الوصف / الطعم
kuwai لها شكل دائري مع جلد لامع أزرق رمادي. شكلها يشبه الكستناء ويبلغ عرضه حوالي بوصتين. تمتلك Kuwai برعمًا منحنيًا مميزًا يشبه القرن ويبلغ طوله حوالي بوصة واحدة. لحمها أبيض كثيف وذات نكهة مرّة وحلوة وجوزية. قوامه مشابه لقوام البطاطس.
المواسم / التوفر
تتوفر Kuwai في فصلي الخريف والربيع.
الحقائق الحالية
تعتبر Kuwai ، المعروفة أيضًا باسم رأس السهم ، و chee koo ، و wapato ، والبطاطس المستنقعية عضوًا في عائلة Alismataceae أو عائلة الموز المائي. تعد kuwai مجموعة متنوعة من درنات رأس السهم ، وهي خضروات مائية معمرة تنمو في اليابان والصين.
القيمة الغذائية
تقترب القيمة الغذائية للكواي من قيمة البطاطا البيضاء فهي غنية بالكربوهيدرات ولكنها لا تحتوي على الكثير من الفيتامينات. ومع ذلك ، فإنها توفر كمية لا بأس بها من البوتاسيوم الذي ثبت أنه يساعد في تقليل تقلصات العضلات في جسم الإنسان بالإضافة إلى توفير فائدة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
التطبيقات
يمكن تحضير Kuwai واستخدامه كما تفعل مع البطاطس. يمكن سلقها وقليها وقليها وشويها. أضفه إلى السلطات ، والبطاطس المقلية وأطباق الأرز. إنها مكون شائع في النيمونو الياباني. سيكون للكواي الطازجة برعم ضيق وثابت. للتخزين على المدى الطويل ، ضعيها في وعاء من الماء وخزنيها في مكان بارد ومظلم. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها لبضعة أيام فقط ، فضعها في كيس بلاستيكي واحفظها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يُعتقد أن الكواي مع براعمها الجديدة المنحنية ستحقق ثروة جيدة في العام المقبل ، وبالتالي يتم استخدام الكواي في Osechi Ryori ، وهو طبق تقليدي تم إعداده للعام الجديد في اليابان. كان يسمى kuwai في الأصل kuwaimo. جاء اسم kuwaimo من مظهره الذي يذكرنا بالمجرفة أو kuwa باللغة اليابانية.
الجغرافيا / التاريخ
جاء وصول كواي خلال فترة هييان من جنوب الصين. يُزرع الكواي من الأنواع المائية في زراعة الأرز على غرار زراعة الأرز. على الرغم من أن الكواي كانت شائعة خلال فترة إيدو ، إلا أنها أصبحت نادرة في اليابان بعد أن أدى تطوير الأراضي إلى انخفاض مساحة حقول الأرز. تُزرع الكواي اليوم بشكل رئيسي في محافظة سايتاما ومحافظة هيروشيما ومحافظة نيغاتا وتعتبر من الخضروات التقليدية في كيوتو.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Kuwai Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| هنتر انجلر طباخ بستاني | شيبس رأس السهم (جذور كواي) | |
| ناوكو مور | Donabe-Simmered Arrowhead (Kuwai) | |
| كيوياساي كيوتو | ميسو-جليزد كواي دينجاكو | |
| الطبخ مع العنبر | خضروات يابانية مع الدجاج |
