| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
الفلفل الحار الجامايكي الأصفر الفطر عبارة عن قرون صغيرة ومسطحة ، يبلغ متوسط طولها خمسة سنتيمترات وقطرها ثلاثة سنتيمترات ، ولها شكل دائري مع مظهر متجعد وشائك. الجلد مجعد ، شمعي ، لامع ، ينضج من الأخضر إلى الأصفر عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وأصفر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا صغيرًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الحار الجامايكي أصفر الفطر له رائحة مماثلة لرائحة الفلفل الحلو ، مع نكهة الفواكه والحمضيات الممزوجة بالتوابل المكثفة.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار الجامايكي الفطر الأصفر في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار الجامايكي الأصفر هو جزء نباتي من جنس الفليفلة وهي عبارة عن قرون نارية فريدة من نوعها تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. هناك بعض الالتباس فيما يتعلق بالتسمية العلمية لفلفل تشيلي الفطر الأصفر الجامايكي ، حيث يصنفه خبراء مختارون على أنه الفليفلة الحولية بينما يصفه خبراء آخرون باسم الفلفل الحار. على الرغم من تصنيفها المثير للجدل ، فإن الفلفل الحار الجامايكي الفطر الأصفر هو نوع حار جدًا ، يتراوح بين 100،000-200،000 SHU على مقياس Scoville ، وهو ما يمكن مقارنته بفلفل habanero. المعروف أيضًا باسم الاسكواش الأصفر والفلفل الأصفر الحار الجامايكي ، اكتسب الفلفل الحار الجامايكي الفطر الأصفر الاسم الشائع من شكله المسطح ، على غرار غطاء الفطر أو القرع باتيبان. يستخدم الفلفل الحار الجامايكي الأصفر في المقام الأول لتذوق الصلصات الحارة في منطقة البحر الكاريبي.
القيمة الغذائية
يعتبر الفطر الجامايكي الأصفر والفلفل الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات C و A ، وهما من مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من العوامل البيئية الضارة عن طريق تعزيز جهاز المناعة وتحتوي على المعادن الأساسية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم. يوفر الفلفل أيضًا كمية عالية جدًا من المركب الكيميائي المعروف باسم الكابسيسين ، والذي يحفز مستقبلات الألم في أجسامنا للشعور بالحرقان. ثبت أن الكابسيسين له خصائص مضادة للالتهابات ويؤدي إلى إفراز الجسم للإندورفين لمواجهة الألم الملحوظ.
التطبيقات
الفلفل الحار الجامايكي الأصفر هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الطهي والتحمير والحشو. يمكن استخدام الفلفل كله ، مع البذور والأضلاع سليمة للحصول على أقصى قدر من التوابل ، أو يمكن إزالة البذور والأضلاع لخلق تنوع أقل حارة. من المهم ملاحظة أنه يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع البذور والأجزاء الداخلية من فلفل الفطر الأصفر الجامايكي. سيحمي ذلك اليدين من مادة الكابسيسين ، وهو الزيت الذي يمكن أن يهيج الجلد والعينين والأنف والحلق. يمكن تقطيع الفلفل الحار الجامايكي الفطر الأصفر إلى الصلصات والمذاق ، أو يمكن طهيه في الصلصات الساخنة. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل إلى مكعبات وإضافته إلى الحساء واليخنات والفلفل الحار أو تحميصه باللحوم المطبوخة أو محشيًا ومخبوزًا أو مخللًا للاستخدام المطول. يقترن الفلفل الحار بالفطر الأصفر الجامايكي جيدًا مع الفطر والفلفل الحلو والجزر والبصل والثوم واللحوم مثل الديك الرومي والأسماك ولحم الخنزير والدواجن والأفوكادو وجوز الهند والجاك فروت والجوافة والحمص والموز والأرز. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يستخدم الفطر الحار الجامايكي الأصفر في الغالب في منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في جامايكا ، لصنع الصلصة الحارة وتوابل النطر. لقد تطور الطبخ الجامايكي من مزيج من المأكولات المحلية والأوروبية والأفريقية ويركز بشكل كبير على التوابل والنكهات. طبخ النعش هو طريقة تم إنشاؤها في جامايكا لتذوق اللحوم بمزيج من الفلفل والأعشاب والتوابل مثل البهارات والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود. تُفرك اللحوم مثل الأسماك ولحم الخنزير والدواجن تقليديًا في هذه الخلطات ويتم تدخينها على النار للحصول على نكهة حلوة وحارة ومدخنة. على الرغم من أن فلفل هابانيروس وفلفل سكوتش بونيه هما النوعان الرئيسيان من الفلفل المستخدم في خلطات التوابل هذه ، يتم استخدام الفلفل الحار الجامايكي الفطر الأصفر عند توفرها وهي بديل عن تنوع الفواكه.
الجغرافيا / التاريخ
الفطر الجامايكي الأصفر الفلفل الحار هو من نسل الفلفل الذي تم نقله من أمريكا الوسطى والجنوبية إلى منطقة البحر الكاريبي عن طريق الشعوب الأصلية المهاجرة خلال العصور القديمة. ثم انتشر الفلفل إلى أوروبا وآسيا عبر المستكشفين الإسبان والبرتغاليين من خلال التجارة ، كما تم جلبهم إلى الولايات المتحدة من خلال الهجرة. لا يُزرع الفلفل الحار الجامايكي الفطر الأصفر تجاريا اليوم ويتم زراعته بشكل أساسي من خلال الحدائق المنزلية والمزارع المتخصصة في منطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وأوروبا.
