الوصف / الطعم
الفجل الإسباني الأسود الطويل هو جذور متوسطة إلى كبيرة ، ويبلغ متوسط طوله من 17 إلى 20 سم ، وله شكل أسطواني ممدود ، ويتناقص قليلاً عند الطرف غير الجذعي. سطح الجذر خشبي ، وخشن ، وخشن ، ويذكرنا بملمس ورق الصنفرة ، ويحمل درجات اللون الأسود والبني الداكن المتنوع. تحت الجلد ، يكون اللحم أبيض ناصعًا وثابتًا وهشًا وجافًا قليلاً مع تناسق كثيف ليفي. تنبعث من الفجل الإسباني الأسود الطويل أبخرة لاذعة ومثيرة للعين عند تقطيعها نيئة وتحتوي على طعم ترابي ومرير وفلفل وحمضي وحار يزداد شدته. يُعرف الصنف بأنه يتمتع بمذاق أكثر حدة من أنواع الفجل الأخرى ، ولكن عند طهيه ، يلين اللب المقرمش إلى قوام كثيف يشبه البطاطس ، وتنضج النكهة ، مما يؤدي إلى تطوير نغمات الفلفل الحلو.
المواسم / التوفر
يتوفر الفجل الإسباني الأسود الطويل على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
فجل إسباني أسود طويل ، مصنف نباتيًا على أنه Raphanus sativus var. niger ، هي مجموعة موروثة نادرة تنتمي إلى عائلة Brassicaceae. كان صنف الفجل البارد في يوم من الأيام أحد أكثر أنواع الفجل انتشارًا في أوروبا خلال العصور الوسطى ، وكان مفضلًا بشدة لقدراته التخزينية الممتدة ، ومحتواه الغذائي ، وتحمله للطقس البارد. على الرغم من زراعته على نطاق واسع ، فقد تطلب الفجل الإسباني Long Black موسم نمو أطول وتلاشى في النهاية من دائرة الضوء ، وتم إزالته ببطء من الحدائق المنزلية لصالح أصناف الفجل الأحدث والأكثر اعتدالًا والأسرع نموًا. اختفت الجذور تقريبًا من الحدائق تمامًا في القرن العشرين وتم تصنيفها على أنها خضروات قديمة أو مجموعة متنوعة من الإرث. في العصر الحديث ، كان هناك انتعاش بين البستانيين المنزليين لزراعة الخضروات الموروثة ، وإعادة تأسيس الفجل الإسباني الأسود الطويل كمحصول شتوي متخصص مفضل. كما زادت شعبية الفجل الكبير في اليابان باعتباره جذرًا نادرًا ثمينًا مصدره أوروبا. يُعرف الفجل الإسباني الأسود الطويل أيضًا باسم Black Spanish ، و Noir Gros Long D’Hiver ، و Kurodaikon ، وفجل الشتاء ، ويتم استخدامه لنكهة حارة ، وخز الأنف في كل من التطبيقات الطازجة والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعد الفجل الإسباني الطويل الأسود مصدرًا ممتازًا لفيتامين C لتقوية جهاز المناعة وتوفير البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات A و E و B. كما تحتوي الجذور أيضًا على الجلوكوزينولات ، وهي مادة مغذية يمكن أن تعزز الهضم وإزالة السموم من الكبد. في الأدوية الشعبية الآسيوية ، يتم مزج الفجل الإسباني Long Black في سائل ويستخدم موضعيًا كعلاج طبيعي على فروة الرأس لزيادة الدورة الدموية.
التطبيقات
الفجل الإسباني الأسود الطويل له نكهة حادة وحارة تذكر بالفجل الحار وهو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة. القشرة صالحة للأكل وتحتوي على معظم النكهة الحارة والفلفل. يعود تقدير الطاهي إلى ترك الجلد أو إزالته قبل التقديم ، ولكن إذا كان المذاق أكثر اعتدالًا ، فيوصى بتقشير الجذر قبل تناول الطعام. يمكن تقطيع الفجل الإسباني الأسود الطويل إلى شرائح رقيقة أو تقطيعها أو تقطيعها ودمجها في السلطات ، أو تقليبها في أوعية حبوب ، أو ضغطها في عصائر صحية ، أو تقطيعها إلى غموس كبديل أحلى وفجل. يمكن أيضًا تغليف الفجل الإسباني الأسود الطويل بشريط واستخدامه كزينة زخرفية على السوشي ، أو طبقات من البرغر ، ويقدم مع اللحوم المشوية ، ويخلط مع القشدة الحامضة ويستخدم كغطاء للبطاطس ، أو يُخفق في حشوة البيض. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن تحميص الفجل الإسباني الطويل الأسود ، وطهيه ، وغليه ، وخبزه ، وقليه ، وتقليبه. يمكن تقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة وقليها إلى مكعبات ، ثم تقطيعها إلى مكعبات ، ثم تقليبها في الحساء واليخنات ، أو تغطيتها بالخليط وتقليها في تمبورا ، أو تقطيعها وتقليها في كعكة ، أو تحميصها إلى شرائح سميكة ومغطاة بالزبدة. يمكن أيضًا تخليلها للاستخدام المطول وتستخدم أحيانًا كعنصر حار في الكيمتشي. يقترن الفجل الإسباني الأسود الطويل جيدًا مع الجزر والبطاطس وجذر الكرفس والقرنبيط والأفوكادو واللحوم المشوية مثل شرائح اللحم والدواجن والأسماك والأعشاب مثل الكزبرة والثوم المعمر والشبت والبقدونس والميسو وبذور السمسم. سيحتفظ الفجل الإسباني الطويل الأسود الكامل غير المغسول بأسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في كيس بلاستيكي مثقوب أو ملفوف في ورق جرائد في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في ألمانيا ، يُعرف الفجل الإسباني Long Black باسم Schwarze Rettich وهو وجبة خفيفة شهيرة لمرافقة شرب البيرة خلال فصل الشتاء البارد. يتم تقطيع الفجل بشكل تقليدي إلى شرائح ومملحة ، أو يؤكل نيئًا ، أو يتم تقطيعه ، ونقعه في محلول ملحي ، ووضعه في طبقات فوق الخبز بالزبدة. يستخدم الفجل الإسباني الأسود الطويل على نطاق واسع في ولاية بافاريا ، جنوب شرق ألمانيا ، وهي أيضًا وجهة سفر شهيرة للسكان الألمان. تشمل بافاريا مدينتي نورمبرج وميونيخ ، وفي منتصف إلى أواخر الخريف ، تستضيف ميونيخ أكبر فولكسفست في العالم ، والمعروف باسم مهرجان أكتوبر. خلال Volksfest ، تم بناء حدائق وخيام البيرة لتوفر للزوار مكانًا للجلوس مع العائلة والأصدقاء لشرب البيرة وتناول الطعام والاستماع إلى الموسيقى الحية. يستخدم الفجل الإسباني الأسود الطويل كنوع من الفلفل ، وهو بديل أكثر توابلًا لفجل البيرة الشهير المعروف باسم رادي ، ويقدر العديد من الألمان النكهة القوية القوية للفجل الأسود الممزوج مع القفزات المر والحامضة للبيرة.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة الفجل الإسباني الأسود الطويل لأول مرة في شرق البحر الأبيض المتوسط ويعتقد أنه أحد أقارب الفجل البري الموجود في أوروبا الشرقية وآسيا. أصبحت الجذور السميكة الليفية تتكيف جيدًا مع المناخات الشتوية الباردة وانتشرت في جميع أنحاء شمال وغرب أوروبا وشرق آسيا. أصبح الفجل الأسود من الأنواع المفضلة في أوروبا وكان ذا قيمة عالية لقدراته التخزينية الممتدة وموسمية الطقس البارد. تم إدخال الجذور أيضًا إلى العالم الجديد وزُرعت في الحدائق المنزلية بحلول القرن التاسع عشر. بمرور الوقت ، تلاشى الفجل الإسباني Long Black من الزراعة حيث تم تطوير أصناف الفجل الجديدة والأكثر اعتدالًا ونعومة ، وأصبح الصنف في النهاية نوعًا منسيًا في الغالب. يعتبر الفجل الإسباني Long Black اليوم نادرًا ، ويزرع بشكل أساسي في المناخات الباردة ، ويتم العثور عليه في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء العالم. تزرع الجذور أيضًا على نطاق أصغر كتنوع جديد في الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الفجل الاسباني الاسود الطويل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
