الوصف / الطعم
جذر Maca صغير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 2-7 سم ، ويختلف بشكل كبير في الشكل من كروي ، بيضوي ، مثلثي ، إلى مستطيل. فوق الأرض ، تنمو سيقان خضراء قصيرة ومسطحة يصل طولها إلى عشرين سنتيمترا وتغطى بأوراق خضراء مزركشة ، وتشكل وريدات صغيرة فوق التربة. تحت الأرض ، ترتبط السيقان بجذور ناعمة ذات لون كريمي أو أصفر ، أسود ، وحمراء صلبة ، كثيفة ، ومقرمشة. عند طهيها ، تمتلك جذور الماكا طعمًا ترابيًا وجوزيًا وحلوًا قليلاً. الأوراق صالحة للأكل أيضًا ولها نكهة خضراء خفيفة.
المواسم / التوفر
جذر Maca متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Maca ، المصنف نباتيًا على أنه Lepidium meyenii ، هو نبات عشبي ينمو لجذره المغذي وهو عضو في عائلة Brassicaceae جنبًا إلى جنب مع الملفوف واللفت والبروكلي. يُعرف أيضًا باسم الجينسنغ البيروفي ، جذر Maca موطنه جبال الأنديز في بيرو وهو أحد المحاصيل القليلة التي تزرع في ارتفاعات عالية تصل إلى أكثر من أربعة آلاف متر فوق مستوى سطح البحر. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الماكا ، بما في ذلك الأسود والأصفر والأحمر ، والأصفر هو الأكثر شيوعًا في السوق التجاري ، ويتم تصنيف الماكا الأسود على أنه الأكثر ندرة. ضمن هذه الأصناف الثلاثة ، يُعتقد أيضًا أن هناك ما يصل إلى أربعين نوعًا مختلفًا من الماكا الأحمر والأسود والأصفر ، مما يؤدي إلى إنشاء بعض الجذور التي تحتوي على مزيج من ألوان متعددة. تم ترجمة جذور الماكا في السابق إلى بيرو حيث تم استخدامها كمساعدات طبية ومكون للطهي لآلاف السنين ، لكنها شهدت مؤخرًا زيادة في شعبيتها في السوق العالمية لفوائدها الصحية. يمكن العثور على جذر Maca طازجًا في بيرو وفي صورة مجففة خارج بيرو ويتم بيعه بشكل شائع في شكل مسحوق أو سائل أو كمكمل.
القيمة الغذائية
جذر الماكا هو مصدر ممتاز لفيتامين C والنحاس والحديد والبوتاسيوم وفيتامين B6. كما أنه يحتوي على بعض المنجنيز والألياف والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك.
التطبيقات
يقال إن جذر Maca صالح للأكل عندما يكون نيئًا ، ولكن يوصى بشدة بغلي الجذر قبل الاستهلاك لتقليل أي آثار ضارة محتملة. في بيرو ، يُجفف الجذر عادةً للاستخدام المطول ثم يُغلى قبل الاستهلاك للحصول على تناسق ناعم. يمكن استهلاك جذر الماكا كعصير ، أو استخدامه كدقيق للخبز ، أو استخدامه كمسحوق غذائي يمكن إضافته إلى العصائر ، واللاتيه ، ودقيق الشوفان ، وألواح البروتين. يمكن أيضًا هرس الجذر وغليه وتجفيفه ثم خلطه بالحليب لعمل عصيدة تُعرف باسم مازامورا ، أو تحميصها لتعزيز نكهة الجوز والنكهة الحلوة ، أو طهيها ودمجها مع غيرها من الخضروات للحساء ، أو استخدامها كملء للإمباناداس. ستبقى جذور الماكا المجففة الكاملة لمدة تصل إلى عامين عند تخزينها في مكان بارد وجاف. سيحتفظ مسحوق جذر Maca لمدة تصل إلى عام واحد في درجة حرارة الغرفة عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم وحتى عامين عند تخزينه في الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، تم استخدام جذور الماكا لأكثر من ثلاثة آلاف عام كعلاج طبي وفي مستحضرات الطهي. يؤمن البيروفيون بتوفير الطاقة للجسم ، وتحسين القدرة على التحمل ، وزيادة الخصوبة ، وحماية وظائف الغدة اليومية ، ويستهلك البيروفيون جذور الماكا بشكل متكرر كمصدر جيد للمغذيات. كما انتشر جذر Maca مؤخرًا في سوق الأغذية الصحية العالمية ، مما زاد من كمية مسحوق جذر Maca الذي يتم تصديره من بيرو. في الولايات المتحدة ، يوجد جذر Maca بشكل شائع في شكل مسحوق أو مكمل ويزداد شعبيته عبر منصات وسائل التواصل الاجتماعي ومدونو الأغذية الصحية الذين يشاركون الفوائد الغذائية للجذر. مع هذه الزيادة في الصادرات ، أصبح جذر Maca محصولًا نقديًا لبيرو.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل جذور الماكا إلى بيرو ، وتحديداً جبال الأنديز الوسطى ، وتنمو على ارتفاع أربعة آلاف متر فوق مستوى سطح البحر. تنمو جذور الماكا المزروعة منذ العصور القديمة في مناخ قاسي يتكون من رياح قوية وتقلبات شديدة في درجات الحرارة من التجمد إلى الشمس الساطعة. اليوم لا يزال الجذر ينمو بشكل سائد في هذه المنطقة ، مع محاولة عدد قليل من البلدان الأخرى مثل الصين والولايات المتحدة زراعة الجذر ، لكن المحاصيل صغيرة ويصعب تحقيقها. يمكن العثور على جذر الماكا طازجًا في الأسواق المحلية في بيرو ، وفي شكل مسحوق ومكملات غذائية في الولايات المتحدة وآسيا وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وأوروبا وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على جذور الماكا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| صحة دائمة | ماكا ماكا جرانولا | |
| صحة دائمة | حليب ماكا الذهبي | |
| فريق ماكا | اقرأ حلوى جينجر سناب غير المخبوزة | |
| فريق ماكا | ماكا وجوز الهند ومثلجات الفراولة | |
| صحة دائمة | معجزة ماكا لاتيه |
