الوصف / الطعم
يصل ارتفاع عرق السوس البري إلى متر واحد تقريبًا بأوراق لها بنية تشبه السرخس. السيقان مغطاة بشعر صغير ولزج وتتوج بمجموعات من الزهور البيضاء الكريمية الصغيرة التي تشبه تلك الموجودة في البرسيم. الجذور طويلة وقوية وذات نسيج خشبي. جذر عرق السوس له نكهة عرق السوس واضحة تذكر باليانسون والشمر والدبس مع لمسة نهائية من الفلفل النظيف. تشمل النكهات المجانية الكريمة والحليب والقيقب والبرتقال والسكر البني والزنجبيل والقرفة والكمثرى والتفاح والسفرجل وصلصة الصويا والطيور ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.
المواسم / التوفر
في البرية ، جذر عرق السوس متاح على مدار السنة. من الأفضل جمع الأوراق والبراعم في الربيع.
الحقائق الحالية
يُصنف جذر عرق السوس نباتيًا على أنه Glycyrrhiza lepidota ويشار إليه أيضًا باسم عرق السوس الأمريكي. الاسم ، Glycyrrhiza ، مشتق من الكلمات اليونانية glukos ، والتي تعني الحلو ، و rhiza ، وهذا يعني الجذر. اسم الجنس ، lepidota ، يعني قشور ، ويشير إلى المقاييس الصغيرة على الأوراق الصغيرة. على الرغم من أن الجذور لها نكهة عرق السوس الحلوة الواضحة ، إلا أن عرق السوس التجاري كما نعرفه مأخوذ من نبات آخر من هذا الجنس ليس من مواطني أمريكا الشمالية.
القيمة الغذائية
تحتوي جذور عرق السوس على الجلسرين ، وهو أحلى 50 مرة من السكر ويستخدم كمُحلي طبيعي ومنكهة. فهي غنية بمركبات الفلافونويد المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والأيسوفلافون التي توازن مستويات هرمون الاستروجين. نظرًا لتأثيره على الهرمونات الأنثوية ، يُقترح أن تتجنب النساء الحوامل استخدام العرقسوس البري. غالبًا ما يستخدم الشاي المصنوع من الجذر كمساعد للهضم.
التطبيقات
يمكن تناول جذر عرق السوس نيئًا أو مطبوخًا ويكمل الأطباق الحلوة والمالحة. غالبًا ما يستخدم كنكهة للأطعمة الأخرى. يمكن نقع الجذور الحلوة والعطرية لصنع الشاي ، أو نكهة شراب بسيط ، أو غرس الكريمة للحلويات أو استخدامها في الصلصات اللذيذة. يمكن استخدام الجذور كاملة أو مطحونة لصنع السكريات المنكهة وعلاجات الملح. قم بتحميص جذور عرق السوس الأكبر حجمًا لتطوير حلاوتها المتأصلة وتنعيم قوامها ، ويقال إن النتيجة تشبه البطاطا الحلوة. الأوراق الصغيرة والبراعم الطرية صالحة للأكل أيضًا وأفضلها عند حصادها في الربيع. يجب حك وتقشير الجذور جيداً قبل التحضير.
معلومات عرقية / ثقافية
استخدم هنود جريت بلينز عرق السوس البري لعلاج الحمى وأوجاع الأذن وآلام الأسنان والتهاب الحلق. غالبًا ما تمضغ الجذور مباشرة من الأرض أو تحضر كشاي أو كمادة.
الجغرافيا / التاريخ
تم فحص عرق السوس وتحديده لأول مرة من قبل عالم النبات فريدريك بورش في منشوره عن النباتات والحيوانات الأمريكية في عام 1813. وهي موطنها الأصلي في الجزء الغربي من أمريكا الشمالية ، ويمكن العثور عليها وهي تنمو في جميع أنحاء أونتاريو ، كولومبيا البريطانية ، كاليفورنيا ، أركنساس ، مين ، رود آيلاند ، نيويورك ، ماساتشوستس والمناطق المعتدلة في المكسيك. يزدهر في التربة الرطبة مع تصريف كافٍ ويمكنه البقاء على قيد الحياة جزئيًا إلى الشمس الكاملة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على عرق السوس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كوستاريكا دوت كوم | جذر عرق السوس وحساء الشعير واللحم البقري | |
| كوكباد | مشروب عرق السوس | |
| كوستاريكا دوت كوم | شوربة جزر وعرق السوس بالكرمل |
