| الطنين الغذائي: تاريخ مصنع القرن | استمع |
| حكاية غذائية: مصنع القرن | استمع |
الوصف / الطعم
تشكل الأوراق السميكة المتعرجة لنبات ميسكال نمطًا وردية حول جذع مركزي كثيف. الأوراق ذات اللون الأزرق الرمادي عريضة عند القاعدة وضيقة عند الأطراف. يمتلك ميسكال ، مثل العديد من العصارة الأخرى ، أشواك على طول هوامش الأوراق. يستغرق Mescal من 10 إلى 12 عامًا حتى ينضج ، وعند النضج يمكن أن يصل ارتفاعه إلى قدمين و 3 أقدام حوله. يمكن أن يصل طول الأوراق إلى خمسة أقدام وعرضها يصل إلى عشر بوصات عند القاعدة. بمجرد أن يصل مسكال إلى مرحلة النضج ، ينمو ساق مركزي بسرعة من 20 إلى 30 قدمًا وينفجر في الأعلى بتاج من الزهور الصفراء الصغيرة. تتركز السكريات في لب النبات قبل أن يزهر مباشرة. عادة ، يتم حصاد ميسكال قبل الإزهار مباشرة ، وبالتالي يتم التقاط قلب النبات في أحلى حالاته. إذا تمت إزالة البرعم المركزي ، يتجمع السائل الحلو في حالة عدم وجوده ويسمى السائل aguamiel (أو ماء العسل). إذا تم ترك البرعم المركزي في مكانه ، يتم تقليم أوراق النبات ويظهر 'القلب' الناتج على شكل ثمرة أناناس كبيرة جدًا. يتم تحميص قلوب الميسكال لفترات طويلة من الزمن. تنتج القشور الناتجة لبًا ليفيًا بنكهة حلوة تذكرنا بالبطاطا الحلوة ، مع تلميحات من دبس السكر والأناناس.
المواسم / التوفر
يتم حصاد مسكال في أشهر الشتاء والربيع.
الحقائق الحالية
ميسكال هي مجموعة متنوعة من النباتات النضرة المعروفة باسم Agave parryi أو أكثر شيوعًا ، باسم أغاف باري. سميت على اسم عالم النبات والطبيب تشارلز سي باري. ينتمي المسكال المعمر إلى نفس عائلة الهليون ، Asparagaceae ، على الرغم من وجوده في وقت من الأوقات في عائلته الخاصة ، Agavoideae (الآن مجموعة فرعية من السابق). يعتبر ميسكال 'نبتة قرن' لأن النبتة الصحراوية العالية تتطلب أكثر من عشر سنوات وتصل إلى 35 سنة حتى تنضج بالكامل. في المكسيك ، يُعرف نبات ميسكال باسم Maguey (يُطلق عليه ma-gay) ويعود تاريخه إلى إمبراطورية الأزتك. تشير كلمة 'مسكال' حقًا إلى النسخة المحمصة من النبات ، وتأتي من كلمة 'نوهواتل' التي تعني 'ماجي مطبوخ'. لا ينبغي الخلط بين ميسكال والصنف المعروف باسم 'الأغاف الأزرق' ، وهو في الواقع أغاف أمريكانا.
القيمة الغذائية
يحتوي مسكال على الكالسيوم والمعادن النادرة.
التطبيقات
يشتهر مسكال بعصارته ، ولا سيما الشراب والمشروبات الكحولية المقطرة منه. يتم تخمير السائل المعروف باسم Aguamiel (ماء العسل) لصنع مشروب كحولي يسمى Pulque. يتم تقطير اللب لتكوين ميسكال (أو ميزكال ، كما هو معروف في المكسيك) أو حتى يتم تقطيره أكثر لصنع التكيلا. تُزال أوراق الميسكال ، وتقليم أشواكها ، وتحميصها. المسكال الخام لا يؤكل أبدا ، إنه سام. الأوراق ليفية والنكهة الناتجة مدخنة وحلوة ، ويمكن استخلاص العصائر والتخلص من المادة الليفية. يتم لف الأوراق الكاملة أو الطبقات الرقيقة من الأوراق حول قطع لحم الضأن أو اللحم البقري لعمل الطبق المكسيكي التقليدي ، بارباكوا. تُستخدم أوراق ميسكال لإضفاء نكهة على اللحم وتليينه. يتم تحميص جذع نبات ميسكال ، بعد تقليم أوراقه ، في حفرة طوال الليل أو لمدة تصل إلى يومين (بالطرق التقليدية). بمجرد تحميص اللب من مركز قلب ميسكال ، يمكن استخراجه وتحويله إلى كعكات. يمكن تخزين أوراق ميسكال المحمصة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
استخدم الأمريكيون الأصليون ميسكال منذ آلاف السنين. كانت إحدى القبائل التي تعتمد على ميسكال كمصدر للغذاء هي ميسكاليرو أباتشي. أطلقوا على النبات اسم 'عستانه'. كانت الأباتشي القبيلة السائدة في جنوب غرب الولايات المتحدة وشمال المكسيك. لقد استخدموا النبات بأكمله في العديد من الاستخدامات أطلق عليه أحد الموثقين 'نبات الألف استخدام'. أطلق السكان الأصليون في وسط وشمال وسط المكسيك على النبات Maguey واستخدموا النبات بأكمله ، وغالبًا ما كانوا يزرعونه في المزارع القديمة. تم استخدام الألياف من داخل الأوراق الكبيرة لمجموعة متنوعة من الأشياء. عن طريق إزالة الشوكة من طرف إحدى الأوراق ، تصبح الألياف المتصلة بالشوكة إبرة وخيطًا بدائيًا. تم استخراج ألياف أوراق Maguey وغزلها لصنع خيوط تم استخدامها بعد ذلك في صنع حبال قوية. لاستخراج الألياف ، تم قصف الأوراق السميكة على الصخور وإخراج اللب عن طريق الكشط لأسفل على طول الورقة باستخدام صخرة مسطحة. تم استخدام الخيوط المغزولة في صناعة الملابس ، وتحويل اللب المستخرج إلى صابون. يمكن تقشير قطع الورقة اللحمية في صفائح ، مما يؤدي إلى كشف المزيد من الطبقات الموجودة أسفل هذه القطع الرفيعة التي استخدمت كمخطوطات للكتابة. كانت المادة شبيهة بورق البردي وكانت من بين النوع الأول من 'الورق' الذي استخدمه المكسيكيون القدماء.
الجغرافيا / التاريخ
موطن مسكال هو منطقة كبيرة من جنوب ولاية أريزونا وجزء صغير من جنوب نيو مكسيكو في الولايات المتحدة ومن شمال إلى وسط المكسيك. ينمو بشكل أفضل في المرتفعات العالية وهو جاف نسبيًا وبارد شديد التحمل. تم استخدام ميسكال ، أو ماجوي ، من قبل الأزتيك والزابوتيك في جنوب المكسيك في الولاية المعروفة اليوم باسم أواكساكا. بقايا مسكال محمص يعود تاريخه إلى 6500 قبل الميلاد. تم العثور عليها في كهوف في منطقة تهواكان في السابق إمبراطورية الأزتك. تشير المخطوطات الموجودة في القرن الثامن الميلادي أيضًا إلى استخدام مسكال. توجد العديد من أنواع الأغاف ، على الرغم من استخدام القليل منها فقط للاستهلاك. في عام 1849 ، تم تعيين عالم النبات تشارلز سي باري في هيئة مسح الحدود المكسيكية ، وفي السنوات اللاحقة استكشف المناطق التي لم يسبق أن زارها علماء النبات ، وربما لم يزرها علماء النبات منذ ذلك الحين. تحتوي أنواع الأغاف المسماة على اسم دكتور باري على أربعة أنواع فرعية معروفة ، أحدها كان الأغاف الذي استخدمه ميسكاليرو أباتشي. غالبًا ما يمكن العثور على أوراق المسكال المحمصة في الأسواق المكسيكية وبعض أسواق المزارعين.
أفكار وصفة
وصفات تشمل ميسكال. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| دابلز لفتاة المزرعة | هلابينو ميزكال مارغريتا | |
| صحة دائمة | صلصة الكوكتيل المكسيكية ميسكال | |
| صحة دائمة | مسكال بالوما | |
| الأفوكادو من المكسيك | ميزكال جواك |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Mescal باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 القلعة El Castillo Carniceria / Food Market 11924 فوتجيل بوليفارد سيلمار كاليفورنيا 91342 818-834-3350 قريبباكويما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019 |
