معلومات ، وصفات وحقائق القدس - الخضروات والفواكه

مزرعة ويندروز

الوصف / الطعم

حكيم القدس هو عشب معمر بسيقان طويلة مشعرة مغطاة بأوراق مخملية رمادية خضراء. في منتصف الصيف إلى أواخره ، تعلو السيقان زهور من الزهور الصفراء الزبدانية التي تنبعث منها رائحة زهرية حلوة. أوراق حكيم القدس على شكل قلب عند القاعدة ، طويلة ونحيلة ، تصل إلى نقطة معينة. يقدمون نكهة عشبية قوية. النبات بأكمله صالح للأكل.

المواسم / التوفر

حكيم القدس متوفر على مدار السنة.

الحقائق الحالية

يُزرع حكيم القدس كعشب للزينة والطهي. يُعرف نباتيًا باسم Phlomis مع ما يصل إلى مائة نوع من الأنواع بما في ذلك P. fruticosa و P. russeliana في المقام الأول ، وغالبًا ما يشار إلى الأخير باسم 'Hardy Jerusalem sage'. يُطلق على النبات أحيانًا اسم 'حكيم القدس اللزج' أو 'شربي القدس حكيم'.

القيمة الغذائية

تحتوي جميع أنواع Phlomis على مركبات الفلافونويد والتربينويدات (المسؤولة عن الرائحة الشديدة لمريمية القدس) والمركبات الفينولية التي توفر فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات ومضادة للسكري.

التطبيقات

يمكن استخدام حكيم القدس باعتباره الحكيم الأكثر شيوعًا (سالفيا أوفيسيناليس) في أطباق اللحوم أو اليخنة. يمكن تقلى الأوراق بالزبدة أو الزيت واستخدامها لتزيين أطباق اللحوم أو الخضار أو البيض. يقطع المريمية القدس ويضاف إلى أطباق المعكرونة أو الريزوتو. كما هو الحال مع الصنف الشائع ، يجب استخدام حكيم القدس بشكل مقتصد. قم بتخزين حكيم القدس في الثلاجة ، ملفوفًا بالبلاستيك ، لمدة تصل إلى أسبوع.

معلومات عرقية / ثقافية

غالبًا ما تستخدم حكيم القدس كنبات للزينة. تبقى الأزهار والأوراق على النبات خلال فصل الشتاء ، وعندما تجف تحافظ على لونها. تُستخدم حكيم القدس ، المستخدمة في الحدائق والترتيبات ، في جذب النحل والفراشات إلى الحديقة.

الجغرافيا / التاريخ

حكيم القدس هو عشب قوي الأصل في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وتحديداً المناطق المحيطة بتركيا وسوريا. لديها نطاق واسع ، يمتد على الجزر في البحر الأبيض المتوسط واليونان ويصل شرقًا إلى كازاخستان وأوزبكستان. هذه المريمية القوية تتحمل الجفاف والصقيع حتى عشرين درجة (منطقة وزارة الزراعة الأمريكية 4) ، وتفضل التربة الصخرية أو الرملية على طول حواف الغابات والحدود. حكيم القدس هو نبات منخفض المياه ومناسب تمامًا للمناخ في ولاية كاليفورنيا ، وهي واحدة من الولايات الوحيدة في الولايات المتحدة التي تم فيها إدخال المصنع. يتوفر نبات حكيم القدس في الغالب من شركات البذور والمزارعين والمزارع المحلية الصغيرة وأسواق المزارعين.