يجعلون

Mache





الزارع
الجذور الملحمية الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


الخس المعشاش صغير إلى متوسط ​​الحجم وله أوراق مستطيلة رقيقة يمكن أن يصل طولها إلى خمسة عشر سنتيمترا. الأوراق الخضراء الزاهية رقيقة ومرنة وناعمة ذات شكل ملق وتنمو في شكل وردة فضفاضة من 6-8 أوراق. عادة ما يتم تقريب نهايات الأوراق بحواف شبه مسننة ، وتمتد الأوردة البارزة عبر السطح. السيقان خضراء أيضًا ورقيقة الحلاقة وعطاء. خس المعكرونة طري ، مخملي ، ومقرمش مع نكهة خفيفة وعشبية وجوزية.

المواسم / التوفر


الخس المعكر متاح على مدار السنة.

الحقائق الحالية


يُعد خس Mache ، المصنف نباتيًا على أنه Valerianella locusta ، نوعًا سنويًا متوارثًا ينتمي إلى عائلة Caprifoliaceae. يوجد أكثر من مائتي نوع مختلف من Mache ، يختلف كل منها في النكهة والجودة والقدرة على التكيف. يُعرف أيضًا باسم فيت وسلطة الذرة وخس الحقل وخس الخروف ، وهو الاسم الذي تم تسميته بسبب تشابه الأوراق في الشكل مع لسان الحمل ، وينمو الخس المعشاش منخفضًا جدًا على الأرض ويتصل بسيقان فردية دقيقة. بسبب هشاشته ، حصل خس Mache على تصنيف أخضر الذواقة حيث يجب حصاد كل ورقة بدقة مما يقلل من الإنتاج ويزيد من التكاليف. يحظى خس Mache بشعبية كبيرة في أوروبا ويفضل بسبب قوامه المخملي الناعم ونكهته الخفيفة.

القيمة الغذائية


يحتوي خس المعشونة على فيتامينات أ ، ب 6 ، ج ، الحديد ، النحاس ، حمض الفوليك ، والبوتاسيوم.

التطبيقات


يعتبر الخس المعشاش هو الأنسب للتطبيقات الخام لأن طبيعته الرقيقة لا يمكنها تحمل الحرارة العالية في التطبيقات المطبوخة. يمكن استخدامه في سلطة صغيرة حيث تحتوي الأوراق على الضمادات والزيوت جيدًا ، أو يمكن استخدامه كإضافة لأطباق المقبلات والدورات الأولى. يمكن أيضًا تقديم الأوراق طازجة كسرير أو مقبلات للحوم المطبوخة وأطباق الخضار. على الرغم من أن الأوراق لا يتم طهيها عادةً ، إلا أنها في الدول الأوروبية تُطهى في صلصات خفيفة. أزواج الخس المعششة جيدًا مع الجوز والأنشوجة والسمك المشوي والبيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد والدواجن وفطر الغابة والفلفل الأحمر أو الأصفر ، والهليون ، والسلالم ، والأفوكادو ، والتوت ، والفاكهة ذات النواة ، والجريب فروت ، والبرتقال الدموي ، والبرتقال ، والبطاطس الجديدة ، والشمر سعف ، بصل أخضر ، ثوم أخضر ، سكاب ، ليمون ، بقدونس ، نعناع ، جرجير. يوصى باستخدام الأوراق على الفور لأنها أفضل عندما تكون طازجة ، لكنها ستحتفظ بها لمدة 2-3 أيام عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


كان Mache يعتبر في يوم من الأيام من الحشائش في أوروبا قبل زراعته وزراعته للاستهلاك. وجدت في حقول الذرة والقمح والجاودار ، بدأ المزارعون في فرنسا بملاحظة الحشائش ، واكتشفوا أنها صالحة للأكل ، وبدأوا في زراعتها كخس في القرن السابع عشر. يعد Mache اليوم من الخضروات المفضلة في فرنسا ويتم ارتداؤه تقليديًا في صلصة خل بسيطة مع زيت الجوز أو البندق ويتم تقديمه مع البنجر المحمص والبيض المسلوق والخضروات الأخرى مثل الجرجير أو الهندباء. إنه أيضًا خس مشهور للحدائق المنزلية لأنه سهل النمو إلى حد ما ويوفر نكهات حلوة ذات ملمس ناعم وطري.

الجغرافيا / التاريخ


موطن خس Mache هو فرنسا وهو ينمو في البرية منذ العصور القديمة. تم زراعة الخس في القرن السابع عشر تحت اسم Doucette ، ثم تم تقديمه من فرنسا إلى السوق التجاري الأمريكي من قبل المبتكر والمزارع Todd Koons ، الذي كان نفس الشخص المسؤول عن إطلاق الخضر المختلطة العالمية المعبأة. أسس Mache منزلًا تجاريًا بين الخضر الشعبية الأخرى في السوق خلال أواخر القرن العشرين ، واليوم يمكن العثور عليه في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل ماشي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
شوكولاتة وكوسا شوربة دجاج مهروسة
برلين وجوز الهند ساندوتش بي إل تي نباتي مع جوز الهند بيكون
صيدلية الجياع فوديز بنجر محمص ، كمثرى دانجو ، سلطة ماشي
شبكة الغذاء سلطة ماشي و هيرب باور
ميلاني كوكس سلطة مع ماشي الخس (الخس) والأفوكادو

المشاركات الشعبية