الوصف / الطعم
Loroco عبارة عن برعم زهرة صغير غير مفتوح يتم حصاده من نبات الكروم بأوراق خضراء عريضة ومسطحة. تنمو الأزهار في مجموعات من 10 إلى 32 برعمًا ، وتتراوح أحجامها على نطاق واسع حسب ظروف النمو ، ويتم حصادها عندما لا تزال الأزهار مغلقة بإحكام في غلاف أخضر. البراعم لها تناسق سلس مع شكل ممدود وزاوي يشبه الماس. تحت الغلاف الواقي ، توجد بتلات بيضاء معبأة بإحكام وصغيرة وناعمة تمنح البراعم ملمسًا هشًا ونضاريًا. اللوروكو له نكهة مميزة ونباتية وترابية تذكرنا بالسلق والخرشوف والهليون ممزوجًا بحلاوة زهرية باهتة. تحتوي البراعم أيضًا على نغمات جوزية وحمضية وخشبية تضيف مذاقًا لاذعًا لاذعًا.
المواسم / التوفر
تتوافر أزهار لوروكو بشكل أساسي في أواخر الربيع وحتى أوائل الخريف في أمريكا الوسطى. في بعض المناطق الاستوائية ذات الري المستمر ، قد تتفتح الأزهار على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Loroco ، المصنف نباتيًا على أنه Fernaldia pandurata ، عبارة عن براعم زهور صالحة للأكل وغير مفتوحة تنمو على كرمة خشبية تنتمي إلى عائلة Apocynaceae. يعود أصل النبات الاستوائي إلى أمريكا الوسطى ويعرف أيضًا محليًا باسم Quilite بين مجتمعات السكان الأصليين ، ويعني 'عشبًا صالحًا للأكل'. تم استخدام Loroco لعدة قرون كزهرة صالحة للأكل ويتم حصادها عندما تكون البراعم صغيرة ولا تزال مغلقة بإحكام. تزرع الكروم المزهرة تقليديًا في الحدائق المنزلية للاستخدام اليومي في الطهي ، ولكنها تُزرع أيضًا تجاريًا على نطاق صغير لتصديرها إلى الولايات المتحدة. يستخدم Loroco كنكهة طبيعية في مجموعة من تطبيقات الطهي ويفضل على نطاق واسع لنكهته اللاذعة والحلوة والرائعة.
القيمة الغذائية
يعتبر اللوروكو مصدرًا جيدًا للألياف لتنشيط الجهاز الهضمي ويوفر الكالسيوم للمساعدة في تقوية العظام والأسنان. تحتوي براعم الزهور أيضًا على النياسين ، وهو فيتامين يساعد الجسم في تحويل الطعام إلى طاقة ومصدر للعناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك الفيتامينات A و C والحديد.
التطبيقات
يعتبر Loroco هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة قليلاً ، بما في ذلك الطهي بالبخار والقلي السريع والغليان. يمكن تقطيع البراعم وخلطها في السلطات ، أو تقليبها في أطباق قائمة على الأرز ، أو حشوها في تاماليس ، أو استخدامها كطبقة علوية على البيتزا. يمكن أيضًا طهي لوروكو في عجة ، أو دمجه في الصلصات ، أو رشه في الحساء واليخنات. في غواتيمالا ، يتم طهي Loroco بشكل شائع في صلصة كريمة ويُسكب فوق الدجاج أو السمك أو الخضار. يمكن أيضًا تجفيف براعم الزهور أو تخليلها أو تجميدها للاستخدام المطول. أزواج Loroco جيدًا مع الكوسة والمعكرونة والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى والجبن مثل Monterey Jack و Mozzarella و queso fresco. في أمريكا الوسطى ، يتم قطع مجموعات البراعم غير المفتوحة من الكرمة وتخزينها في سلال ذات تهوية جيدة لمدة يوم إلى يومين في الثلاجة. للحصول على أفضل جودة ونكهة ، يوصى باستهلاك البراعم مباشرة بعد الحصاد.
معلومات عرقية / ثقافية
يشتهر استخدام Loroco في pupusas ، وهو الطبق الوطني للسلفادور. تعد Pupusas واحدة من أكثر الوجبات التي يتم تناولها بأسعار معقولة في جميع أنحاء البلاد ، وتتكون من خبز التورتيلا السميك المصنوع يدويًا من خليط عجين الذرة والأرز ، محشو بالجبن والفاصوليا واللحوم والأعشاب. هناك العديد من الأنواع المختلفة من pupusas تُباع من خلال الباعة الجائلين والأسواق المحلية وفي pupuserias ، ويتم تناول الطبق تقليديًا كوجبة خفيفة أو في الإفطار والعشاء. عندما يتم تقديمه كوجبة كاملة ، يرافق pupusas سلو الملفوف المخمر المعروف باسم الكورتيدو والصلصات الحارة والصلصة على الجانب للحصول على نكهة إضافية. أحد أشكال pupusas يشمل Loroco الذي يتم خلطه في جبن أبيض يُعرف باسم quesillo. تُعرف Pupusas المحشوة بـ Loroco رسميًا باسم pupusas de queso y Loroco ، وفي السلفادور ، تُستخدم براعم الزهور بشكل أساسي طازجة. خارج السلفادور وأمريكا الوسطى ، لا يمكن العثور على Loroco طازجًا ، وتستخدم بعض المطاعم الإصدارات المخللة من الزهور لإضافة مالحة ومنعشة إلى pupusas.
الجغرافيا / التاريخ
Loroco موطنه الأصلي المناطق الاستوائية في أمريكا الوسطى وينمو البرية منذ العصور القديمة. تحظى الكرمة المزهرة بشعبية خاصة في السلفادور وغواتيمالا ، حيث أصبحت من أصناف الحدائق المنزلية الشائعة ، وتستخدم لتذوق الطهي اليومي. تم إدخال Loroco أيضًا إلى مناطق أمريكا الوسطى الأخرى ، بما في ذلك المكسيك ونيكاراغوا وهندوراس ، وتم نقلها بشكل أساسي إلى هذه المناطق من خلال الشعوب المهاجرة. يمكن العثور على Loroco اليوم طازجًا في الأسواق المحلية في أمريكا الوسطى ويتم زراعته أيضًا للتصدير إلى دول مثل الولايات المتحدة. عند بيعها للتصدير ، يتم بيع براعم الزهور من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت في شكل مخلل أو مجفف أو مجمد.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل زهور لوروكو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
