الوصف / الطعم
ثمار كاروندا عبارة عن توت صغير ، يبلغ متوسط طوله من 1 إلى 3 سم ، ولها شكل بيضاوي إلى بيضاوي الشكل مع نهايات منحنية. ينمو التوت في مجموعات من 3 إلى 10 ثمار وتنضج في مراحل مختلفة ، مما يعطي الشجيرة مظهرًا متعدد الألوان. عندما تكون الثمار صغيرة ، تكون خضراء إلى بيضاء ، وتتحول إلى لون أحمر وردي فاتح ، وتنضج أخيرًا إلى ظل أرجواني داكن ، أسود تقريبًا مع النضج. سوف يتغير الجلد الرقيق ولكن القاسي أيضًا من مشدود وناعم ولامع إلى متجعد قليلاً مع إعطاء البعض عندما ينضج. تحت السطح ، يتراوح اللحم من الأحمر الباهت إلى القرمزي ، اعتمادًا على درجة النضج ، وهو مائي وناعم ، ويغطي من 2 إلى 8 بذور بنية مسطحة. عند حصاد الثمار ، قد تنبعث منها أيضًا مادة لاتكس بيضاء حليبية يجب إزالتها قبل الأكل. تتمتع ثمار كاروندا بمذاق عشبي حلو ببراعة مع ملاحظات حامضة ومرة وحامضة وحمضية بارزة. ستختلف نكهة كل توت اعتمادًا على البيئة المتنامية والنضج.
المواسم / التوفر
تتوفر ثمار Karonda في الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
فواكه Karonda ، المصنفة نباتيًا على أنها Carissa carandas ، هي توت حلو حامض ينمو على شجيرة خشبية تنتمي إلى عائلة Apocynaceae. يتم تجنيس الأنواع القديمة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء إفريقيا وآسيا وجنوب شرق آسيا ، وتستخدم في المقام الأول كسياج حي ، ومكون طبي ، ومصدر غذاء صالح للأكل. تتنوع النباتات أيضًا في التوافر ، حيث تعتبر بعض مناطق ماليزيا أن ثمار كاروندا نادرة ، بينما تعتبر مناطق أخرى في الهند وأفريقيا أن النبات وفير. تُعرف ثمار Karonda بالعديد من الأسماء الإقليمية ، بما في ذلك Kerenda أو Karanda في ماليزيا ، و Kerendang ، و Buah Renda ، و Samarinda في إندونيسيا ، و Namdaeng و Nam Phrom في تايلاند ، و Karanda ، و Kerenda ، و البنغال كورانت ، وفاكهة كاراندا. لا تُزرع ثمار كاروندا تجاريًا ويتم علفها من النباتات البرية ونباتات الحدائق للبيع في الأسواق المحلية.
القيمة الغذائية
تعتبر ثمار كاروندا مصدرًا ممتازًا للحديد للمساعدة في نقل الأكسجين داخل الدم وفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين وتقليل الالتهاب. توفر الثمار أيضًا الفوسفور وفيتامين أ والكالسيوم. في الأدوية التقليدية في آسيا وأفريقيا ، تُستخدم ثمار كاروندا لخصائصها المضادة للالتهابات ويعتقد أنها تساعد في عسر الهضم ونزلات البرد والإنفلونزا وفقر الدم.
التطبيقات
تعتبر ثمار كاروندا هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة حيث يتم تحييد مذاقها الحامض عند دمجه مع المحليات. يمكن أن تؤكل الثمار نيئة ، ولكن قد يكون لبعض التوت نكهة لاذعة للغاية ، ونكهة غير مستساغة تقريبًا. في تايلاند ، يتم تناول الفواكه الطازجة مع السكر أو الملح أو مسحوق تشيلي لموازنة النكهات الحامضة. تنقع الثمار أيضًا في الماء المملح للمساعدة في إزالة عصارة اللاتكس وتقليل الملاحظات المرة الموجودة داخل القشرة. عند الضغط عليها ، تنضح فواكه Karonda بعصير أحمر ساطع ، مما يخلق لونًا جذابًا للمشروبات والعصائر والكوكتيلات. يمكن أيضًا طهي العصير في شراب ودمجه في المشروبات الغازية والمياه الغازية وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى العصائر ، يتم طهي ثمار كاروندا في شكل جيلي ومربى أو استخدامها كملء للمخبوزات مثل الفطائر والفطائر. يمكن أيضًا تقليب الثمار في أطباق مالحة ، بما في ذلك الكاري ، ويتم تخليلها عندما تكون صغيرة وتؤكل كتوابل. تقترن ثمار كاروندا جيدًا بالفانيليا والتوابل مثل الكركم ومسحوق الكاري والقرنفل ومسحوق شيلي وبذور الخردل والعطريات مثل البصل والزنجبيل والثوم. ستحتفظ ثمار كاروندا الكاملة الناضجة من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. ستبدأ الثمار في الذبول مع انخفاض نضارتها.
معلومات عرقية / ثقافية
انتشرت ثمار كاروندا في جميع أنحاء الهند في القرن التاسع عشر عندما تم دمجها في سياج حي يُعرف باسم التحوط العظيم في الهند. شيدت الإمبراطورية البريطانية الحاجز لمنع التجارة غير المشروعة للملح في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر أكثر من 30 عامًا لإنهاء The Great Hedge ، وزُرعت الشجيرات الشائكة ، بما في ذلك Karonda ، على طول خط الجمارك الداخلي ، الذي كان حدًا أنشأه البريطانيون لتطبيق الضرائب على الملح في مناطق الهند التي لم يكن لديها النكهة بسهولة متوفرة. يمكن أن تنمو شجيرات Karonda على ارتفاع يصل إلى أربعة أمتار وتشكل غابات كثيفة من الفروع الشائكة ، مما يخلق جدارًا طبيعيًا لا يمكن اختراقه. اختلطت الشجيرات أيضًا بالفروع الميتة وأنواع أخرى من الشجيرات الشائكة لإنشاء حاجز لا يمكن تدميره بسهولة. على الرغم من الجهود الدؤوبة لبناء The Great Hedge ، فقد تم هدم الجدار في النهاية مع سقوط الإمبراطورية البريطانية ، وبقي القليل من السور في العصر الحديث. تم تحويل الأرض الفارغة التي كان يسكنها الجدار في يوم من الأيام إلى سلسلة من الطرق ، ولكن لا يزال من الممكن رؤية بعض شجيرات كاروندا بجانب هذه الطرق كتذكير خفي بالسياج الذي كان قائماً ذات يوم.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول ثمار كاروندا إلى آسيا ، وتوجد على نطاق واسع في الهند ونيبال ، وكانت الشجيرات المزهرة تنمو برية منذ آلاف السنين. انتشرت الشجيرات عبر آسيا في العصور القديمة إلى جنوب شرق آسيا ، وخاصة ماليزيا وإندونيسيا ، واستمرت في التجنس في المناطق الاستوائية في أستراليا وأفريقيا. في عام 1912 ، تم نقل ثمار كاروندا من حديقة نباتات مصر الوسطى إلى الولايات المتحدة ، حيث زرعت الشجيرات في مناطق الاختبار في كاليفورنيا وفلوريدا. تم إدخال الثمار أيضًا إلى الفلبين في عام 1915. واليوم ، يتم الحصول على ثمار كاروندا بشكل أساسي من الشجيرات المتجنسين وتوجد في الأسواق المحلية في مناطق الهند ونيبال وبنغلاديش وسريلانكا وأفغانستان وشرق إفريقيا وتايلاند وفيتنام وكمبوديا وماليزيا وإندونيسيا والفلبين وأستراليا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فاكهة كاروندا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مولعا الغذاء | كاروندا كاري | |
| مفرق Foodeez | كاروندا سابزي | |
| كوك سفاري | كاروندا ميرش كي سابزي | |
| شيء ما يطبخ مع ألبا | مخلل كاروندا | |
| تايمز أوف إنديا | مربى كاروندا |
