| البضائع شبه الاستوائية |
الوصف / الطعم
اللوكوما عبارة عن ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ، يتراوح قطرها من 4 إلى 6 سنتيمترات ، ولها شكل بيضاوي إلى مستطيل منحني ، يشبه في المظهر شكل بيضة أو أفوكادو. يكون الجلد صلبًا وناعمًا ورقيقًا ، ويعرض تدرجات متنوعة من الأخضر الداكن والأخضر الفاتح والبني مع بقعة صغيرة من اللون الخمري البني تحيط بنهاية الساق. تحت السطح ، يتراوح اللحم الأصفر من متماسك إلى ناعم ، اعتمادًا على التنوع والنضج ، وله عمومًا قوام جاف وحبيبي ونشوي. هناك أيضًا من 1 إلى 5 بذور بنية ناعمة ولامعة مغلفة في وسط اللحم. عندما تنضج اللوكوما ، يكون لها نكهة فريدة وحلوة وسكرية ، تذكرنا بشراب القيقب والبطاطا الحلوة والكراميل.
المواسم / التوفر
يتوفر Lucuma على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف.
الحقائق الحالية
اللوكوما ، المصنف نباتيًا على أنه Pouteria lucuma ، هو فاكهة قديمة نادرة تنتمي إلى عائلة Sapotaceae. هناك العديد من أنواع اللوكوما الطبيعية الموجودة في جميع أنحاء مرتفعات الأنديز في أمريكا الجنوبية ، ويمكن تصنيف الفاكهة أيضًا إلى مجموعتين فرعيتين تعرفان بالفواكه الصلبة أو الحريرية. تنتمي الفاكهة الأكثر شيوعًا في الأسواق الطازجة إلى المجموعة الفرعية لفاكهة الحرير ، حيث يكون اللب أكثر نعومة وحلاوة وأكثر استساغة. يُعرف Lucuma أيضًا باسم Lucmo و Eggfruit ، وهو وصف تم تقديمه من اللب الأصفر الجاف للفاكهة ، وقد استخدمت حضارات الأنديز الفاكهة لعدة قرون كمصدر للمغذيات. في العصر الحديث ، ظلت Lucuma مترجمة إلى مناطقها الأصلية ، وغالبًا ما تُرى الأشجار مزروعة بالقرب من المنازل حيث يتم جمع الثمار حسب الحاجة. في بيرو ، يُزرع Lucuma أيضًا تجاريًا على نطاق صغير للتجفيف والطحن إلى مسحوق. يتم تسويق هذا المسحوق دوليًا كبديل للسكر وتزداد شعبيته في جميع أنحاء العالم باعتباره مُحليًا غريبًا وصحيًا.
القيمة الغذائية
اللوكوما مصدر ممتاز للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي ومصدر جيد لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة مع توفير خصائص مضادة للالتهابات. تحتوي الثمار أيضًا على فيتامينات ب والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم.
التطبيقات
يمكن استهلاك اللوكوما طازجًا ، وبعيدًا عن متناول اليد ، وله نكهة حلوة فريدة من نوعها. عادة ما يتم التخلص من القشرة والبذور ، ويؤكل اللحم فقط. على الرغم من أنه يمكن استهلاك الفاكهة طازجة ، إلا أنه يتم تجفيفها بشكل أكثر شيوعًا وطحنها إلى مسحوق لاستخدامها كبديل للسكر. مسحوق اللوكوما له نكهة تذكرنا بالسكر البني ويستخدم في الكعك ، والكعك ، والخبز ، وزبدة الجوز ، وأغذية الأطفال. يمكن أيضًا رش المسحوق على الزبادي والحبوب ودقيق الشوفان. في بيرو ، اللوكوما هي نكهة الآيس كريم المفضلة ويتم مزجها في كثير من الأحيان مع الحليب أو عصير الفاكهة لعمل مخفوق أو عصير. كما يتم مزجه لصنع صلصة غمس غنية للكروس أو فوق دولسي دي ليتشي. بالإضافة إلى المساحيق ، يمكن طهي اللوكوما في عجينة للفطيرة وحشوات أخرى من المعجنات ، أو يمكن استخدامه لتذوق المربى والعصائر والمعلبات. يقترن اللوكوما جيدًا بالفواكه مثل الموز والليمون والأناناس والفراولة والتوت والشوكولاتة والكراميل والقرفة والفانيليا والمكسرات مثل الكاجو واللوز والمكاديميا والفول السوداني. يمكن تخزين اللوكوما الكامل في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 4 أيام ، أو يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يمكن أيضًا تجميد اللحم للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، اكتشف علماء الآثار صوراً للوكوما على الخزف في مواقع دفن شعب موتشي ، وهي حضارة أنديزية أصلية تعود إلى القرن الأول الميلادي. ركز شعب موتشي حياتهم على الزراعة وكان يُعتقد أنهم زرعوا اللوكوما على نطاق واسع كمصدر للغذاء إلى جانب الذرة والكينوا والفاصوليا. لاحقًا في القرن الرابع عشر ، عُرفت لوكوما باسم 'شجرة الحياة' وكان يُنظر إليها على أنها رمز الخصوبة لإمبراطورية الإنكا. تم تكريم الثمار في المهرجانات ، واستُخدمت كمساعدات طبية لزيادة الهضم ، وصُورت في الفن كغذاء مقدس. تم استخدام اللوكوما أيضًا كمصدر للمغذيات في أوقات الجفاف والمجاعة ، وأثبتت نفسها كغذاء أساسي. في العصر الحديث ، لا يزال يُنظر إلى Lucuma على أنه محصول ثمين ، وتم تسمية أكثر من 26 قرية في بيرو تكريماً للفاكهة.
الجغرافيا / التاريخ
نبات اللوكوما موطنه الأصلي مرتفعات الأنديز ، ويمتد عبر تشيلي والإكوادور وبيرو ، وقد تمت زراعته لأكثر من ألفي عام. تم توثيق الفاكهة القديمة لأول مرة في عام 1531 من قبل المستكشفين الأوروبيين الذين زاروا إمبراطورية الإنكا في الإكوادور ، ومن خلال الهجرة والشعوب ، تم إدخال الثمار إلى بوليفيا. في عام 1912 ، تم تجنيس لوكوما في مناطق كوستاريكا وتم إحضاره لاحقًا إلى الولايات المتحدة من خلال وزارة الزراعة الأمريكية من أجل الزراعة التجريبية في فلوريدا وكاليفورنيا. اليوم يُزرع اللوكوما بشكل أساسي وينمو في البرية في أمريكا الجنوبية ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه في مناطق شبه استوائية مختارة في فيتنام ولاوس والمكسيك وكاليفورنيا وهاواي وكوستاريكا. لا يتم زراعة الثمار تجاريًا على نطاق واسع ويتم رؤيتها على أساس محدود من خلال الأسواق الطازجة. يتم تصدير مسحوق Lucuma من بيرو ويباع عبر الإنترنت في جميع أنحاء العالم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Lucuma. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Lucuma باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق الفاكهة بالجملة سوق الفاكهة بالجملة شارع أريولا لا فيكتوريا بالقربالنصر، منطقة ليما، بيرو منذ حوالي 646 يومًا ، 6/3/2019 تعليقات شارر: اللوكوما الطازج شائع في بيرو ، يستخدم للعصير أو الآيس كريم أو الأكل مباشرة ..  السوق رقم 1 في Surquillo قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 650 يومًا ، 30/5/2019 تعليقات شارر: Lucuma متاح دائمًا هنا في بيرو  وونغ سوبر ماركت وونغ ميلفلوريس ليما بيرو www.wong.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 650 يومًا ، 30/5/2019 تعليقات شارر: اللوكوما فاكهة شهيرة في أمريكا الجنوبية يتم تصديرها إلى أوروبا  فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكوس 30 www.4seasonsbio.com قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 670 يومًا ، 5/10/19 تعليقات شارر: لوكوما 🇵🇪 |
