الوصف / الطعم
بطاطس ليونا صغيرة الحجم ولها شكل دائري وغير منتظم وغير متوازن. الجلد شبه الخشن أرجواني داكن ، أسود تقريبًا ، لكنه عادة ما يكون مغطى بالتربة ويعطيه مظهرًا بنيًا في بعض الأحيان. كما يحمل سطح الدرنة أيضًا العديد من العيون العميقة ، مما يمنح الدرنات شكلًا غير منتظم. تحت الجلد الصلب ، يكون اللحم كثيفًا بمحتوى متوسط من النشا ويتميز بمركزه الرخامي غير العادي والأرجواني والعاجي المحاط بحلقة عاجية أسفل الجلد مباشرة. عند طهيها ، تتمتع بطاطس ليونا بقوام طري وناعم مع طعم ترابي وجوزي قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس ليونا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بطاطس ليونا ، مصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum subsp. أنديجينا ، هي درنات جوفية صالحة للأكل وموطنها الأصلي بيرو وتنتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو عائلة الباذنجانيات. تُزرع بطاطس ليونا في جبال الأنديز على ارتفاع يتراوح بين 3800 و 4000 متر ، وغالبًا ما يتم حصادها يدويًا ونقلها سيرًا على الأقدام إلى الأسواق للبيع. اعتادت بطاطس ليونا أن تكون واحدة من أكثر الأصناف شعبية في الأسواق البيروفية بسبب لحمها الرخامي المميز وخصائصها الغذائية العالية ، ولكنها أصبحت اليوم واحدة من الأصناف الأقل شهرة ، والتي طغت عليها الدرنات الحديثة مثل أماتشي
القيمة الغذائية
تعد بطاطس ليونا مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة وفيتامين ج والحديد.
التطبيقات
تعد بطاطس ليونا متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وتستخدم في التطبيقات المطبوخة مثل السلق والخبز والهرس. عند غليها ، تكتسب بطاطس Leona قوامًا ناعمًا وخفيفًا يجعلها مناسبة للهرس أو الهرس وتقدم كطبق جانبي دسم. يمكن أيضًا حشو الدرنات بالجبن أو اللحوم أو غيرها من الحشوات وتحميصها ، أو يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وخبزها في رقائق ملونة. في بيرو ، عادة ما يتم تحميص بطاطس Leona وتغليفها بالأعشاب الطازجة وتقديمها كطبق جانبي بسيط ، أو يتم غليها وتقطيعها إلى مكعبات وإلقائها في سلطة البطاطس. تقترن بطاطس ليونا جيدًا مع الثوم والكزبرة والبارميزان والبيض المسلوق والأفوكادو والجزر والذرة والفاصوليا. تحافظ الدرنات على 2-4 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
أصبحت بيرو معروفة كمركز تذوق الطعام في أمريكا الجنوبية مع طهاة مبتكرين يستخدمون الأطباق التقليدية لإلهام وصفات جديدة. مع العديد من الأطباق القديمة التي تستخدم البطاطس ، يبث الطهاة حياة جديدة في الوصفات البيروفية مثل أجياكو ولومو سالتادو من خلال مزجها مع الحساء أو الخضار أو التوابل الجديدة لإعداد أطباق راقية. هذا الاندماج بين النكهات وصورة 'التقاء القديم بالجديد' يشجع أيضًا على زيادة سياحة تذوق الطعام في العديد من المدن في بيرو لمعرفة كيفية إنشاء هذه الأطباق. مع المكونات من مصادر محلية ، يمكن للزوار قضاء أيام في التجول في الآثار القديمة حيث تزرع البطاطس لزيارة الأسواق حيث يتم عرض مئات من عناصر المنتجات في أكوام كبيرة ملونة. على الرغم من انخفاض شعبية بطاطس Leona إلى حد ما باعتبارها مجموعة متنوعة من الأسواق الطازجة ، فقد نشأ العديد من الطهاة باستخدام الدرنة ويعرضون البطاطس ذات اللون الأرجواني في أطباقهم كإشارة إلى جذورهم التقليدية.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول بطاطس ليونا إلى بيرو ، وقد تمت زراعة البطاطس بشكل عام في مناطق في جميع أنحاء البلاد لأكثر من ثمانية آلاف عام. منذ العصور القديمة ، تم تهجين العديد من هذه الدرنات المحلية لإنتاج أصناف جديدة ومحسنة ، مما دفع بيرو إلى امتلاك أكثر من ثلاثة آلاف نوع مختلف من البطاطس اليوم. يمكن العثور على بطاطس ليونا في مناطق مختارة من بيرو ، وتزرع على نطاق صغير وتباع في الأسواق المحلية الطازجة ، وتوجد أيضًا في الإكوادور وكولومبيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بطاطس ليونا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Leona Potatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 وونغ سوبر ماركت وونغ Balta Shopping، Malecon Balta 626، Miraflores 016250000 www.wong.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليقات شارر: بطاطس ليونا وصديقاتها |
