الوصف / الطعم
الهليون كوريناار هو البراعم الصغيرة لنبات Ornithogalum pyrenaicum ، الذي يتم حصاده في وقت مبكر من الموسم قبل زهور النبات. ينمو نبات الهليون في شكل حراب قصير ورقيق أخضر يشبه في مظهره الهليون العادي. يشبه رأس هليون الكورنار كوز قمح ، مع براعم أزهار كثيرة في طرفه. في هذه المرحلة ، يتم حصاد النبتة قبل أن تزهر. إذا تُركت للزهرة ، يمكن أن يتحول رمح واحد إلى ساق ارتفاعه 2 قدم مع العديد من الزهور ذات اللون الأبيض المخضر على شكل نجمة. نكهة هليون كورينار هي نكهة جوزية وترابية وحارة.
المواسم / التوفر
يتوفر هليون كوريناار في الربيع.
الحقائق الحالية
الهليون كوريناار هو سيقان نبات معمر في عائلة صفير ، Ornithogalum pyrenaicum. على الرغم من أنه يشبه الهليون (Asparagus oficinalis) ، إلا أنه في الواقع لا يرتبط ارتباطًا وثيقًا به. كوريناار الهليون معروف بعدد من الأسماء المختلفة في أوروبا. Korenaar هو الاسم الهولندي لهذا النبات ، لكنه يُعرف أيضًا باسم الهليون البري ، وهليون باث ، ونجمة بيت لحم المسننة ، والهليون البروسي ، وأورنيثجيل.
القيمة الغذائية
تميل الأطعمة البرية ، بدلاً من المزروعة ، مثل الهليون الكوري إلى أن تكون عالية في العناصر الغذائية. تحتوي العديد من النباتات البرية على مستويات عالية من الفيتامينات والبروتينات والعناصر الغذائية مثل الحديد والكالسيوم. اعتمادًا على مكان حصاد الأطعمة البرية ، فهي أيضًا خالية من المبيدات الحشرية المستخدمة في زراعة العديد من الفواكه والخضروات.
التطبيقات
يمكن طهي الهليون الكورينار بأي طريقة يمكن أن يطهى بها الهليون العادي. نقطع إلى قطع ونقلب أو نخبز في الفرن. يمكن أيضًا تناول الهليون الكوريناار نيئًا في السلطات. تمتزج النكهة الترابية جيدًا مع المكسرات والفطر والأسماك مثل السلمون. لفي الرماح في منشفة ورقية رطبة وخزنيها في الثلاجة حتى تنضج. سيبقون لبضعة أيام بهذه الطريقة.
معلومات عرقية / ثقافية
في إنجلترا ، يُعرف نبات الهليون Korenaar باسم Bath asparagus لأنه ينمو حول مدينة Bath في جنوب شرق البلاد. اعتقد المؤرخون وعلماء النبات في الأصل أن الرومان جلبوها إلى هناك من أوروبا القارية منذ ألف عام. ومع ذلك ، فقد قرر العلماء مؤخرًا أن هذا النبات موطنه إنجلترا. كان الهليون الكورينار تقليديًا نباتًا تجاريًا محليًا ، على الرغم من أنه لم يكن مشهورًا كما كان من قبل. قد يكون الالتباس حول اسم هذا النبات و Asparagus oficinalis لأن الإغريق القدماء استخدموا مصطلحًا واحدًا للإشارة إلى جميع الخضروات التي تم حصادها على أنها براعم نباتية صغيرة.
الجغرافيا / التاريخ
الهليون كوريناار موطنه شمال وغرب أوروبا. ينمو في الغابات المفتوحة وعلى جوانب الطرق في دول مثل فرنسا وهولندا وإنجلترا. في إنجلترا ، ينمو بشكل غزير حول مدينة باث ، ومن هنا جاء اسمه التقليدي في إنجلترا ، باث الهليون. يميل توزيع هليون كورينار إلى أن يكون محليًا للغاية لأن البذور لا تنتقل لمسافات بعيدة من النبات الأم.
