الوصف / الطعم
بطاطس جيرسي رويال هي درنات صغيرة وموحدة لها شكل بيضاوي إلى كلي طويل مع نهايات مستديرة ناعمة. الجلد أصفر باهت مع بقع بنية فاتحة وهو رقيق للغاية وحساس ، مما يعطي السطح أحيانًا مظهرًا قشاريًا. تحت الجلد ، يكون اللحم ذو اللون الكريمي كثيفًا وثابتًا وشمعيًا مع نسبة منخفضة من النشا ومحتوى رطوبة مرتفع. تحافظ بطاطس جيرسي رويال ، بمجرد طهيها ، على ملمس قوي ولكنه رقيق ولها نكهة حلوة للغاية وترابية وجوزية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس جيرسي رويال في الربيع وحتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس جيرسي رويال ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، نوعًا نادرًا من البطاطس الجديدة التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان. تم اكتشاف الدرنات الصغيرة على شكل الكلى لأول مرة وهي تنمو كطفرة طبيعية في جزيرة جيرسي وتم اختيارها للزراعة ، مما أدى إلى إنشاء شراكة حصرية مع بريطانيا العظمى. في ذروة النجاح التجاري للصنف في القرن العشرين ، كانت بطاطس جيرسي رويال هي أول تشكيلة ظهرت في الأسواق البريطانية وكانت مفضلة لنكهتها الفريدة ، والتي تم إنشاؤها فقط من خلال المناخ المحلي الدقيق في جيرسي. أدى هذا المناخ المتخصص إلى حصول التنوع على تصنيف المنشأ المحمي من الاتحاد الأوروبي ، وأطلق على الدرنات اسم 'شمبانيا البطاطس' في إشارة إلى الحماية الشرسة المحيطة بالمعايير والجودة المرتبطة بالتنوع ، على غرار الطريقة التي يتم بها حماية الشمبانيا في فرنسا. في العصر الحديث ، انخفض إنتاج البطاطس في جيرسي رويال بسبب فقدان الأراضي الزراعية الصالحة للحياة في الجزيرة ومن خلال المنافسة المتزايدة لأصناف البطاطس السابقة التي يتم استيرادها من بلدان أخرى إلى الأسواق البريطانية.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس جيرسي رويال مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة الموجودة في جلد الدرنة التي يمكن أن تساعد في تقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهابات في الجسم. تعد البطاطس أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وتحتوي على بعض فيتامين ب الذي يدعم إنتاج الطاقة.
التطبيقات
تعد بطاطس جيرسي رويال هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والتحمير والقلي والخبز. في جزيرة جيرسي ، تُغلى الدرنات بشكل تقليدي في المياه المالحة وتقدم مع النعناع الطازج والزبدة. بالإضافة إلى الاستعدادات البسيطة ، يمكن غلي البطاطس وإلقائها في السلطة الخضراء ، وتخبز كاملة ومغطاة بالتوابل كطبق جانبي ، أو تحطيمها للحصول على مظهر خارجي مقرمش ، أو تُطهى على نار خفيفة مع الكاري واليخنات والشوربات. يمكن أيضًا تقطيع بطاطس جيرسي رويال ودمجها في أطباق الغراتين والكسرولات ، واستخدامها كطبقة علوية للبيتزا ، أو تقطيعها إلى نصفين وتحميصها ، أو خلطها في فطيرة الراعي. تقترن بطاطس جيرسي رويال جيدًا مع التوابل مثل جارام ماسالا والكمون والكركم والبيض واللحوم مثل كوريزو ولحم الضأن والدواجن ولحم البقر والمأكولات البحرية والجرجير والبازلاء والهليون والزيتون الأخضر والأعشاب مثل الطرخون وإكليل الجبل والكزبرة والنعناع والزعتر والعطريات مثل الثوم والثوم المعمر والأجبان مثل الجبن البري والجبن والشيدر والحلومي والكاممبرت. يجب استخدام بطاطس جيرسي رويال الكاملة على الفور للحصول على أفضل نكهة ، ولكن ستبقى الدرنات من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تُزرع بطاطس جيرسي رويال فقط في جزيرة جيرسي وحصلت على تصنيف المنشأ المحمي من الاتحاد الأوروبي لعاداتها الزراعية الفريدة. أكثر من نصف أراضي الجزيرة كانت تستخدم للزراعة ، وقد تمت زراعة الدرنات لمدة 140 عامًا ، ونمت بشكل أساسي في الحقول المنحدرة المعروفة باسم cotils. تقع هذه الحقول شديدة الانحدار على طول الساحل ، وتوفر كميات وفيرة من أشعة الشمس والنسائم المالحة ومناخًا معتدلًا لإنتاج الدرنات الترابية الحلوة. يستخدم مزارعو جيرسي أيضًا الأعشاب البحرية المحلية المعروفة باسم vraic لتخصيب الحقول ، وهو مكون ينسبه العديد من المزارعين إلى النكهة الفريدة للبطاطس. عندما تكون Jersey Royals جاهزة للحصاد ، غالبًا ما يتم جمعها يدويًا لحماية قشرة البطاطس الرقيقة والحساسة. يمكن لمزارع الجزيرة إنتاج ما يصل إلى 1500 طن من البطاطس في الموسم الواحد ، وبمجرد قطفها ، يمكن تعبئة الدرنات وتصديرها إلى الأسواق البريطانية في أقل من 24 ساعة.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف بطاطس جيرسي رويال وهي تنمو كطفرة طبيعية في أواخر القرن التاسع عشر في جزيرة جيرسي ، والمعروفة رسميًا باسم بيليويك جيرسي ، وتقع في القناة الإنجليزية قبالة سواحل فرنسا. تم إنشاء الصنف من بطاطس كبيرتين اشتراه المزارع هيو دي لا هاي من متجر محلي. كانت البطاطس تحتويان على أكثر من خمسة عشر عينًا بارزة ، وقام هايز بفصل العينين ، وزرع كل واحدة في حقل منحدر أو منحدر للزراعة. عندما حصد هاي البطاطس لاحقًا ، برزت إحدى العينين درنة مختلفة تمامًا عن النباتات الأخرى ، مما أدى إلى إنتاج بطاطس صغيرة على شكل الكلى. تم اختيار البطاطس للزراعة في عام 1878 وتم إدخالها إلى الأسواق البريطانية في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر ، وتم تسويقها بكثافة على أنها صنف ربيعي. على الرغم من شعبيتها السابقة ، إلا أن بطاطس جيرسي رويال تمثل تحديًا إلى حد ما في العثور عليها في الأسواق الحالية ولا تُباع إلا لموسم قصير في جزيرة جيرسي وبريطانيا العظمى.
