ماغي

Maguey





المدونة الصوتية
الطنين الغذائي: تاريخ مصنع القرن استمع
حكاية غذائية: مصنع القرن استمع

الوصف / الطعم


أوراق الماغوي كبيرة الحجم وطويلة وسميكة وشكلها مدبب ، وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات ويمكن أن تنمو حتى ارتفاع يصل إلى مترين. تحتوي الأوراق الكثيفة على عصارة حلوة ومغبرة ، خضراء داكنة إلى خضراء رمادية تحدها أشواك حادة. تحمل كل ورقة أيضًا مسمارًا كبيرًا يشبه الإبرة عند طرفها الذي يبلغ طوله حوالي ثلاثة سنتيمترات. تنتج نباتات الماغوي 20-50 ورقة تنمو على شكل وردة. عندما ينضج النبات ، والذي عادة ما يستغرق ما بين 10 إلى 15 عامًا ، ينبت ساق زهرة في وسط النبات. ينمو الساق بقوة ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى عشرة أمتار. نباتات الماغوي لها دورة ازدهار واحدة فقط وبمجرد أن تزهر النباتات سيموت النبات. عند طهيها ، تتمتع أوراق Maguey بنكهة حلوة تشبه نكهة الكراميل.

المواسم / التوفر


أوراق الماغوي متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


تنمو أوراق Maguey ، المصنفة نباتيًا على أنها Agave americana ، في نبات مزهر وهي أعضاء في عائلة Agavaceae. يُعرف أيضًا باسم الصبار الأمريكي أو مصنع القرن ، وهناك أكثر من مائتي نوع من نباتات Maguey. تُزرع أوراق Maguey تجاريًا لصنع التكيلا والميزكال ، ولا ينتج سوى حوالي ثلاثين نوعًا من الأصناف العصارة اللازمة لصنع ميزكال. أصبحت ديدان ماجي مؤخرًا من الأطعمة الشهية الشائعة في المكسيك. تم العثور على الديدان عن طريق قطع أوراق Maguey والاقتراب من مركز النبات حيث وضعت العث يرقاتها على النبات. تضمن الإنتاج المبكر لـ mezcal هذه الديدان في الزجاجة لجذب السياح الفضوليين إلى شرب الروح المحلية. يعتقد البعض أن العثور على دودة حلزونية في مشروب المرء هو علامة على حسن الحظ والحظ. بالإضافة إلى إنتاج الخمور ، تُستخدم أوراق Maguey أيضًا في تطبيقات الطهي والطبية.

القيمة الغذائية


تعتبر أوراق الماغوي مصدرًا جيدًا للحديد والكالسيوم ، خاصة عند تجفيفها. كما أنه يحتوي على فيتامينات A و B1 و B2 و C و D و K والأنولين ، وهي ألياف بروبيوتيك مفيدة لصحة الجهاز الهضمي.

التطبيقات


تعتبر أوراق Maguey هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشوي والخبز والتحميص. لا ينبغي أن تستهلك أوراق العسق نيئة لأنها سامة. في المكسيك ، يُعد mixiotes طبقًا يستخدم الطبقة الخارجية من أوراق Maguey ويلف عادةً الدجاج أو اللحم البقري أو الضأن أو لحم الخنزير بالعطريات والتوابل ثم يُطهى على البخار. بمجرد طهيه ، يتم استهلاك الطبق بأكمله بما في ذلك لفائف Maguey ويتم تقديمه مع الأفوكادو والتورتيلا. تُستخدم أوراق Maguey أيضًا في صنع الطبق المكسيكي التقليدي ، barbacoa ، وهي طريقة شواء لطهي اللحوم ببطء في الأرض. يتم تقليم الأوراق وتحميصها حتى تصبح مرنة ثم تغطى باللحوم وتُطهى لمدة ثماني ساعات على الأقل. ستكون اللحوم طرية للغاية ولها نكهة حلوة مدخنة من الأوراق. يمكن أيضًا تحميص أوراق Maguey بمفردها وتقطيعها إلى قطع صغيرة للحصول على حلوى بنكهة الكراميل. يتم الاستمتاع بأوراق الماغوي مثل قصب السكر ، حيث لا تؤكل الألياف ولكن يتم التخلص منها بمجرد اختفاء كل الحلاوة. تبقى أوراق Maguey لبضعة أيام عند تخزينها طازجة في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


كان نبات Maguey نباتًا متعدد الأغراض يستخدمه السكان الأصليون في مرتفعات المكسيك لعدة قرون ، وكان كثير من الناس يعبدون النبات لصفاته الواهبة للحياة. آمن الأزتيك بماياهويل ، إلهة نبتة ماجوي. وفقًا لأسطورة الأزتك ، يُعرف النسغ الحلو من النبات باسم 'aguamiel' أو 'ماء العسل' وهو دم ماياويل. في العديد من الرسوم ، صورت ماياويل على أنها تنبت من وسط نبتة ماغوي وتطعم العديد من أطفالها بعصارة النبات. وجد علماء الآثار دليلاً على استخدام Maguey للطعام والشراب والألياف في أعمال التنقيب حيث كانت المنطقة غير صالحة للسكن لولا نبات Maguey. اليوم ، لا يزال مجتمع Tlacolula ، وهي منطقة تقع شرق وادي Oaxaca ، يعتمد بشكل كبير على النبات كمصدر رئيسي للدخل. يتم حصاد نباتات Maguey من أجل قلوبهم وبيعها إلى المصانع القريبة لإنتاج التكيلا والميسكال.

الجغرافيا / التاريخ


نباتات Maguey موطنها المكسيك ويعتقد أن السكان الأصليين في المنطقة استخدموها منذ أكثر من 10000 عام. ثم تم نشر أوراق الماغوي بواسطة المستكشفين الإسبان والبرتغاليين حيث أعادوا الأوراق إلى أوروبا. يمكن العثور على أوراق Maguey اليوم في الأسواق الطازجة وتزرع بشكل أساسي في أمريكا الوسطى وأجزاء من الولايات المتحدة.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل ماجوي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
طهاة وكتب ووصفات طباخ بطيء لامب بارباكوا
مكسكونيكت لحم مطهو على البخار بأوراق ماغي
الطعام والنبيذ كيف تطبخ بأوراق Maguey

تمت مشاركته مؤخرًا


قام شخص ما بمشاركة Maguey باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 51511 سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019
تعليقات شارر: أوراق Maguey تنمو في المكسيك في سوق Buford Farmers Market

المشاركات الشعبية