الوصف / الطعم
حبات البرباريس كاشغر صغيرة ، كروية ، يبلغ قطرها من 1 إلى 3 سم ، ولها شكل دائري إلى بيضاوي الشكل ، متصلة بسيقان رفيعة وتنمو على شجيرة شوكية ومتفرعة على نطاق واسع. جلد التوت ناعم ، شمعي ، مشدود ، مغطى بأزهار شاحبة ، ولونه أزرق غامق أرجواني ، يبدو أسودًا تقريبًا. تحت السطح ، يكون اللحم مائيًا وأرجوانيًا شاحبًا مع تناسق ناعم وهش. تعتبر حبات البرباريس كاشغر ذات نكهة متوازنة وحلوة وحامضة مع بعض الحموضة والقوام.
المواسم / التوفر
تتوفر حلاقات البربري من كاشغر في أواخر الصيف حتى الشتاء في آسيا.
الحقائق الحالية
حبات البرباريس Kashgar ، المصنفة نباتيًا على أنها Berberis kaschgarica ، هي مجموعة نادرة تنمو على شجيرات دائمة الخضرة وتنتمي إلى عائلة Barberry. سمي الصنف على اسم منطقته الأصلية ، كاشغار ، وهي مدينة في غرب الصين تُعرف بأنها محطة مهمة للتجارة على طول طريق الحرير. كما توجد بكميات محدودة في دولة قيرغيزستان المجاورة. تم إدراج برباريس كاشغر في القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض في عام 1985 ، والتي أنشأها الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة وهي قائمة تجلب الوعي إلى حالة النباتات والحيوانات المهددة بالانقراض. يعتبر التنوع الآن مستقرًا ، ولكن لا يزال من الصعب العثور عليه بسبب محدودية الموائل والتوافر. على الرغم من ندرتها ، إلا أن حلاقات البربري من كاشغر مفضلة باعتبارها نباتًا متخصصًا في الحدائق المنزلية في المنطقة الأصلية للشجيرة ، ويتم تقديرها لمقاومتها لدرجات حرارة الطقس القاسية والطبيعة الغزيرة ، وتحمل العديد من التوت الأزرق الداكن الأرجواني. تُستخدم هذه التوتات الصغيرة أيضًا في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي وتضيف نكهات حلوة إلى الأطباق الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية
تعتبر حبات البرباريس مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية وتعزيز جهاز المناعة. يحتوي التوت أيضًا على خصائص وأحماض مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في تطهير الجسم وإزالة السموم.
التطبيقات
البرباريس الكاشغر هي الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان والخبز. يمكن تناول التوت طازجًا ، وبعيدًا عن متناول اليد ، أو وضعه في السلطة ، أو استخدامه كغطاء على الآيس كريم ، أو يمكن عصره كمشروب حلو. يمكن أيضًا سحق التوت ونقعه في الماء المغلي لصنع الشاي ، أو تخميره في نبيذ ، أو غليه في شراب ، أو كومبوت ، أو ملء المخبوزات والمعجنات ، أو طهيه في المربيات والهلام. بالإضافة إلى الاستعدادات الحلوة ، يمكن إقران حبات البرباريس Kashgar مع اللحوم المطبوخة والمملحة والمخللة أو المجففة وخلطها في أطباق الأرز. كما أنها مناسبة تمامًا للأطباق الحارة لزيادة الحموضة مع قليل من الحلاوة. تقترن حبات البرباريس كاشغر جيدًا مع عصير الرمان والشوكولاتة الداكنة والفجل واللحوم مثل لحم العجل والأوز والدواجن ولحم البقر واللوز والتوابل مثل الكزبرة والقرفة والكمون. سيحتفظ التوت الطازج من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في الثلاجة. يحتفظ التوت المجفف لمدة تصل إلى ستة عشر شهرًا عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في آسيا ، تم استخدام البربري في الطب الشعبي التقليدي لآلاف السنين للمساعدة في زيادة المناعة وتقليل الأعراض المرتبطة بالحمى وفقدان الشهية ونزلات البرد. عادة ما يتم غرس التوت في مغلي والشاي لمضادات الأكسدة وفيتامين ج ويتم استهلاكه كمعزز طبيعي. يستخدم البرباريس المجفف أيضًا في بعض الأحيان في الشاي ، ويمكن أن تعمل الحموضة الموجودة في التوت كبديل للليمون في المشروبات الطبية العلاجية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل حبات البربري من كاشغر إلى المنحدرات الجبلية وأحواض الأنهار الواسعة الموجودة في مناطق غرب الصين وقيرغيزستان حاليًا. يعتبر التوت اليوم نادرًا ويوجد بتوافر محدود في الأسواق المحلية في الصين وقيرغيزستان وكازاخستان وطاجيكستان والتبت. كما يتم استيراد حبات البرباريس المجففة من قيرغيزستان على نطاق صغير من قيرغيزستان إلى ألمانيا.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Kashgar Barberry Berries باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Isinaliyeva 34 ، ألماتي ، كازاخستان معرض الطعام في عطلة نهاية الأسبوع Isinaliyeva 34 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 88 يومًا ، 12/12/20 تعليقات شارر: توت كاشغر من جمهورية قيرغيزستان  متجر خضروات مناسب Rozybakieva 77 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 153 يومًا ، 10/8/20 تعليقات شارر: مستوطنة التوت الكاشغر من قيرغيزستان  زيبيك زولي 53 ، ألماتي ، كازاخستان السوق الأخضر زيبيك زولي 53 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 158 يومًا، 10/02/20 تعليقات شارر: تجمع توت كاشغر في جبال تيان شان من قيرغيزستان  سوق المزارعين في منطقة الجامعة سايروس الزعفران شيلان ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 396 يومًا ، 2/8/20 تعليقات الشاري: يا له من بحث! البرباريس المجفف وهو جميل مقلي في اللبن الصباحي :) |
