس تكتسب لونًا من الجلد الأصفر ، في حين أن الثمار التي تنضج في الظل تحافظ على لونها الأبيض. لحمها كثير العصير ونكهتها حلوة السكرية مع مستويات حمضية منخفضة إلى معتدلة. يستمر النبات غير المحدد ، أو الكرمة ، ذو العائد المرتفع في النمو ، ويؤسس الثمار ، وينضج طوال الموسم حتى يموت بسبب الصقيع ، وينتج مجموعات من الفاكهة بحجم وجبة خفيفة بطول الكروم يصل طوله إلى خمسة أو ستة أقدام بأوراق مسننة أو مكشكشة.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم Italia Ice في الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
الثلج الإيطالي عبارة عن مجموعة هجينة من طماطم الكرز المصنفة نباتيًا على أنها Lycopersicon esculentum ، والتي كانت تُعرف سابقًا باسم Solanum lycopersicum. يتم تصنيف الطماطم في مجموعات فرعية تمثل الاختلافات التي لوحظت داخل أنواع الطماطم ، ويشار إليها على أنها صنفها ، وهو مصطلح نباتي يمثل انكماشًا للمصطلح المكون من كلمتين للصنف المزروع ، ويعادل ما يسميه المزارعون ببساطة 'التنوع'. لذلك ، تسمى أصناف الطماطم الكرز بشكل أكثر تحديدًا Lycopersicon esculentum var. سيراسيفورم.
القيمة الغذائية
تشتهر الطماطم على نطاق واسع بمحتواها المتميز من مضادات الأكسدة ، وخاصة الليكوبين. تعتبر الطماطم مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C وحمض الفوليك ، كما أنها تحتوي على كميات جيدة من الألياف والكربوهيدرات والبوتاسيوم والحديد.
التطبيقات
تعتبر النكهة الخفيفة والفواكه للطماطم المثلجة الإيطالية مثالية للأكل الطازج. جرّب تبريد وعاء من الطماطم الصغيرة للحصول على وجبة خفيفة مُرضية ومحمولة ومنعشة. بالإضافة إلى استخدام الطماطم الطازجة في السلطات ، يمكن استخدام الطماطم الكرزية نيئة في أطباق المعكرونة المطبوخة مع الريحان الطازج ، أو استخدامها لصنع صلصة أو مربى لذيذة وفريدة من نوعها. تقترن الطماطم جيدًا بالجبن الطري والأعشاب المالحة ، ولكن يمكن أيضًا مزجها مع المزيد من الأعشاب الحلوة ، مثل النعناع. احفظ الطماطم في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تنضج وجاهزة للاستخدام. قم بتبريد الطماطم الناضجة فقط في الثلاجة لمنعها من النضج أكثر.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت طماطم الكرز أول أنواع الطماطم التي تم تدجينها ، وكانت ثمارها بحجم التوت وكان لحمها في الأصل يحتوي على تجويفين فقط من البذور. هم من نسل الطماطم البرية ، التي يعود تاريخها إلى ملايين السنين إلى أمريكا الجنوبية الساحلية ، على الرغم من أن الأدلة الأثرية تشير إلى أن طماطم الكرز تم زراعتها أولاً في شمال أمريكا الوسطى بواسطة الأزتيك والإنكا في وقت مبكر من 700 بعد الميلاد. تم إدخال الطماطم إلى إسبانيا في القرن السادس عشر من قبل الغزاة ، وانتشرت لاحقًا في جميع أنحاء أوروبا. ومع ذلك ، لم يكن حتى منتصف القرن التاسع عشر عندما أصبحت الطماطم عنصرًا أساسيًا في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن بعض قبائل الأمريكيين الأصليين والكريول في نيو أورلينز كان لديهم بالفعل تاريخ طويل من استخدامها.
الجغرافيا / التاريخ
يشتبه في أن الطماطم الجليدية الإيطالية نشأت في المكسيك. يقال إن هذا التنوع ينمو جيدًا بشكل خاص في مناطق مقاومة وزارة الزراعة الأمريكية من 3-9. الشمس ليست ضرورية للنضوج ، بل للدفء فقط. وبالتالي ، تنضج الثمار حتى في الظل الكثيف في منتصف النبات. الطماطم (البندورة) ليست أصنافًا شديدة التحمل ولا تتحمل أي صقيع ، لذلك من المهم ألا يتم زراعتها إلا بعد زوال خطر الصقيع.
