| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
كمثرى جوزفين صغيرة إلى متوسطة الحجم وهي مستطيلة الشكل ذات قاعدة منتفخة تتناقص إلى عنق أصغر شبه ملتوي وجذع طويل نحيف أخضر شاحب اللون. الجلد الناعم أخضر فاتح ولامع ، وقد يحتوي على بعض الخمر حول الساق وأحمر الخدود الوردي حيث يكون ضوء الشمس مباشرًا على الفاكهة. يتحول الجلد أيضًا من الأخضر إلى الأصفر والأخضر عندما ينضج. اللحم هش ، أخضر شاحب ، ورطب ، ويغطي نواة ليفية مركزية تحتوي على عدد قليل من البذور ذات اللون البني الفاتح ، والرقيقة ، والمسطحة. جوزفين كمثرى مقرمشة وحلوة عندما تكون صغيرة وتطور قوامًا طريًا ومثيرًا ورائعًا مع نكهة غنية وحلوة عندما تنضج.
المواسم / التوفر
جوزفين الكمثرى متوفرة في الربيع حتى الخريف في الولايات المتحدة ، وفي الشتاء في أستراليا.
الحقائق الحالية
جوزفين الكمثرى ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي مجموعة أوروبية وهي أعضاء في عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع الخوخ والمشمش. تُعرف كمثرى جوزفين أيضًا باسم جوزفين دي مالينز ، وهي واحدة من أكثر الأصناف شعبية في أستراليا وهي مثالية للأكل الطازج. على الرغم من توفرها في فصلي الربيع والصيف في الولايات المتحدة ، تُعرف كمثرى جوزفين باسم الكمثرى الشتوية في أستراليا ، حيث تنضج في فصل الشتاء. كما يفضلها البستانيون المنزليون لأن الأشجار سهلة النمو إلى حد ما وهي تحمل فاكهة غزيرة.
القيمة الغذائية
تحتوي الكمثرى جوزفين على الألياف ومضادات الأكسدة وفيتامين سي.
التطبيقات
تعد جوزفين الكمثرى هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والتشويح والسلق غير المشروع. يمكن أن تؤكل طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، وتضاف إلى السلطات الخضراء المورقة للحصول على نكهة حلوة ، أو تقطع إلى شرائح وتعرض على ألواح الجبن ، أو تُمزج في عصائر السموذي والشوربات. يمكن أيضًا وضع كمثرى جوزفين في طبقات من السندويشات مثل البانينى والجبن المشوي ، أو استخدامها كغطاء للبيتزا ، أو تقطيعها مع فواكه أخرى وخلطها في سلطة فواكه. بالإضافة إلى التطبيقات اللذيذة ، يمكن خبز كمثرى جوزفين في الكعك ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، والخبز ، أو سلقها بصلصات الاختزال والشراب البسيط كحلوى منعشة. تكمل الكمثرى جوزفين الجبن الأزرق والجبن الشيدر والجورجونزولا والجوز والجوز والبقان وبذور اليقطين والثوم والبصل والكراث والسبانخ وبذور الرمان والفراولة والتفاح واللحوم مثل لحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن والأعشاب والتوابل مثل الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والنعناع والقرفة والبهارات والعسل. يمكن حفظها لمدة شهر أو شهرين عند تخزينها في الثلاجة وما يصل إلى أسبوع عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
معلومات عرقية / ثقافية
جوزفين الكمثرى ، اختصار لجوزفين دي مالين ، اكتسبت اسمها على اسم زوجة الميجور إسبرين ، جوزفين ، والمدينة التي تم إنشاؤها فيها ، مالينز ، في بلجيكا في ثلاثينيات القرن التاسع عشر. كما تم منح جوزفين كمثرى جائزة Garden of Merit من الجمعية الملكية للبستنة في عام 1993 والتي تعترف بالمنتجات المتميزة التي يتم تقييمها على أساس النكهة والملمس وسهولة النمو.
الجغرافيا / التاريخ
جوزفين الكمثرى موطنها بلجيكا وقد تم العثور عليها كفرصة الشتلات في أوائل القرن التاسع عشر. اكتشف مزارع الفاكهة الرائد إسبرين من مالينز ، بلجيكا الشتلات وبدأ في زراعة الصنف الجديد في عام 1830. اليوم يمكن العثور على كمثرى جوزفين في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ويتم زراعتها في أوروبا وآسيا والولايات المتحدة وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل جوزفين الكمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| اس بي اس استراليا | كمثرى تارت تاتين | |
| Taste.com أستراليا | الكمثرى المخبوزة بالعسل مع الريكوتا | |
| أغذية نمط الحياة | كعكات الكمثرى بالكراميل | |
| ما أكلت كاتي | ميني فطائر التفاح والكمثرى والقرفة |
