الوصف / الطعم
La Rosa del Veneto radicchio هو رأس ممتلئ وفضفاض يتكون من عدة طبقات من الأوراق الرقيقة الوردية المتصلة بقاعدة واحدة بيضاء. الأوراق ناعمة ، ناعمة ، هش ، وتشتهر في المقام الأول بتلوينها الوردي الفاتح غير العادي. في وسط كل ورقة ، يمتد الضلع الأوسط البارز من قاعدة الرأس وينتشر إلى عروق أصغر عبر سطح الورقة. يتميز الضلع الأوسط الأبيض بقوام متماسك ومقرمش ومائي. يعتمد La Rosa del Veneto radicchio ، اعتمادًا على طرق الزراعة ، على ملمس هش وحريري مشابه لخس الزبدة وهو معروف بمذاقه الأكثر حلاوة مقارنة بأصناف الراديكيو الأخرى. إلى جانب خصائصه الأكثر حلاوة ، لا يزال الصنف يحافظ على مرارة حادة ودقيقة مع نفحات زهرية خفيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر La Rosa del Veneto radicchio في الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
La Rosa del Veneto ، المصنف نباتيًا على أنه Cichorium intybus ، هو مجموعة متنوعة من الهندباء الهندية التي تنتمي إلى عائلة Asteraceae. يُعرف الصنف الإيطالي بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك Pink chicory و Radicchio del Veneto و Pink lettuce ، وترجم La Rosa del Veneto تقريبًا إلى 'وردة فينيتو' ، وهي إشارة إلى المنطقة التي نشأ منها التنوع. تمت زراعة La Rosa del Veneto radicchio لعدة قرون في إيطاليا ، ولكن في السنوات الخمس الماضية ، تلقت اعترافًا عالميًا عبر وسائل التواصل الاجتماعي لألوانها الوردية الزاهية. مع تعريف الجيل الألفي باللون المعروف باسم 'اللون الوردي الألفي' ، وهو نغمة يتم الترويج لها بشكل كبير عبر منصات وسائل التواصل الاجتماعي ، يتبنى رواد الموضة في التصوير الفوتوغرافي والملابس والطعام أيضًا الاتجاه لعرض العناصر الموجودة داخل الظل الشعبي. بالإضافة إلى ألوانه ، يفضل الطهاة والمستهلكون La Rosa del Veneto بسبب نكهته المعتدلة والحلوة المرة والأزمة الناعمة والحساسة وتعدد الاستخدامات في كل من تحضيرات الطهي الخام والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعتبر La Rosa del Veneto radicchio مصدرًا ممتازًا لفيتامين K ، الذي يعزز صحة العظام وهو مصدر جيد لفيتامين E ، الذي يعمل كمضاد للأكسدة لإصلاح الجسم ضد الأضرار التي تسببها العوامل البيئية الخارجية. توفر الأوراق أيضًا المعادن مثل النحاس والبوتاسيوم والمنغنيز والزنك والحديد.
التطبيقات
يعتبر La Rosa del Veneto Radicchio هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص ، والقلي ، والشوي ، والطبخ على نار هادئة ، والطبخ بالبخار ، والقلي السريع. عندما تكون الأوراق نيئة ، تُعرض الأوراق ذات اللون الوردي الفاتح في السلطات وأوعية الحبوب ، أو يمكن استخدامها كزينة صالحة للأكل. تحتوي الأوراق أيضًا على نسيج قوي ، مما يسمح باستخدامها كأكواب خس بحجم لدغة على أطباق المقبلات ، أو يمكن مزجها في عصائر السموذي. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، ستعمل نكهة La Rosa del Veneto Radicchio على تطوير طعم حلو منعش فريد عند طهيها وغالبًا ما يتم تقديمها مع اللحوم المشوية والمعكرونة والخضروات الشتوية. يمكن أيضًا تحميص الأوراق الناعمة والقرمشة في طاجن أو طهيها بالبخار وتقديمها كطبق جانبي أو شويها للحصول على نكهة مدخنة. يمزج La Rosa del Veneto radicchio جيدًا مع الجبن مثل الريكوتا والأزرق والماعز والكراث والثوم والبرتقال والكمثرى والجريب فروت والعنب والمكسرات مثل الجوز واللوز والفستق وقشر الليمون والشمر والتمر. سوف تبقى الرؤوس الطازجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند لفها في منشفة ورقية وتخزينها بشكل فضفاض بالكامل وغير مغسولة في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في سياتل ، واشنطن ، يتم عرض La Rosa del Veneto radicchio خلال أسبوع Chicory. تم إنشاء هذا الحدث السنوي في عام 2018 لزيادة الوعي بالعديد من الأنواع المختلفة من الهندباء وإلهام كل من المستهلكين والطهاة للطهي باستخدام الخضر المرة. تم تصميم المهرجان على غرار الساجرا الإيطالية ، وهي احتفالات في إيطاليا تسلط الضوء على المأكولات والمنتجات الإقليمية المحددة. خلال المهرجان ، هناك مناقشات حول الهندباء ، واجتماعات لمشاريع تربية جديدة ، ودروس تعليمية حول زراعة الهندباء ، وحفلات عشاء خيرية. هناك أيضًا حفلة رسمية تُعرف باسم Sagra di Radicchio تقدم طعامًا ومشروبات وترفيهًا حيًا وتعرض العديد من أصناف الراديكيو المختلفة من خلال بار خام صالح للأكل يمكن للزوار تذوقه طوال الليل.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل La Rosa del Veneto radicchio إلى منطقة فينيتو في شمال إيطاليا. في حين أن تاريخ المنشأ الدقيق غير معروف ، فقد تمت زراعة أصناف الراديكيو في فينيتو منذ القرن الخامس عشر ، وتم إنشاء العديد من الأصناف من خلال عمليات العبور الطبيعية وتقنيات الزراعة الجديدة. يوجد اليوم La Rosa del Veneto radicchio بشكل أساسي من خلال الأسواق المحلية في إيطاليا ويزرع على نطاق أصغر في جنوب فرنسا. يتم تصدير الصنف أيضًا من إيطاليا إلى مناطق أخرى في أوروبا وإلى الولايات المتحدة. خارج أوروبا ، تتم زراعة La Rosa del Veneto radicchio من خلال مجموعة مختارة من المزارعين المتخصصين والبستانيين المنزليين في كاليفورنيا وواشنطن وبنسلفانيا في الولايات المتحدة والمكسيك.
