الوصف / الطعم
تعد بطاطس كيستريل متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي بيضاوية ومستطيلة الشكل وممدودة الشكل ، ويبلغ متوسط طولها 6-12 سم. هذا التنوع له شكل موحد إلى حد ما ، والجلد رقيق وناعم وكريم شاحب إلى أبيض تقريبًا. تم تزيين الجلد أيضًا ببقع بنية وبعض العيون الضحلة التي تم رصدها بظل أرجواني نابض بالحياة. في بعض الأحيان ، تبدو نهاية 'الوردة' أو النهاية بأكبر قدر من العيون وكأنها ممسحة بالكامل باللون الأرجواني. اللحم أبيض كريمي مع نسيج صلب ومقرمش. عند طهيها ، تتمتع بطاطس كيستريل بنكهة غنية وترابية وزبدانية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس كيستريل على مدار العام ، ويصل موسم الذروة في أواخر الصيف.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس كيستريل ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، نوعًا هجينًا من البطاطا البيضاء وهي أعضاء في عائلة Solanaceae أو الباذنجان جنبًا إلى جنب مع الباذنجان والطماطم والفلفل. تقاطع بين بطاطس كارا ومجموعة متنوعة غير معروفة من Solanum vernei ، تم تطوير البطاطس الاسكتلندية من قبل أحد المربين المشهورين في صناعة البطاطس ، الدكتور جاك دونيت ، الذي يُعتبر أحد رواد تربية البطاطس الحديثة. تعتبر بطاطس كيستريل ثاني بطاطس مبكرة ، ويسمى ذلك لجدول زراعتها ، ويمكن استخدامها كبطاطس صغيرة جديدة أو حصادها لاحقًا أو أكبر ، لاستخدامها كمحصول رئيسي. إنها جذابة للمزارعين المنزليين والتجاريين على حد سواء بسبب الأمراض العالية ومقاومة الآفات والعوائد الجيدة والتنوع في المطبخ.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس كيستريل على نسبة عالية من الألياف الغذائية والحديد والبوتاسيوم وهي مصدر جيد لفيتامين C وفيتامينات B1 و B3 و B6 ، وهي فيتامينات أساسية وحمض الفوليك. كما أنها تحتوي على الفوسفور والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة الأنثوسيانين المسؤولة عن اللون الأرجواني بالقرب من العينين.
التطبيقات
تعد بطاطس كيستريل هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز أو التحميص أو الغليان أو القلي ويمكن طهيها مع أو بدون قشر. عند هرسها ، يكون لها ملمس ناعم وقوام كريمي. يمكن استخدامها لصنع رقائق البطاطس المقلية أو لتقطيع أو تقطيع وتشويح. بطاطس كيستريل ليست مناسبة تمامًا لاستخدامها كسلطة ، على عكس البطاطس الجديدة. تقترن بطاطس كيستريل جيدًا بالأعشاب والتوابل مثل البقدونس والمريمية والشبت والزنجبيل وبذور الخردل والكمون والكركم والكزبرة والثوم المعمر والشمر والثوم واللبن والبانسيتا والسلمون المدخن والبارميزان والقشدة الطازجة والقرنبيط والأحمر بصلة. لا تقم بتخزين بطاطس Kestrel في الثلاجة ، حيث ستشجع على التحلل الطبيعي للسكريات في اللحم. ستبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
نمت البطاطس في اسكتلندا منذ أوائل القرن الثامن عشر ونمت لأول مرة في مقاطعة ستيرلنغ. ثم في عام 1784 ، تأسست الجمعية الملكية البستانية والزراعية في اسكتلندا وأصبحت رائدة في تربية البطاطس وزراعتها. تحظى اسكتلندا اليوم بتقدير كبير كواحدة من أفضل منتجي بذور البطاطس في أوروبا وتحافظ على لوائح صارمة ورقابة على الزراعة لضمان تلبية الجودة والمعايير.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير بطاطس كيستريل في عام 1992 من قبل مربي النباتات الدكتور جاك دونيت من كيثنس بطاطس في شمال اسكتلندا. تزرع بطاطس Kestrel اليوم بشكل أساسي في المملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا ويمكن العثور عليها في محلات البقالة والأسواق المتخصصة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بطاطس كيستريل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بطاطس كيستريل | شواء البطاطا | |
| بطاطس كيستريل | جنوكتشي البطاطس | |
| بطاطس كيستريل | شوربة البطاطس والقرنبيط |
