الوصف / الطعم
تفاح نوبي روسيت عبارة عن ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات شكل مخروطي إلى دائري ، وغالبًا ما تكون مغطاة بنسيج سطح غير عادي. الجلد الأصفر والأخضر للفاكهة مغطى بالنتوءات والثآليل والتضليع والمقابض ، مما يعطي التفاحة مظهرًا غير متماثل. السطح محاط أيضًا ببقع خشن ، رمادي - أسود خمري ، أحمر الخدود البرتقالي ، وعدسات مرتفعة. تحت الجلد المرقش ، يكون اللب عاجيًا إلى أصفر باهت ، وحبيبات دقيقة ، وجاف ، وكثيف ، ويغطي قلبًا مركزيًا صغيرًا مليئًا ببذور بيضاوية سوداء بنية. يحتوي تفاح Knobby Russet على نكهة معقدة ولكنها دقيقة ، وتتألف من طعم لاذع متوازن مع روائح الحمضيات والتوابل والمكسرات.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح Knobby Russet في منتصف الخريف وحتى أواخر الشتاء.
الحقائق الحالية
تفاح نوبي روسيت ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع إنجليزي نادر ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تم اكتشاف الثمار غريبة المظهر في أوائل القرن التاسع عشر وتم تفضيلها في البداية لقدراتها التخزينية الممتدة ، حيث لم يكن لدى العديد من المنازل خلال هذا الوقت مخزن بارد للحفاظ على الفاكهة الطازجة. نمت تفاح Knobby Russet كمجموعة متنوعة من الحدائق لسنوات عديدة ولكن لم يتم زراعتها تجاريًا أبدًا بسبب مظهرها غير المنتظم. انتهى التنوع تقريبًا في منتصف القرن العشرين بسبب زيادة إنتاج التفاح الأحدث والأكثر إرضاءً من الناحية الجمالية ، ولكن تم حفظ مجموعة الإرث من قبل عشاق التفاح كصنف متخصص. يُعرف تفاح Knobby Russet أيضًا باسم تفاح Knobbed Russet وتفاح Winter Russet ، ويقال إن المظهر الخارجي للفاكهة يتناقض بشكل صارخ مع طعمها المعقد اللطيف وقوامها الناعم الحبيبات ، وتستهلك بشكل أساسي طازجة أو مضغوطة لعصير التفاح.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح Knobby Russet مصدرًا جيدًا لفيتامين C لتقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهاب وتوفير مستويات عالية من الألياف لتنظيم الجهاز الهضمي. يحتوي التفاح أيضًا على كميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد وفيتامين أ.
التطبيقات
يعتبر تفاح Knobby Russet هو الأنسب للاستعدادات الطازجة حيث يتم عرض نكهته المعقدة عند تناوله مباشرة وبعيدًا عن متناول اليد. الجلد الخشن صالح للأكل ، واللحم لا يتحول إلى اللون البني بسرعة ، مما يسمح بتقطيعه وتناوله كوجبة خفيفة ، أو تقطيعه وإلقائه في السلطة ، أو تقطيعه إلى أرباع وعرضه في أطباق الفاكهة. كما تم استخدام تفاح نوبي روسيت تقليديا لصنع عصير التفاح. يمتزج عصير التفاح الحلو مع أصناف التفاح الأخرى بشكل جيد مما يخلق نكهة متعددة الأوجه. في شيربورن ، ماساتشوستس ، طورت Stormalong Ciders حزمة عينات حديثة من عصير التفاح مصنوعة من أصناف نادرة للإرث. يظهر تفاح Knobby Russet في نواة نواة Ashmead ، وهو عبارة عن مجموعة صغيرة من عصير التفاح ، ويتم زراعة التفاح من خلال مزارع صغيرة في نيو إنجلاند. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة وشراب التفاح ، يمكن أيضًا طهي تفاح Knobby Russet في عصير التفاح واستخدامه كمواد حشو في بعض السلع المخبوزة مثل الفطائر أو الفطائر. يتطابق تفاح Knobby Russet جيدًا مع الأجبان الحادة مثل الشيدر والأزرق وأسياجو والأعشاب مثل البقدونس وإكليل الجبل والطرخون والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والفانيليا والشوكولاتة. سيحتفظ تفاح Knobby Russet الكامل غير المغسول لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر عند تخزينه ملفوفًا برفق في البلاستيك في درج هش في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يتم عرض تفاح Knobby Russet في المجموعة الوطنية لتفاح ساسكس ، وهي مجموعة من تفاح الإرث المزروع في بساتين مختارة في ستانمر بارك ، إنجلترا. تم إنشاء المجموعة في أوائل القرن الحادي والعشرين ، وتديرها مؤسسة Brighton Permaculture Trust ، وتم إنشاؤها للحفاظ على أنواع التفاح المتنوعة التي تنمو في المملكة المتحدة وإعادة اكتشافها. تضم المجموعة أكثر من ثلاثين صنفًا مختلفًا ، بما في ذلك Knobby Russets ، ويُنظر إليها على أنها 'مكتبة حية' تُستخدم لتثقيف عشاق التفاح حول أهمية أصناف التفاح المتوارثة. يستخدم العديد من الباحثين وعلماء البستنة والمؤرخين المجموعة لدراسة تاريخ التفاح لتحسين ممارسات التكاثر المستقبلية لإنشاء أصناف جديدة.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف تفاح Knobby Russet لأول مرة في ساسكس ، إنجلترا ، في عام 1819. أصل هذا الصنف غير معروف ، ولكن تم توثيق الصنف لأول مرة من قبل جمعية لندن للبستنة في عام 1820 عندما تم التبرع بها من قبل رجل يدعى Haslar Capron من Midhurst ، Sussex. بمجرد تقديمه للمزارعين ، تم تفضيل هذا الصنف في القرن التاسع عشر لقدراته التخزينية الممتدة ، ولكن سرعان ما أصبح التفاح الخمري غير مرغوب فيه عندما وصلت أصناف جديدة ذات مظهر محسن إلى السوق. يعتبر تفاح Knobby Russet اليوم نادرًا جدًا ولا يُزرع إلا من خلال عدد صغير من المزارع المتخصصة. لا يزال من الممكن رؤية التفاح من خلال البساتين في حديقة ستانمر في برايتون ، ساسكس ، كما توجد أيضًا في منطقة نيو إنجلاند بالولايات المتحدة وفي فانكوفر ، كندا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Knobby Russet Apples. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| يوم المرأة | التفاح والبطاطا الحلوة وخبز الروزماري | |
| شاتلين | سلطة الطرخون والشمر المشوي والتفاح |
