| المزرعة الساحلية |
الوصف / الطعم
القرع مارينا دي كيودجا هو متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط وزنه 10-12 رطلاً ، وهو مستدير وقصير وقرفصاء في الشكل. يتميز الجلد الأخضر الداكن إلى الرمادي والأزرق بحواف رأسية طفيفة ومغطاة بالكامل تقريبًا بالنتوءات المعروفة باسم ثآليل السكر ، والتي تنشأ من تراكم السكريات الزائدة في جلد القرع ولحمه. عندما تنضج ، يصبح الجلد صلبًا لدرجة أنه لا يمكن أن ينبعج بظفر الإصبع ويكون ساق الغطاء خشنًا وصلبًا وبنيًا. يحيط اللحم الكثيف والكثيف والجاف ذو اللون الأصفر البرتقالي بتجويف ليفي شبه مجوف يحتوي على العديد من البذور الكبيرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. عند طهيه ، يكون القرع مارينا دي كيودجا طريًا وحلوًا بنكهات الجوز.
المواسم / التوفر
يتوفر الاسكواش Marina di Chioggia في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
تعتبر Marina di Chioggia ، المصنفة نباتيًا على أنها Cucurbita maxima ، نوعًا من الإرث الإيطالي الذي ينتمي إلى عائلة Cucurbitaceae جنبًا إلى جنب مع القرع والقرع. تُعرف مارينا دي كيودجا ، المعروفة أيضًا باسم قرع البحر كيودجا ، من قرية كيوجيا الساحلية الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه. تشمل ألقابها الفينيسية Zucca Barucca و Zucca Santa ، والتي تُترجم إلى القرع المقدس. القرع الشائع في إيطاليا ، يوجد في الأسواق ، وأكشاك المزارع عندما يكون في الموسم ولا يزال يُباع كطعام شائع من قبل البائعين على طول قنوات البندقية المعدة ببساطة مقطعة ومشوية ومملحة.
القيمة الغذائية
من المعروف أن اللحم البرتقالي لمارينا دي كيودجا يحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين الذي لا يوفر فقط عنصرًا غذائيًا ثمينًا ولكنه مسؤول أيضًا عن تلوين الاسكواش النابض بالحياة.
التطبيقات
يعتبر Marina di Chioggia هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والخبز والبخار والشوي ، ويمكن استخدامه في الوصفات حيثما يُطلب اليقطين التقليدي. يمكن إزالة القشرة قبل الطهي أو بعده ، حسب التفضيل ، ويمكن إضافة القرع إلى الريزوتو والمينيسترون والصلصات واليخنات. يُكمل القرع المقطّع والمحمص السلطات الدافئة ، وتحضيرات المعكرونة ، أو يمكن استخدامه كغطاء للخبز المسطح. عند طهيها وهرسها ، تُعد Marina di Chioggia حشوة مثالية للرافيولي والتورتيليني ويمكن إضافتها إلى خليط النوكي. ومن المعروف أيضًا أنه يقطين حلوى ممتاز ويمكن استخدامه في الفطائر والفطائر والكعك والخبز السريع. يمتزج مارينا دي كيوجيا جيدًا مع الشمر والباذنجان والراديكيو واللفت والبصل والثوم وإكليل الجبل والريحان والصنوبر والزبيب والقرفة والكزبرة ومسحوق الخردل والخل وملح البحر وزيت الزيتون وجبن البارميزان. ستبقى لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. وتجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي سوف يطول طالما بقي الجذع سليمًا. إذا كان يجب أن يسقط ، فسيتم تقصير العمر الافتراضي للاسكواش بشكل كبير.
معلومات عرقية / ثقافية
لطالما كانت مارينا دي كيودجا اسكواشًا أساسيًا في البندقية بإيطاليا حيث تُعرف أيضًا باسم سوكا براكا أو اليقطين الثؤلولي في لهجة البندقية. تم ذكره في مسرحية Le Baruffe Chiozzotte ، التي كتبها الكاتب المسرحي في القرن الثامن عشر ، كارلو جولدوني ، وتصور سكان مدينة كيودجا يتقاتلون على الاسكواش. تم بيع القرع المطبوخ بشكل تقليدي من قبل الباعة المتجولين في الشوارع الذين كانوا يمشون في المدينة حاملين ألواح خشبية على أكتافهم مكدسة بالقرع المحمص الساخن. يعتبر مارينا دي كيودجا سكواش مكونًا مميزًا في الأطباق الإقليمية مثل جنوكتشي زوكا وتورتيليني البندقية. يتم استخدامه أيضًا في الطبق التقليدي من saor de suca baruca أو اليقطين الحلو والحامض الذي يتكون من مارينا دي كيودجا جنبًا إلى جنب مع البصل الأبيض والصنوبر والزبيب والنبيذ الأبيض والخل. تشتهر منطقة كيودجا ومنطقة فينيتو بمأكولاتها البحرية والاسكواش بالإضافة إلى حفنة من مشروب الراديتشيو الشهيرة مثل كاستلفرانكو وتريفيسو وشيوجا وفيرونا ، وهي مركز للطهي.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن اسكواش القرع الكبير قد شق طريقه إلى إيطاليا عبر المستكشفين العائدين إلى إسبانيا من أمريكا الجنوبية والوسطى. بحلول أواخر القرن السابع عشر ، عُرفت مارينا دي كيودجا ذات المظهر الفريد باسم الاسكواش الفينيسي ، وقد أطلق اسمها على اسم قرية كيوجيا لصيد الأسماك في الميناء البحري في الطرف الجنوبي من البندقية حيث نمت وشعبت منذ فترة طويلة. نظرًا لتعرضها المحدود وقلة الطلب خارج إيطاليا ، لم تشهد Marina di Chioggia النجاح التجاري الكبير لأصناف الاسكواش الأخرى. اليوم يمكن العثور عليها في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة في كتالوجات البذور عبر الإنترنت ، والتي يزرعها مزارعو الإرث المتخصصون ، ولاستخدام الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل مارينا دي كيوجا الاسكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| غذاء مريح للضمير الصافي | يقطين مارينا دي كيودجا المحمص | |
| جوبو روت | حساء الشتاء الاسكواش |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Marina di Chiogga Squash باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع ماكغراث العائلية أوكسنارد ، كاليفورنيا 1-805-444-3444 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 525 يومًا ، 10/2/2019 تعليقات شارر: مارينا دي كيوغا الاسكواش  سوق المزارعين في سانتا مونيكا الفجر بيرش ثري ريفرز ، كاليفورنيا 559-750-7480 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 546 يومًا ، 9/11/19 تعليقات شارر: وقت الفطيرة! |
