| 3 حبات جوز |
الوصف / الطعم
لانج جوبيس هي مجموعة متنوعة من العناب ، يبلغ متوسط قطرها من 3 إلى 5 سنتيمترات ، ولها شكل كمثري مع قاعدة منتفخة ، تتناقص قليلاً باتجاه نهاية الساق. يكون الجلد صلبًا وناعمًا وشبه سميكًا ، ويتحول من الأخضر عندما يكون غير ناضج إلى الأصفر والأخضر والأحمر البني إلى الماهوجني عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وخشنًا وإسفنجيًا وجافًا بعض الشيء. توجد أيضًا حفرة صغيرة في وسط اللحم الأخضر الباهت إلى الأبيض. تعتبر Lang jujubes صالحة للأكل في طورتها الصفراء والخضراء ولها نكهة حلوة تذكرنا بالتفاح الأخضر. عندما تُترك الثمار على الشجرة ، سيبدأ الجلد في التجعد ، ويصبح اللب مطاطيًا ، مما يكوّن قوامًا شبيهًا بالتمر. عند التجفيف ، يحتوي Lang jujubes على نسبة عالية من السكر ، مما يساهم في نكهة الفاكهة الحلوة ، وله طعم ترابي دقيق يشبه طعم الكراميل.
المواسم / التوفر
يتوفر Lang jujubes في أوائل الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
لانج العناب ، المصنف نباتيًا على أنه Ziziphus jujuba ، عبارة عن فواكه حلوة كبيرة تنتمي إلى عائلة Rhamnaceae. يعود أصل الصنف القديم إلى الصين ، حيث تُفضل الشجرة كأحد أصناف الزينة ، وتُعرف بفروعها الملتوية وعوائد الفاكهة العالية. تعتبر لانج جوبيس أيضًا أكثر أنواع العناب شيوعًا للتجفيف ، مما يؤدي إلى ظهور التجاعيد والاتساق على غرار التاريخ. غالبًا ما يشار إلى الصنف باسم التمر الصيني ويتم دمجه في حالته الجافة في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي. خارج الصين ، كان Lang jujubes أحد أصناف العناب الأصلية التي تم إدخالها إلى الولايات المتحدة للزراعة التجارية. على الرغم من الدعم الأولي للصنف من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، كان لانج جوجوبيس مقدمة تقريبية في الزراعة الأمريكية بسبب عدم فهم الصنف. لم يكن العديد من المزارعين على دراية بأن هذا الصنف قد تم تطويره بشكل واضح في آسيا للتجفيف وحاولوا زراعة الثمار للأكل الطازج ، مما أدى إلى إنتاج محاصيل كبيرة من العناب ذات اللحم الجاف والدقيق. في النهاية ، تم نشر المزيد من المعلومات حول أصناف العناب في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وتم إدخال أصناف جديدة من الصين خصيصًا للأكل الطازج ، مما يساعد المزارعين على التمييز بين أصناف التجفيف والأكل الطازج. كما تم تربيتها بشكل انتقائي لانج العناب مع مرور الوقت لإظهار خصائص أكل طازجة أفضل ، وتحويل التنوع إلى واحد من أفضل الأصناف التجارية في الولايات المتحدة في العصر الحديث.
القيمة الغذائية
لانج جوجوبيس مصدر ممتاز لفيتامين سي ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ، ومصدر جيد للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي. تحتوي الثمار أيضًا على معادن ، بما في ذلك البوتاسيوم ، لتنظيم مستويات السوائل ، والزنك لمحاربة الفيروسات ، والفوسفور للمساعدة في نمو العظام. في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم لانج العناب كمكون علاجي ، بشكل أساسي في الشاي والمقويات ، لتهدئة التهاب الحلق وتقليل الأعراض المصاحبة للإجهاد. يُعتقد أيضًا أنها تعمل على تحسين الطاقة في الجسم وتطهير الدم.
التطبيقات
تعتبر Lang jujubes هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة نظرًا لحجمها الكبير ، ويتم عرض تناسقها الشبيه بالتمر كمُحلي. يمكن أن يؤكل الصنف نيئًا ، لكن الجسد له طابع أكثر جفافاً ، ويعطي الفواكه الطازجة أحيانًا ملمسًا إسفنجيًا خفيفًا. تعتبر Lang jujubes أفضل أنواع التجفيف. يمكن تناول الفواكه المجعدة كوجبة خفيفة حلوة ، وتقطيعها إلى شرائح وإلقاءها في السلطة ، أو تقطيعها ووضعها في طبقات فوق توست زبدة الفول السوداني ، أو استخدامها كطبقة علوية فوق الجرانولا ، والعصيدة ، ودقيق الشوفان. يمكن أيضًا صنع عناب لانج المجفف في عجينة لحشو الكعك والكعك والبسكويت ، وخلطها في اليخنة والحساء والصلصات ، أو طهيها في العسل والمربى والزبدة والعصائر. في الصين ، يُحلى Lang jujubes بشكل شعبي كحلوى حلوة أو منقوع في الماء المغلي للشاي. يتزاوج لانج جوجوبيس جيدًا مع العطريات مثل الثوم والزنجبيل والبصل وتوت غوجي والعسل والسكر البني والشوكولاتة والمكسرات مثل الجوز واللوز والفستق والبقان والفطر واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير. يمكن تخزين Fresh Lang jujubes في حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 أسابيع. ستحفظ العناب المجفف لانج من 6 إلى 12 شهرًا عند تخزينها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر Lang jujubes طعامًا رمزيًا يتم تناوله في حفلات الزفاف التقليدية في الصين. تمثل الفواكه المجففة الحمراء الرخاء والحظ السعيد وغالبًا ما يتم تقديمها كوجبات خفيفة أو حلويات للضيوف أثناء حفل الزفاف. يتم أيضًا دمج العناب في الحساء ويتم تقديمها للعروس والعريس لضمان نجاح الزواج وسعادته. بالإضافة إلى رمزيتها ، فإن عناب لانج المجفف لونه أحمر أيضًا ، وهو لون محظوظ في الثقافة الصينية. لتسليط الضوء على هذا اللون خلال حفل الزفاف ، يتم إقران Lang jujubes المجففة مع الأطعمة الميمونة الأخرى مثل اللونجان وبذور اللوتس والفول السوداني وتستخدم لتزيين سرير المتزوجين حديثًا كنعمة للخصوبة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول Jujubes إلى الصين ، حيث تنمو منذ أكثر من 4000 عام. تم نقل الثمار الصغيرة لاحقًا على طول طريق الحرير وتم إدخالها إلى بقية آسيا والشرق الأوسط وأوروبا في وقت ما حوالي عام 380 م. تم زراعة العناب على نطاق واسع في الصين ، وتم اختيارها لتحسين خصائص النمو والنكهة ، ويعتقد أن هناك أكثر من 400 نوع من العناب في الوجود. في عام 1908 ، قام المستكشف الزراعي فرانك مايرز ، بالشراكة مع وزارة الزراعة الأمريكية ، بزيارة الصين وجمع 67 عينة من أصناف العناب ، بما في ذلك Lang jujubes. تم زرع جميع الأصناف الـ 67 لأول مرة في محطة إدخال النبات في شيكو ، كاليفورنيا ، وتم توزيعها في النهاية بين محطات وزارة الزراعة الأمريكية الأخرى ، بما في ذلك فلوريدا ونيو مكسيكو وأوكلاهوما وتكساس وجورجيا. في عام 1926 ، بعد تجربة الأصناف المستنبتة ، أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بأربعة أنواع ، بما في ذلك Lang jujubes ، للزراعة في الولايات المتحدة. في الوقت الحاضر ، تعتبر Lang jujubes واحدة من أفضل الأصناف المزروعة تجاريًا داخل الولايات المتحدة. يمكن العثور على الصنف أيضًا في آسيا ، وخاصة في الصين وأوروبا والشرق الأوسط وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Lang Jujube. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
