الوصف / الطعم
فلفل مانجانجي التشيلي ممدود ، منحني إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طولها من 12 إلى 15 سم وقطرها من 3 إلى 5 سم ، ولها شكل مخروطي نحيف يتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. تحمل القرون أيضًا تجاعيد متجمعة قليلاً على طرف الساق ، ويكون الجلد ناعمًا ولامعًا وناعمًا ، وينضج من الأخضر إلى البرتقالي والأحمر عندما ينضج. تحت الجلد السميك ، يكون اللحم هشًا وعطريًا وخضريًا شاحبًا إلى أحمر ، اعتمادًا على النضج ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا ببضع بذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. فلفل مانجانجي تشيلي له نكهة زاهية وحلوة وترابية.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل مانجانجي تشيلي في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل مانجانجي شيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع ياباني حلو ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. يُعرف أيضًا باسم Manganji Togarashi في اليابان ، الفلفل الأخضر الطويل هو تخصص إقليمي لمدينة كيوتو باليابان ، وله نكهة حلوة فريدة من نوعها. يعتبر فلفل مانجانجي التشيلي ذو قيمة عالية في كيوتو وطوكيو ولكنه نادر نسبيًا خارج اليابان. يستخدم الفلفل في الغالب عندما يكون صغيرًا وأخضر ويتم تحضيره في تحضيرات بسيطة لعرض النكهات الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل مانجانجي تشيلي مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز نمو الكولاجين وتقوية جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على الألياف والفيتامينات B9 و B6 والمواد الكيميائية النباتية والفلافونويد ، والتي يمكن أن تساعد في تنقية الدم.
التطبيقات
الفلفل الحار من Manganji هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي ، والطبخ على نار هادئة ، والشوي ، والخبز ، والتحميص. غالبًا ما يتم تحميص الفلفل وتغطيته برقائق بونيتو ، مقلي وممزوج بمزيج من صلصة السمك وصلصة الصويا ، وممزوج بالتمبورا ومقلية كاملة ، أو مقلي على أسياخ الياكيتوري الياباني التقليدي ، أو مغطى بالزيت ويقدم مع رش خفيف من ملح البحر . في كيوتو ، يشتهر استخدام فلفل مانغانجي في وصفات الحلويات ويقترن جيدًا بالشوكولاتة. طاهٍ واحد في كيوتو يُخلِّص فلفل مانجانجي في صلصة الصويا والملح ويُجففها بالتجميد. يُمزج الفلفل بعد ذلك مع حلوى اللوز ويُضاف إلى شوكولاتة الكاكاو بنسبة 55٪ ، مما يخلق توازنًا بين كل من الطعم المر والحامض لإنشاء لوح شوكولاتة غير عادي. يقوم طاهي آخر في وسط اليابان بغلي فلفل مانجانجي شيلي المفروم لاستخراج العصير وصنع الحلوى منه. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يمكن تخليل فلفل مانجانجي في محلول ملحي للاستخدام المطول كتوابل. يقترن فلفل مانجانجي تشيلي جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن وصلصة الصويا والزنجبيل المبشور ورقائق البونيتو وفطر شيتاكي وفجل دايكون والطماطم والكوسة والبصل الأحمر وأوراق الشيزو. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف فلفل مانغانجي ، المعروف باسم 'ملك الفلفل التشيلي الياباني' ، بأنه خضروات ثقافية ثمينة في محافظة كيوتو في اليابان. يُطلق على الخضروات المزروعة في كيوتو اسم kyo yasai أو dento yasai ويتم زراعتها تقليديًا منذ مئات السنين. هناك واحد وأربعون نوعًا مختلفًا من الخضروات المصنفة باسم كيو ياساي ، بما في ذلك فلفل مانجانجي تشيلي وميزونا ، وباذنجان كامو ، وبصل أخضر طويل يسمى كوجو نيجي. تم تسمية الفلفل باسم معبد مانجانجي في مدينة ميزورو في شمال كيوتو ، والمعبد القديم هو جزء من طائفة نيتشيرين للبوذية اليابانية ، التي تأسست لأول مرة في أواخر القرن الثامن خلال فترة هييان.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول فلفل مانجانجي تشيلي إلى مايزورو ، وهي مدينة تقع في محافظة كيوتو في اليابان ، وقد تم إنشاؤها في عشرينيات القرن الماضي من قبل المزارعين اليابانيين. يُعتقد أنه مزيج بين فوشيمي توغاراشي ومجموعة متنوعة من الفلفل الحلو في كاليفورنيا ، فإن فلفل مانجانجي تشيلي ينحدر من أصناف الفلفل الأصلية التي تم تقديمها من أمريكا الوسطى والجنوبية من قبل المستكشفين البرتغاليين في القرن السادس عشر. اليوم لا يزال فلفل مانجانجي التشيلي يُزرع ويُزرع على نطاق واسع في اليابان ، وهو متاح أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فلفل مانجانجي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كيوياساي كيوتو | مانجانجي تشيليز مقلي محشو باللحم المفروم | |
| كيوياساي كيوتو | Manganji Sweet Pepper Kinpira |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Manganji Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا تخصص 619-295-3172 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 588 يومًا ، 31/7/2019 تعليقات شارر: Manganji Peppers في Flora Bella Organics!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا تخصص 619-295-3172 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 602 يومًا ، 17/7/2019 تعليقات شارر: فلورا بيلا أورجانيكس تجلب الفلفل! |
