الوصف / الطعم
مراح دوريان صغيرة إلى متوسطة ، بيضاوية إلى ثمار مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 20 سم ، وهي مغطاة بمسامير عريضة. يكون الجزء الخارجي الحاد بنيًا بشكل عام ، وتحت السطح المدبب ، تحتوي القشرة السميكة على تناسق ليفي يمكن تقطيعه أو تمزيقه للكشف عن لحم متعدد الفصوص ، محاطًا بلب إسفنجي أبيض إلى كريمي اللون. يتنوع لون اللحم على نطاق واسع ، اعتمادًا على ظروف النمو والتنوع ، ويمكن العثور عليه بألوان حمراء وبرتقالية وسمك السلمون الزاهية ، وفي بعض الأحيان يتميز بمزيج متنوع أو شريط من الألوان الثلاثة. اللحم أيضًا ناعم ، وزلِق ، ولين مع تناسق كريمي ويغلف البذور المسطحة. سيختلف ميرا دوريان في الذوق اعتمادًا على الصنف المحدد والمنطقة المزروعة ، ولكنه يحتوي عادةً على نكهة حلوة مع أوراق التانيك ، والجوز المعتدل ، والتوت.
المواسم / التوفر
يتوفر دوريان Merah في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
تعتبر Merah durians ، المصنفة نباتيًا على أنها Durio Gravolens ، ثمارًا استوائية نادرة تنتمي إلى عائلة Malvaceae. يُترجم اسم Merah من الإندونيسية إلى يعني 'أحمر' ، وهو وصف يستخدم ليشمل العديد من الأنواع المختلفة من دوريان ذات اللون الأحمر والبرتقالي وسمك السلمون واللحوم متعددة الألوان. يُعتقد أن ميراه دوريان من نسل أصناف دوريان البرية ذات اللحم الأحمر الزاهي الموجودة في جميع أنحاء ماليزيا وجاوة الشرقية وبورنيو. يُعتقد أن هذه الأصناف البرية قد نجحت في التكاثر مع أنواع أخرى من دوريان بمرور الوقت ، سواء بشكل طبيعي أو من خلال مربي الدوريان ، مما أدى إلى إنشاء مجموعة واسعة من الأصناف بدرجات متفاوتة من اللحم البرتقالي والأحمر والوردي. يفضل ميرا دوريان لندرتها ولحمها الملون. يصعب العثور على الثمار خارج الأسواق المحلية داخل مناطق النمو وهي متوفرة بكميات محدودة فقط خلال الموسم.
القيمة الغذائية
تعتبر Merah Durians مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقلل الالتهاب وتساعد على تقوية جهاز المناعة ، وهي مصدر جيد للأنثوسيانين ، وهي الأصباغ الموجودة داخل اللحم والتي تساهم في الصحة اليومية بشكل عام. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 والمنغنيز والنحاس والحديد والبوتاسيوم ، وتحتوي على بعض المغنيسيوم والزنك والفولات والكالسيوم.
التطبيقات
يتم تناول دوريان ميرا بشكل أساسي طازجًا ، وبعيدًا عن متناول اليد ، حيث يتم عرض لحمها ذي اللون الفريد والنكهة الخفيفة عندما تكون نيئة. تُفضل الثمار لندرتها ، وعادةً ما يتم تقطيع الجلد المسنن إلى شرائح وممزقة للكشف عن فصوص اللحم اللامعة ، ويتم إزالتها واحدة تلو الأخرى أثناء تناولها. بالإضافة إلى الاستهلاك الخام ، يتم خلط دوريان Merah مع السكر في حشوة تشبه المعجون ويتم دمجها في الكريب والمعجنات والفطائر والكعك والفطائر. يمكن أيضًا خلطها مع الآيس كريم أو تقديمها مع الأرز اللزج. في صباح ، وهي ولاية تقع في جزيرة بورنيو ، تظهر ميراه دوريان في بهار تقليدي يُعرف باسم صباح تيمبوياك ، وهو دوريان ذو لحم أحمر محفوظ في الزيت والملح. يُنكه الخليط أيضًا بالفلفل الحار والأنشوجة والثوم والبصل وله قوام غمس أو دهن سميك. بالإضافة إلى التوابل ، يمكن خلط دوريان Merah مع أطباق الكاري والأرز المقلي. ينسجم Merah دوريان جيدًا مع حليب جوز الهند ، والباشن فروت ، والنعناع ، والليمون ، والفانيليا ، والشوكولاتة الداكنة ، والتوابل مثل القرفة ، والقرنفل ، والهيل ، والتمر الهندي ، والفول السوداني. سيحتفظ دوريان Merah الكامل غير المفتوح لبضعة أسابيع عند تخزينه في مكان بارد. بمجرد تقطيعه إلى شرائح ، من الأفضل استهلاكه على الفور للحصول على نكهة مثالية ويمكن تخزينه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام إضافية في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في جاوة الشرقية ، إندونيسيا ، بانيوانجي هي منطقة مشهورة بميراه أو دوريان اللحم الأحمر. اكتشف الخبراء أكثر من 65 نوعًا مختلفًا من دوريان اللحم الأحمر داخل المنطقة ، ويعتقد أن بعض هذه المتغيرات كانت موجودة منذ أكثر من مائة عام. تتم دراسة الأنواع المختلفة من دوريان اللحم الأحمر بشكل مكثف من قبل مركز Red Durian للبحث والتطوير من أجل الحفاظ على الأشجار الأم وإنشاء أصناف جديدة وموثقة. يتم أيضًا اختيار بعض الثمار وتجربتها للزراعة التجارية المحتملة. إلى جانب البحث ، تعد Banyuwangi موطنًا لمهرجانات الفاكهة المحلية حيث يتم الإعلان عن ميراه دوريان بشكل كبير والترويج لها من خلال عينات مجانية للزوار. بعد أخذ عينات من الأصناف المختلفة ، يمكن للحاضرين في المهرجان أيضًا شراء كميات كبيرة من دوريان اللحم الأحمر لأخذها إلى المنزل كهدايا للأصدقاء والعائلة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن موطن ميراه دوريان هو إندونيسيا وينمو برية منذ العصور القديمة. تم تسجيل الثمار البرية ذات اللحم الأحمر لأول مرة من قبل عالم النبات الإيطالي أودواردو بيكاري في أواخر القرن التاسع عشر بالقرب من كوتشينغ ، ساراواك. هناك العديد من الأصناف المختلفة المصنفة عمومًا تحت اسم Merah durian ، ومع مرور الوقت ، تم إنشاء المزيد من الأنواع ذات النكهات والقوام وألوان اللحم المختلفة. يمكن العثور على دوريان ميراه اليوم في مناطق تمتد عبر شبه جزيرة ماليزيا وجاوة الشرقية وبورنيو ومناطق استوائية أخرى في إندونيسيا وماليزيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل مراح دوريان. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| سكر كرامبل | نفث دوريان | |
| عام دوريان | أحمر دوريان تيمبوياك | |
| يأكل خطيرة | سموثي دوريان | |
| مرجل | دجاج ودوريان كاري | |
| Food.com | كعكة دوريان | |
| مطبخ فوديفا | كويك رولز أحمر دوريان |
