الوصف / الطعم
تكون قرع Koginut بشكل عام مستديرة إلى مكعبة الشكل ذات حواف منحنية ، يبلغ متوسط قطرها من 15 إلى 20 سم ، وتختلف قليلاً في المظهر اعتمادًا على ظروف النمو. تكون القشرة ناعمة وثابتة ، وتنضج من اللون الأخضر الداكن إلى الأسمر عندما تنضج. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وجافًا ولونًا برتقاليًا لامعًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بألياف خيطية وبذور مسطحة ذات لون كريمي. تشتهر قرع Koginut بتناسقها الحريري والعطاء والقشدي عند طهيها وتطور نكهة حلوة للغاية مع نكهة الحمضيات والفانيليا.
المواسم / التوفر
يتم حصاد القرع Koginut في الخريف ويمكن تخزينه خلال الشتاء.
الحقائق الحالية
القرع Koginut ، المصنف نباتيًا على أنه Cucurbita moschata ، هو نوع حديث ينتمي إلى عائلة Cucurbitaceae. تم تطوير الصنف بواسطة Row 7 Seeds في نيويورك ، وهي شركة تركز على تربية أصناف جديدة للنكهة بدلاً من الحجم والتوحيد. تُعرف قرع Koginut أيضًا باسم Robin’s Koginut ، وهو الاسم الذي أطلق على شرف Robin Ostfeld ، وهو مزارع عضوي وصديق مقرب لـ Row 7 والذي ساعد في تطوير الصنف الجديد. استغرق الأمر سنوات عديدة من التجارب والأبحاث المكثفة لتطوير القرع الصغير ، ومن المعروف أن الصنف الهجين يحتفظ بالسمات المفضلة لأصناف القرع القديمة مع إظهار خصائص محسنة مثل النكهة والحجم. في حين أن قرع Koginut لا يزال يعتبر نادرًا إلى حد ما في الأسواق التجارية ، فقد أصبح هذا الصنف معروفًا جيدًا بين المزارعين بسبب إنتاجيته العالية وقدراته التخزينية الممتدة وتغيير لون البشرة للإشارة إلى ذروة النكهة والنضج. تزداد شعبية هذا التنوع أيضًا في أسواق المزارعين ، والتي يحتفل بها المستهلكون والطهاة لنكهتها المركزة والحلوة والمكسرات.
القيمة الغذائية
تعتبر القرع Koginut مصدرًا ممتازًا للفيتامينات B و C ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وزيادة مستويات الطاقة داخل الجسم. تعتبر القرع أيضًا مصدرًا ممتازًا للمعادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والحديد والزنك والفوسفور ، وهي مصدر جيد للبيتا كاروتين ، وهو الصباغ البرتقالي الموجود في اللحم. يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ في الجسم ويستخدم للمساعدة في منع فقدان البصر وإصلاح تلف الخلايا.
التطبيقات
القرع Koginut هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والبخار والخبز. يتم تقطيع القرع بشكل أكثر شيوعًا إلى نصفين مع إزالة البذور وتحميصها للحصول على تناسق ناعم وطري ومكرمل. بمجرد طهيها ، يمكن خلط اللحم مع الفطائر أو الكعك ، وتقليبها في الريزوتو ، أو تقطيعها إلى مكعبات في أوعية الحبوب ، أو تقطيعها إلى شرائح وتقديمها مع الصلصات الكريمية. يمكن أيضًا رمي القرع Koginut في الحساء واليخنات والكاري ، أو دمجه في السلطات الخضراء ، أو تقديمه كطبق جانبي قائم بذاته. بالإضافة إلى اللب ، يمكن تنظيف البذور وتمليحها وتحميصها للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة ومالحة. يقرن القرع Koginut جيدًا مع اللحوم مثل الدواجن ولحم البقر والأسماك والجزر والجرجير والسبانخ والشمر والريحان والزعتر والقرفة وجوزة الطيب وشراب القيقب والفواكه مثل التفاح والكمثرى والمكسرات مثل الصنوبر والفستق و البقان والأرز والكينوا والشعير. تبقى الكوسة الطازجة لمدة 1-3 أشهر عند تخزينها كاملة وغير مقطوعة في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
شكل إنشاء Koginut الاسكواش بداية حركة غذائية حديثة لتحسين العلاقات بين الطهاة والمربين والمزارعين. عندما طورت شركة Row 7 Seeds خطة عمل لتركيز جهودهم نحو إنتاج منتجات لذيذة وعالية الجودة ، لفتت انتباه Sweetgreen ، وهي مؤسسة غذائية متعددة المواقع مصدر المكونات الصحية من المزارع المحلية. طور Sweetgreen و Row 7 ، من خلال رؤية الشيف المعروف دان باربر ، شراكة وثيقة لدرجة أن Sweetgreen طلبت أكثر من 100000 من بذور القرع Koginut قبل يوم واحد من إطلاق Row 7 رسميًا كشركة. وزعت Sweetgreen البذور على ست مزارع مختلفة في جميع أنحاء الولايات المتحدة واختبرت الصنف في مناخات مختلفة. بمجرد أن أصبح القرع جاهزًا للحصاد ، تم دمجه في وعاء حبوب جديد صممه الشيف باربر وتم بيعه في مواقع Sweetgreen المتعددة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. يجمع وعاء القرع Koginut بين جبن الماعز والجوز واللوز والكمثرى والقرع Koginut والشمر والريحان والسبانخ والأرز والحنطة السوداء لإعداد وجبة لذيذة وحلوة. ابتكر Barber أيضًا Koginut Squash فرايز كبديل للبطاطا العادية والبطاطا الحلوة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير قرع Koginut بواسطة المربي Michael Mazourek تحت شركة Row 7 Seed في نيويورك بالولايات المتحدة. تم طرح الصنف في السوق في عام 2018 وسرعان ما اكتسب سمعة طيبة بين الطهاة ومنشورات الطعام والمزارعين بسبب قوامه الكريمي ونكهته الحلوة. تتم زراعة القرع Koginut اليوم من خلال مزارعين مختارين ويوجد بشكل أساسي في أسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Koginut الاسكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| Steemit | شوربة كوجينوت الاسكواش المحمصة |
