الوصف / الطعم
Limau Kasturi lime صغير للغاية ، ويبلغ متوسط قطره 25-35 ملم ، وهو شبه دائري إلى بيضوي الشكل. عند الحصاد ، لديهم قشر أخضر كيلي رقيق ومسامي ، والذي يطلق عطريات الأزهار ويوفر طعمًا حلوًا بشكل مدهش. لحمها المجزأ رقيقًا أخضر ليموني ، عطري ، كثير العصارة ولاذع ولكنه أقل صرامة من الليمون العادي. عندما يصبح الليمون الناضج تمامًا أصفر ، يشبه لون الليمون. تُستخدم الفاكهة بأكملها في تطبيقات الطهي ، على غرار والدها ، برتقال ذهبي.
المواسم / التوفر
يتوفر الليمون Limau Kasturi على مدار السنة في المناخات الآسيوية الاستوائية. في أمريكا الشمالية ، تكون متاحة في الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
إن Limau Katsuri lime ، كما هو معروف في ماليزيا ، عبارة عن شجرة حمضيات هجينة تشتهر بثمارها اللاذعة. إنه تهجين بين اليوسفي الحامض ذو البشرة الرخوة والبرتقال ، مما يجعله تقنيًا برتقالًا. اسمها النباتي محير إلى حد ما حيث يتم قبول ثلاثة تصنيفات: Citrus madurensis و C. mitis و C. microcarpa. الأسماء الشائعة ليست أقل إرباكًا ، حيث تحتوي على عدد كبير من الأسماء المستعارة في جميع أنحاء العالم: Calamondin (الإنجليزية) ، Jeruk Kesturi (إندونيسيا) و Kalamondin ، Kalamunding ، Kalamansi ، Calamansi ، Limonsito ، أو Agridulce (الفلبين). تم العثور على ليمو كاستوري هذه وتصويرها في سوق بمبنى تاكاشيمايا في سنغافورة. يُعتقد أن الأشجار التي تنتج هذا الليمون تنمو في ماليزيا.
القيمة الغذائية
يحتوي Limau Katsuri على مستوى عالٍ للغاية من فيتامين C ، ويوفر الكمية اليومية الموصى بها في عدد قليل من الليمون الحامض. بالمقارنة مع عصير البرتقال ، فإنه يحتوي على كميات أعلى من العناصر الغذائية الأساسية ، مثل الكالسيوم (28.07 مجم لكل 100 جرام) ، والمغنيسيوم (15 مجم لكل 100 جرام) ، والحديد (2.23 مجم لكل 100 جرام) ، والزنك (1.1 مجم لكل 100 جرام) ، والصوديوم (1.5 مل). لكل 100 جرام) ، ويحتوي أيضًا على مستويات أقل من السكر.
التطبيقات
عادة ما يستخدم عصير Limau Katsuri لتذوق الأطعمة في مطبخ جنوب شرق آسيا ، حيث يتم استخدام الليمون أو الليمون الحامض في بقية العالم. غالبًا ما يتم تعقيم العصير النقي والزجاجات كمشروب أو مركز. يمكن حفظ الثمار الكاملة في الجيلي أو المربى أو مربى البرتقال واستخدامها في الصلصات والكاسترد كبديل لخثارة الليمون الغريبة.
معلومات عرقية / ثقافية
يعود أصل ليمو كاتسوري إلى الصين وقد تم تقديمه لأول مرة إلى الولايات المتحدة في عام 1900 باعتباره 'برتقالًا حامضًا' ، في إشارة إلى قشرته الحلوة وعصير التورتة المفرط. اليوم تزدهر في جميع أنحاء شرق آسيا في إندونيسيا وماليزيا وتايلاند والفلبين. إنه يتحمل البرد بشدة وغالبًا ما ينمو في حدائق خارج مناخه الاستوائي الأصلي ، بما في ذلك الهند وهاواي وجزر الهند الغربية وأمريكا الوسطى والشمالية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Limau Kasturi Limes. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
