الوصف / الطعم
البطاطا الجوهرة متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي بيضاوية الشكل وأسطوانية الشكل مع نهايات مدببة. يُظهر الجلد الخشن لونًا بنيًا وردة وغالبًا ما تكون مبقعة ببقع داكنة وخطوط باهتة. كما أنها مغطاة بشعرات صغيرة وجذرية وعيون ضحلة. اللحم برتقالي نابض بالحياة وثابت وكثيف ورطب. عند طهيها ، تحتفظ Jewel yams بلونها البرتقالي المائل إلى الأصفر وتوفر ملمسًا رطبًا ونشويًا ورقيقًا. نكهته حلوة مع لمسة ترابية خفية وفروق دقيقة من الكستناء.
المواسم / التوفر
تتوفر اليام الجوهرة على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
البطاطا الجوهرة ، المصنفة نباتيًا على أنها Ipomoea batatas ، هي خضروات جذرية وهي أعضاء في Convolvulaceae أو عائلة مجد الصباح. إنها ليست بطاطا حلوة حقيقية بل هي مجموعة متنوعة من البطاطا الحلوة البرتقالية. أعيدت تسميتها من البطاطا الحلوة إلى اليام كوسيلة لتمييز البطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي عن البطاطا الحلوة البيضاء ، وتطلب وزارة الزراعة الأمريكية تصنيف البطاطا الحلوة مثل الجوهرة على أنها البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة ، على الرغم من أن الأخيرة شائعة. انخفض في سوق اليوم. يُفضل يام الجواهر لنكهته الحلوة ويستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية
البطاطا الجوهرة غنية بالبيتا كاروتين والألياف الغذائية وفيتامين ب 6 وفيتامين ج والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
البطاطا الجوهرة هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والتحمير والبخار والهرس وتستخدم في كل من المستحضرات الحلوة والمالحة. يمكن خبز اليام الجوهرة أو تحميصها وتقديمها كما هي أو مع المكونات التكميلية. يمكن أيضًا تقطيعها إلى أنصاف أو قطع ثم طهيها على البخار وهرسها أو هرسها لصنع الحساء وحشوات الفطائر والنيوكي والكاسترد والصلصات. يمكن أيضًا إضافة يام الجوهرة المكعبة أو المقطعة إلى تجزئة الإفطار أو الريزوتو أو استخدامها كحشوة للفطائر اليدوية مثل إمباناداس. يمكن تقطيع البطاطا المقلية إلى شرائح أو شرائح ، لتحضير البطاطس المقلية. تشمل النكهات المجانية الفلفل الحلو والكراث والليمون والكزبرة والمريمية والتفاح ولحم الخنزير المقدد والدواجن والزبدة واللبن اليوناني والعسل وشراب القيقب والكمون والزعتر والفلفل الحار والجوز والفيتا وجبن البارميزان. عند التخزين ، يجب تجنب التبريد لأنه يتسبب في فساد اليام بشكل أسرع. ستبقى حبات اليام الجوهرة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع عند تخزينها في مكان مظلم وجاف وبارد.
معلومات عرقية / ثقافية
لطالما كانت البطاطا الحلوة محصولًا غذائيًا مهمًا في جميع أنحاء العالم. اليوم ، إلى جانب العقيق و beauregard ، تعد الجوهرة واحدة من البطاطا الحلوة الأكثر شيوعًا واستهلاكًا في السوق الأمريكية. في الولايات المتحدة ، تمت الإشارة إلى البطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي ، منذ وصولها إلى السوق ، باسم البطاطا الحلوة. أطلقوا عليهم اسم اليام كوسيلة لتمييزهم عن نوع اللحم الأبيض. نادرًا ما ينمو البطاطا الحقيقية ، وهو عضو في عائلة Dioscoreaceae في الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
غالبية البطاطا ، كما نعرفها في الولايات المتحدة ، هي بطاطا حلوة نباتية وموطنها الأصلي أمريكا الاستوائية ما قبل التاريخ ، وتحديدا الإكوادور وبيرو. تم إنشاء The Jewel yam في الولايات المتحدة في منتصف القرن العشرين وهي متوفرة على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة اليوم في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| وجبات المزرعة الطازجة | عرض CA | 760-707-2383 |
| شيراتون كارلسباد (7 أميال) | كارلسباد كاليفورنيا | 760-827-2400 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جويل يامز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
