معلومات عن الكمأ الأبيض الإيطالي ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

من السهل التمييز بين الكمأ الأبيض الإيطالي. إنه مستدير تقريبًا بسطح ناعم يشبه الجلد المدبوغ. ليس أبيض اللون ، بل أصفر إلى بني ، مع زيادة البقع البنية مع نضوجها. لها لحم رخامي شفاف رخامي مع عروق عسلي رقيقة من الأبيض إلى الفاتح. يطلق الكمأ الأبيض الإيطالي رائحة نفاذة من الثوم والتوابل والمسك والجبن عندما تنضج تمامًا. تعود الرائحة التي تميز الكمأ الأبيض الإيطالي تاريخياً إلى هرمون الأندروستينول ، الذي تطور في الكمأة لإغراء الحيوانات لاكتشافه وأكله.

المواسم / التوفر

يتوفر الكمأ الأبيض في أواخر الخريف حتى منتصف الشتاء.

الحقائق الحالية

غالبًا ما يُطلق على الكمأة الإيطالية البيضاء (Tuber magnatum) اسم 'Piedmont Truffle' أو 'White Truffle from Alba'. الفرق الوحيد بين الكمأ الإيطالي الأبيض في الصيف والشتاء هو الموسم الذي يتم فيه حصاده. يعتبر الكمأ الأبيض من ألبا بإيطاليا أفخر أنواع الكمأ الأبيض من حيث النكهة والرائحة. كما أنها تتطلب أعلى سعر لجميع أنواع الكمأ.

التطبيقات

يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تدمير المكونات المتطايرة التي تتكون منها رائحة ونكهة الكمأة البيضاء. ومن ثم ، يجب تقديمها طازجة فقط. استخدم الكمأ الأبيض الإيطالي كعنصر نهائي في الطبق ، وحلقه رقيقًا فوق الباستا والبيض المطبوخ والحساء المهروس والريزوتو. يقترن الكمأ الأبيض الإيطالي جيدًا مع سرطان البحر وسرطان البحر والكراث والثوم والجبن الطري الطازج والجبن الصلب المعتق والقشدة والدجاج والبطاطس والقرع الشتوي ولحم الخنزير المقدد والخل والأعشاب الخفيفة مثل الطرخون والريحان والشرفيل. يُحفظ الكمأ جافًا وملفوفًا بإحكام أو يُخزن في الأرز لمدة أسبوع تقريبًا. يجب تناول أفضل أنواع الكمأة ذات النكهة في غضون أيام قليلة من تاريخ الشراء.

الجغرافيا / التاريخ

يوجد الكمأ الأبيض الإيطالي في خمسة أنواع ، تحددها الأشجار التي تنمو حول جذورها. اعتمادًا على ما إذا كانت توجد بالقرب من أشجار الصفصاف والبلوط والحور والليمون والكروم ، يختلف لونها من الأبيض المعروق أحيانًا إلى الوردي والرمادي الداكن. الفطريات الموجودة في الكمأة هي الفطريات الجذرية. تعتمد الأشجار على الكمأة للحصول على العناصر الغذائية ، ومع نمو الكمأ تحت سطح التربة ، يجب أن تعتمد على الحيوانات لأكلها لتوزيع أبواغها والاستمرار في التكاثر. يتم صيد الكمأة في إيطاليا بشكل سري ومستقل ، خلال ساعات الصباح الباكر عندما يكون الهواء هشًا ورائحة الكمأة الناضجة مميزة ، وليست مموهة بالروائح والعناصر القتالية.