الوصف / الطعم
Kintoki ninjin هي جذور ممدودة ونحيلة ، يبلغ متوسط طولها 25 إلى 30 سم ، ولها شكل أسطواني ، يتناقص قليلاً إلى طرف مدبب على الطرف غير الجذعي. يكون الجلد ناعمًا وثابتًا ولونًا أحمر فاتحًا ، وأحيانًا يكون مغطى بخطوط بيضاء. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وأحمر باهتًا وطريًا برائحة حلوة باهتة. تشتهر Kintoki ninjin بقوام أكثر ليونة من أصناف الجزر الشائعة ولها نكهة ترابية حلوة مميزة مع مكونات الكراميل.
المواسم / التوفر
يتوفر Kintoki ninjin في الخريف حتى الربيع.
الحقائق الحالية
Kintoki ninjin ، المصنف نباتيًا على أنه Daucus carota ، هو نوع نادر من الإرث ينتمي إلى عائلة Apiaceae. تُعرف الجذور الحمراء الزاهية أيضًا باسم جزر كيوتو الأحمر وتحمل لقب كيو-ياساي ، وهو مجموعة تقليدية من الخضروات المتخصصة المزروعة في كيوتو باليابان. خضروات Kyo-yasai محمية بشكل كبير ، حيث نمت لمئات السنين ، وتستخدم كأحد المكونات الأساسية في مطبخ كيوتو. في اليابان ، يُعتقد أن الأطباق التي تركز على الخضار تتماشى بشكل أفضل مع الإيقاعات الطبيعية الموجودة في الطبيعة ، ويتم اختيار خضروات كيو-ياساي لمحتواها الغذائي العالي. يتوفر Kintoki ninjin فقط لموسم قصير وهو نوع مفضل يزرع في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء اليابان. يتم تحضير الجذور الحمراء الزاهية ببساطة للحفاظ على لونها الطبيعي ونكهتها ، ويتم طهيها تقليديًا على البخار أو تقديمها في الحساء ، وهي مجموعة متنوعة مفضلة لدى الأطفال لمذاقها الحلو
القيمة الغذائية
يعتبر Kintoki ninjin مصدرًا ممتازًا للليكوبين ، وهو صبغة طبيعية ومضادات أكسدة موجودة في الجلد واللحم. ثبت أن اللايكوبين يساعد في حماية الجلد من الشيخوخة ، وتعزيز جهاز المناعة ، وتقليل تلف الرؤية. يحتوي Kintoki ninjin أيضًا على نسبة عالية من البوتاسيوم ، والذي يمكن أن يساعد في موازنة مستويات السوائل في الجسم ويساعد في خفض ضغط الدم المرتفع ويحتوي على الألياف والكالسيوم والفيتامينات C و E.
التطبيقات
يعتبر Kintoki ninjin هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التبخير أو القلي السريع أو الغليان. عندما يكون الجزر طازجًا ، يمكن تناوله مباشرة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، وتقطيعه إلى شرائح وإلقائه في السلطة ، أو عصره. في اليابان ، تُستخدم Kintoki ninjin بشكل شائع في أوسيشي ريوري ، وهو عبارة عن فجل دايكون مبشور وجزر يُقلى بالخل ويُقدم كطبق جانبي لتنظيف الحنك. غالبًا ما يتم إعداد الطبق الأحمر والأبيض خلال الاحتفال بالعام الياباني الجديد ويستخدم لتكريم ألوان العلم الياباني. بالإضافة إلى الاستخدامات الطازجة ، يمكن أيضًا غلي Kintoki ninjin لأن الجزر لا يتفتت بسبب الحرارة العالية. يمكن طهي الجذور على البخار ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتقديمها في حساء داشي ، أو قليها في تمبورا ، أو قليها قليلاً للحصول على نكهة كراميل. كما أنها تستخدم أحيانًا في كيوتو لتذوق الحلوى المميزة. أزواج Kintoki ninjin جيدًا مع البرسيمون ، واليوزو ، والفجل ، ورقائق البونيتو ، والميتسوبا ، والموتشي ، والدواجن ، والمأكولات البحرية ، والميرين ، وصلصة الصويا. تحافظ الجذور الطازجة على 1-4 أسابيع عند تخزينها غير مغسولة ، مع إزالة القمم ، في وعاء مغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
اسم Kintoki مشتق من بطل شعبي ياباني مشهور يعرف باسم Kintoki Sakata أو Kintaro. تقول الأسطورة أن كينتارو كان فتى قويًا كان يرتدي مئزرًا أحمر ، ويحمل فأسًا على كتفه ، ويمتطي دبًا. عندما كان صغيرًا ، ربح Kintaro معركة أثناء ركوبه على رأس دب ودفع شجرة لأسفل لإنشاء جسر للحيوانات حتى يتمكنوا من عبور النهر. بينما كان يستعرض قوته الخارقة للطبيعة ، رأى القائد العسكري المعروف ميناموتو نو يوريميتسو كينتارو وهو يدفع الشجرة لأسفل وكان معجبًا بقوته. طلب القائد من Kintaro الانضمام إليه ، وبعد شراكتهما المشتركة ، ذهب Kintaro لهزيمة العديد من الشياطين والخصوم. يعتبر Kintaro اليوم ملاكًا وصيًا للأولاد في اليابان ورمزًا للنجاح والصحة والفضيلة. غالبًا ما تستخدم صورته للدمى ويتم رسمها على الملصقات في اليابان ، ويُنظر إليها على أنها نموذج لتشجيع الأولاد الصغار على النمو بقوة وشجاعة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تقديم Kintoki ninjin لأول مرة إلى اليابان في القرن السادس عشر من الصين وأصبحت مجموعة متنوعة مرغوبة للغاية وذات قيمة لنكهتها ومظهرها وملمسها. على الرغم من شعبيتها ، لا تزال الجذور الحمراء تعتبر نادرة في أسواق العصر الحديث بسبب موسمها القصير وتزرع بشكل أساسي في منطقة كانساي في اليابان. يمكن العثور على Kintoki ninjin في الأسواق المتخصصة ويتم زراعته أيضًا في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء كيوتو.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جزر Kintoki Ninjin. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| غورماند في أوساكا | كوهاكو ناماسو | |
| كيوياساي كيوتو | أقحوان وجزر كينتوكي مغطى بصلصة الجبن الأبيض | |
| كيوياساي كيوتو | جزر كينتوكي مع نودلز كونجاك |
