| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر الكوتاكي صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره ثلاثين سنتيمترا ، وهو غير منتظم الشكل مع غطاء منضغط ، يشبه القمع ، مجعد. السطح العلوي ذو اللون الأسمر الفاتح للغطاء مغطى بقشور بنية داكنة خشنة وذات ملمس ، بينما يحتوي الجانب السفلي على أسنان رمادية بنية اللون ولحم أبيض. يرتبط الغطاء أيضًا بجذع بني يُعرف باسم stipe الذي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى سبعة سنتيمترات. فطر الكوتاكي إسفنجي ورائحة المسك وله نكهة ترابية وحلوة إلى حد ما.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Koutake في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
فطر Koutake هو نوع بري صالح للأكل ينتمي إلى فصيلة Sarcodon aspratus التي تنتمي إلى جنس Sarcodon أو فطريات الأسنان. يُعرف أيضًا باسم Neungi و Neungee و Koutouke ، فطر Koutake نادر إلى حد ما ويوجد في الغالب في آسيا ، وخاصة في الصين وكوريا واليابان. لا يُزرع الفطر تجاريًا وبدلاً من ذلك يوجد في البرية ، وينمو عند قاعدة الأشجار ، ويصعب جدًا العثور عليه بسبب مظهره المموه. يحظى فطر الكوتاكي بتقدير كبير في آسيا لرائحته المسكية وطعمه الترابي ، ويشيع استخدامه في الحساء لإضافة نكهة غنية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر الكوتاكي على بعض مضادات الأكسدة والألياف الغذائية والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
فطر الكوتاكي هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز أو الغليان. يمكن لرائحة المسك أن تعزز نكهة أومامي في أطباق اللحوم ، خاصة مع لحم الخنزير ، كما يمكن للفطر الصغير أن يضيف نكهة حلوة إلى الحساء النقي. قد يكون للفطر الناضج نكهة مريرة ويمكن غليه لتقليل الطعم الحاد. عادة ما يتم خلط فطر الكوتاكي في عصيدة ، ويتم صنعه في شاي في كوريا ، أو طهيه في بولجوجي ، أو يخلط في تاكيكومي جوهان ، وهو أرز ياباني يقدم مع الخضار الموسمية والأسماك. يمكن أيضًا تجفيفها وتخزينها للاستخدام المطول. يقترن فطر الكوتاكي جيدًا بالفجل والكمثرى والجزر والخيار والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم واللحوم مثل الدجاج المسلوق أو السمك أو لحم البقر أو لحم الخنزير. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في حاوية جافة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الصين ، يُعرف فطر Koutake أيضًا باسم Black Tiger’s Paw ويتم استهلاكه بشكل طبيعي أو يستخدم طبيًا في الشاي للمساعدة في تعزيز الاسترخاء في العضلات وزيادة الدورة الدموية.
الجغرافيا / التاريخ
أصول فطر Koutake غير معروفة إلى حد كبير ، ولكن تم العثور عليها وهي تنمو في البرية في آسيا منذ العصور القديمة. يعتبر فطر Koutake اليوم نادرًا إلى حد ما ويوجد في أسواق مختارة في آسيا ، خاصة في اليابان وكوريا والصين. تم العثور على صورة فطر Koutake في الصورة أعلاه في سوق طوكيو للأسماك.
