الوصف / الطعم
بطاطس Kerr's Pink هي درنات قصيرة مستديرة إلى بيضاوية الشكل غير منتظمة ومسطحة قليلاً. الجلد شبه خشن وصلب وبني فاتح ، مغطى ببقع من أحمر الخدود الوردي مع القليل من العيون الحمراء والوردية متوسطة الحجم منتشرة على السطح. ويتراوح لون اللحم الموجود تحت الجلد من الأصفر الباهت إلى العاجي وهو ناعم الحبيبات وجاف ونشوي. عند طهيها ، تتميز بطاطس كيرز الوردية بقوام دقيق مما يخلق قوامًا طريًا ورقيقًا مع نكهة خفيفة وترابية.
المواسم / التوفر
يتم حصاد بطاطس Kerr’s Pink في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
بطاطس Kerr's Pink ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي مجموعة متنوعة في منتصف الموسم تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تعتبر الدرنات غير المنتظمة صنفًا رئيسيًا للمحاصيل ، ويتم تقييمها لنكهتها الخفيفة ، والجلد الوردي الفاتح ، وقدرات التخزين الموسعة. تعد بطاطس Kerr’s Pink ثاني أكثر أنواع البطاطس شيوعًا التي يتم إنتاجها في أيرلندا ، بعد بطاطس الديك ، وتعتبر من الأنواع العامة المستخدمة في العديد من تطبيقات الطهي المختلفة. على الرغم من أن الصنف قد شهد نجاحًا تجاريًا في السنوات الماضية ، إلا أنه يواجه صعوبة في التكيف مع السوق الحديثة حيث يرغب العديد من المستهلكين في الحصول على بطاطس موحدة وجذابة من الناحية الجمالية.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس Kerr’s Pink مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم المعدني ، والذي يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السوائل في الجسم ، كما أنها مصدر لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي قدرة الجهاز المناعي على محاربة الاعتداءات الخارجية. تحتوي الدرنات أيضًا على فيتامين ب 6 وحمض الفوليك والألياف.
التطبيقات
تعد بطاطس Kerr’s Pink هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والسلق والبخار والخبز. تعتبر الدرنات المستديرة وغير المتوازنة مجموعة متنوعة لجميع الأغراض ، مما يسمح باستخدامها في غالبية الوصفات العامة التي تتطلب البطاطس. عادةً ما يُترك الجلد أثناء عملية الطهي للمساعدة في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية ، ويتم غلي البطاطس أو طهيها على البخار ثم تُهرس مع الأعشاب. في أيرلندا ، تمزج وصفة البطاطس الشهيرة المعروفة باسم كولكانون البطاطس المهروسة مع اللفت أو الملفوف لعمل طبق جانبي مملوء. يتم أيضًا تقطيع البطاطس الوردية من Kerr's إلى شرائح وخبزها في طاجن دسم ، مقطعة إلى شرائح ومطبوخة إلى شرائح ورقائق البطاطس ، أو تقطيعها إلى مكعبات وإلقائها في الحساء واليخنات ومسحوق الطعام. لإنشاء طبق جانبي حلو ومالح ، يمكن هرس الدرنات مع التفاح وعصير التفاح والحليب والسكر والليمون والتوابل لإنشاء بودنغ التفاح والبطاطس. تقترن بطاطس كيرز الوردية جيدًا مع البصل والثوم والأعشاب مثل الثوم المعمر والبقدونس والشبت والكرفس والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبصل الأخضر والبيض المسلوق واللحوم مثل التونة والدواجن ولحم البقر ، ولحم الخنزير. تحافظ الدرنات على 1-4 أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في أيرلندا ، تُباع بطاطس Kerr’s Pink بشكل شائع في أكياس معبأة مسبقًا في متجر البقالة لتسويق الصنف باعتباره بطاطس عامة متعددة الأغراض. استخدم العديد من السكان المحليين بشكل تقليدي أكياس بطاطس Kerr’s Pink لصنع صندوق ، المعروف أيضًا باسم 'خبز الرجل الفقير'. تم صنع فطيرة البطاطس التقليدية هذه منذ ظهور الدرنة في أوروبا في القرن السادس عشر وتتكون من الدقيق والبطاطس المبشورة والمهروسة وصودا الخبز. ثم تُطهى العجينة على صينية الخبز وتحويلها إلى فطيرة تشبه الخبز. في العصر الحديث ، تمت إعادة تفسير Boxty مع العديد من الاختلافات المختلفة ويستخدم بشكل شائع كبديل للتورتيلا ، محشوًا مثل الكريب ، أو مسلوقًا في الزلابية ، أو يقدم كعنصر إفطار.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء بطاطس Kerr’s Pink في كورنهيل ، اسكتلندا ، في أوائل القرن العشرين بواسطة المربي جيه. هنري كير. يُعتقد أن الصنف عبارة عن مزيج بين بطاطس سميث المبكرة وأربعين ضعفًا ، وقد تم إصداره لأول مرة تحت اسم Henry’s Seedling قبل تغييره إلى Kerr’s Pink في الأسواق التجارية. تم تقديم بطاطس Kerr’s Pink إلى أيرلندا بعد ما يقرب من عشر سنوات من إطلاقها في اسكتلندا وسرعان ما أصبحت واحدة من أكثر الأصناف شهرة في البلاد. كان التنوع راسخًا في الثقافة الأيرلندية لدرجة أن العديد من السكان المحليين ، حتى يومنا هذا ، يدعون أن الصنف هو نوع أيرلندي قديم. تتوفر بطاطس Kerr’s Pink من خلال مزارعين متخصصين للأسواق التجارية ويمكن العثور عليها في أيرلندا وبكميات محدودة في بقية أنحاء المملكة المتحدة.
